奇妙なガジェットが溢れかえるキッチンは、家の中で最も奇妙な部屋かもしれません。やすりから生地フックまで、どれも少なくとも1つ、あるいはそれ以上の欠かせない役割を果たしています。私のお気に入りの定番アイテムには、ダッチオーブン、ハンドブレンダー、そして本日ご紹介するスプリングフォームパンなどがあります。

スプリングフォームについて聞いたことがない方、あるいは私のように詐欺だと思っている方もいるかもしれませんが、このささやかな魔法を使うべき時と場所は必ずあります。ぜひ、戸棚に1つ置く場所を確保してください。まだスプリングフォームを買っていない方、あるいはもう買わない方のために、スプリングフォームが手に入るまでの代替案をいくつかご紹介します。

ディープ ディッシュ ピザ、チーズケーキ、キッシュなどを作るなら、スプリングフォームが最適です。 

• Nordic Ware スプリングフォーム 9インチパン ドリップキャッチャー付き
  

• ル・クルーゼ ノンスティック スプリングフォーム 8インチパン

• ウィルトン スプリングフォームケーキパン 3ピースセット

スプリングフォームパンの正しい使い方

しかし、どんな型でも万能というわけではありません。スプリングフォームで様々なケーキを焼くことはできますが、いくつか対応できないものも存在します。スプリングフォーム型は2つのパーツで構成されているため、型には必ず隙間ができます。リングの底にある溝に合わせ底がしっかりと収まるように作られていますが、どのモデルでも継ぎ目が必ず存在し、そこから生地が漏れ出してオーブンの中でひどい汚れを引き起こす可能性があります。

オーブンの後片付けが大変な事態にならないように、いくつか安全策を講じましょう。ストロベリーショートケーキや、フルーツとホイップクリームをうまく盛り付けたアイスボックスケーキなど、焼く必要のない冷たくて厚みのある生地を型に流し込むのも良いでしょう。これらの生地は冷蔵庫で冷やして固まり、型から外してすぐに食べられる状態になります。焼き菓子を作る場合は、液状の生地をスプリングフォームパンに流し込まないようにしてください。どうしても薄いフィリングを使う必要がある場合は、必ずクラストなどの層で底を覆ってください。そうしないと、すぐにフィリングが漏れ出てしまう可能性があります。

このシャーロットのように、底に普通に焼いたケーキの層を使うと、継ぎ目を塞いで少し食感を加えることができます。チーズケーキは一般的にスプリングフォームパンで焼かれ、多くのパン職人が、型のひび割れをグラハムクラッカーのクラストで効果的に塞いだり、配慮してパーチメントペーパーを置いたりしています。湯煎で焼くチーズケーキの場合、型に穴が開くと、フィリングが漏れたり、水が浸入したりして、二重のトラブルになります。デザートを保護するには、型の外側を二重のアルミホイルで包み、水が中に入り込まないようにします。最終的な安全対策として、オーブンの水漏れに対する最後の防御線として、必ずスプリングフォームパンの下に普通の天板を入れてください。

スプリングフォームパンが必要なのに持っていない場合はどうすればいいですか？

急いでいてスプリングフォームパンがなくても、まだ選択肢はあります。パイ皿や鋳鉄フライパンで焼くようにアレンジできますか？レシピを少し縮小する必要があるかもしれませんし、出来上がりもそれほど劇的ではありませんが、チーズケーキ、キッシュ、ディープディッシュピザはどちらの型でも美味しく焼けますし、表面を傷めることなく直接カットできます。

背の高いデザートのドラマチックさを犠牲にしたくない？そんなあなたにも、ちょっとした裏技があります。The Kitchnのバスクチーズケーキのように、普通のケーキ型にクッキングシートを敷き詰めるか、keyingredient.comの深皿キッシュのようにアルミホイルで覆うのがおすすめです。焼き上がりが完全に冷めたら（または冷蔵庫で冷やしたら）、はみ出したペーパーやアルミホイルを使って、ケーキ、キッシュ、その他の焼き菓子を型から取り出します。ただし、この方法では、焼き上がった料理の外側にシワやへこみができ、素朴な見た目になってしまう可能性があるので注意してください。

スプリングフォームがなくても大丈夫です。以下のオプションをお試しください。 

• シカゴメタリックノンスティックケーキパン

• オールクラッド ノンスティック プロリリース ケーキパン

• ストウブ エナメル鋳鉄フライパン

ムースケーキや、高くそびえ立つシルキーなニューヨークスタイルのチーズケーキなど、側面が完璧に滑らかな洗練されたデザートを作るには、冷凍テクニックを試してみてください。この方法を使う場合は、24時間前に計画を立ててください。ケーキ型にバターを適量塗り、チーズケーキ、バイエルンムースケーキ、キッシュロレーヌなどを通常通りに焼くか型に流し込みます。室温まで冷めたら（ムースケーキの場合はすぐに）、冷凍庫に入れて一晩冷まします。

完全に凍ったら、お皿か網の上にひっくり返します。この素晴らしい作品を外すには、金属と凍った美味しい塊の間にあるバター層を溶かします。ヘアドライヤーかブロートーチ（業務用の強力なものは必要ありません。ブリュレを作るのに使う小型のもので十分です）を使って、デザートが落ちる音がするまで、型の底と側面をゆっくりと動かします。炎（またはノズル）を一点に長時間当て続けないように注意してください。型が変形したり、ムースが溶けたり、他のものが焦げたりする可能性があります。

ヘアドライヤーやトーチがない場合は、ガスコンロの弱火で焼くこともできます。オーブンミトンをはめて、型の上部をしっかりと持ち、ケーキ型を炎から数センチほどゆっくりと動かし、傾けて側面を温めます。時々、お皿の上にひっくり返して、外れやすいかどうかを確認してください。外れない場合は、もう一度試してください。

直火が苦手な場合は、幅広の浅い鍋に熱湯を1.5cmほど注ぎ、ケーキ型をその中に約1分間入れます。ケーキ型を取り出し、軽く水気を切ってからお皿にひっくり返します。ケーキ型が外れるまで、必要に応じてこの手順を繰り返します。ケーキ型が外れても、まだ凍っているので、お皿やケーキスタンド、またはチーズケーキの2段に乗せてそのまま置いても大丈夫です。外れたばかりの冷凍食品は冷蔵庫で約8時間解凍します。塩味の食品の場合は、アルミホイルに包んでオーブンで温めてからお召し上がりください。

いつものチーズケーキパイをワンランクアップさせたい、あるいは「ザ・グレート・ブリティッシュ・ベイキング・ショー」のアントルメチャレンジに挑戦してみたい、そんなあなたには、スプリングフォームパンがぴったりです。きっとあなたのベーキングスキルは飛躍的に向上するでしょう。もちろん、スプリングフォームパンがなくても何とかなる方法はありますが、豊富な選択肢の中から、ニーズに合った、そして作業を楽にしてくれるものを見つけてください。

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