- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
パンツェロッティがピザから私の心を奪い去りましたが、私はそれで大丈夫です。
このページのリンクから手数料が発生する場合があります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
イタリアの炭水化物の誘惑の世界は、私にとって馴染み深いものです。風味豊かなピザ、ふわふわのゼッポレ、そしてパンがはちきれそうなほど詰まったストロンボリなど、どれもこれも食べてきました。それでも、裏切られたような気持ちです。なぜパンツェロッティのことを耳にするまでに30年以上もかかったのでしょうか？そして、なぜ世界中のピザ屋、レストラン、そして家庭のキッチンで、パンツェロッティが食べられていないのでしょうか？もし私にできることなら、この状況を変えたいと思っています。揚げ油と近くのピザ生地を用意して、さあ、パンツェロッティを作りましょう。
パンツェロッティは、チーズ、ハーブ、トマトソースなど、カルツォーネやピザの上に添えられる具材を詰めた、半月形の小さな生地です。（カルツォーネをご存知なら、もう半分はご存知ですね。）生地は、ピザクラスト、ストロンボリ、カルツォーネなどに使われるような、卵やバターを一切加えていないリーン生地です。パンツェロッティとパンツェロッティの違いは、調理方法にあります。パンツェロッティは薪窯で焼くことも、オーブンで焼くこともありません。丁寧に揚げられるのです。
自家製ピザ生地から始めてもいいし、スーパーの冷蔵・冷凍コーナーで16オンス（約480g）入りの既製の生地を買ってきてもいいでしょう。私はそうしましたが、後悔は全くしていません。生地を室温近くまで温めます。触って冷たくても大丈夫ですが、指が痛くなるほどではなく、凍らせすぎてはいけません。パンツェロッティは発酵が始まっている間に成形しましょう。油に入れる頃には、ポケット状の生地が熱い油の中で完全に膨らむように準備されているはずです。
あなたも気に入るかもしれない
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
作業台に小麦粉をふり、生地を長方形に伸ばします。生地を8等分します。それぞれの生地を薄く、厚さが均一になるまで伸ばします。生地がまだ伸びなくてもがっかりしないでください。グルテンは伸ばすと固くなる性質があります。それぞれの生地を予備的に伸ばします。無理に伸ばすと生地が破れ、穴が開いてしまい、熱い油の中で具材が爆発してしまう可能性があります。最初の伸ばしが終わったら、最初の伸ばしに戻って最後の伸ばしを始めます。2回目までにグルテンは緩み、表面積が少し広くなります。私はそれぞれの生地を約5インチのアメーバ形に伸ばしました。円形に伸ばしても構いませんが、ストレスを感じないでください。後で形が整います。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
それぞれの生地に、小さじ1杯のトマトソース、乾燥ハーブ、大さじ2杯のシュレッドモッツァレラチーズを加えます。生地を半月形に折り、端を押して閉じます。いくつか閉じ方を試しましたが、指先でしっかりと押すのが一番でした。フォークのような先の尖ったものはおすすめしません。先端で穴が開いてしまい、後で中身が飛び散ってしまう可能性があります。（経験談です。）1～2個を170～190℃の揚げ油に入れ、片面約2分ずつ、またはこんがりと焼き色がつくまで焼きます。ペーパータオルで水分を拭き取り、網の上で数分間冷ましてから召し上がってください。
必要になる可能性のあるパンツェロッティ ツール:
底が厚い鍋：ロッジ鋳鉄製ディープスキレット
クリップ付き揚げ物用温度計：揚げ物用温度計
安全で簡単に回収できるクモ：ステンレスと竹のクモ
または、揚げ物器でもっと楽に：クイジナートの電気揚げ物器
これまでのところどう思いますか?
パンツェロッティの風味と食感は、オーブンで焼いたカルツォーネとは比べものになりません。生地は重たい感じがするだろうと思っていましたが、全く逆でした。生地はふわふわで軽く、弾力があり、柔らかく、それでいてサクサクとした包みに変化します。外側は小さな気泡が散りばめられた黄金色の皮で覆われており、割ってみると、生地の内側が完全に膨らみ、大きな気泡が入り込み、全体的にスポンジのような食感になっているのがわかります。中身は熱々で、チーズはとろとろで腕の長さほど伸びました。次回はソーセージを加えるだけにします。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
とりあえず、パンツェロッティをエアフライヤーで揚げてみました。結果は予想通りで、それほど美味しくありませんでした。揚げると生地に本当に変化が生まれ、パサパサでモチモチした食感から、弾力があって柔らかい食感に変わります。エアフライヤーでは再現できない味です。でも、エアフライヤーには休憩が必要ですし、あなたにもご褒美をあげる価値はあるはずです。
シンプルなパンツェロッティ
材料：
揚げ油（キャノーラ油を使用しました）
解凍して室温に戻したピザ生地16オンス
マリナラソース（または他のトマトソース）1/2カップ
細切りモッツァレラチーズ1カップ
イタリアン シーズニング小さじ 2 杯、乾燥バジル、またはみじん切りにした新鮮なバジルの葉数枚。
深くて底の厚い鍋に油を入れます。約5cmの深さまで油が届くくらいの量が必要です。中火で170～190℃に油を熱します。
生地がくっつかないように作業台に小麦粉をまぶし、ピザ生地を大まかに長方形に伸ばします。生地を8等分に切ります。さらに直径13cmの円形に伸ばします。マリナーラソースとチーズを円盤状に均等に分け、縁に少し生地を残して閉じておきます。
それぞれのフィリングの上に乾燥ハーブを散らすか、生バジルの葉を添えます（お好みで）。片方の端をフィリングの上に半月形に折り、端をしっかりと押して閉じます。パンツェロッティを1～2枚ずつ熱した油に入れます。両面を約2分ずつ、または膨らんでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。食べる前に冷ましてください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
