• ノンズ カオマンガイ

• チキンヌードルまたはマッツォボールスープ

• チキンとダンプリング

• 赤焼きチキン

• アヴゴレモノ

最初の食事では、残り物を最大限に生かすために、赤身か白身のどちらかを選んで盛り付けましょう。ただし、それ以外は、お好みでどうぞ。チキンサラダサンドイッチがお好きな方は、胸肉は最後に残しておき、パン、マヨネーズ、シャキシャキ野菜をストックしておきましょう。白身を先に食べて、赤身は例えばエンチラーダなどに残しておきたい場合は、トルティーヤ、とろけるチーズ、豆、エンチラーダソースを用意しておきましょう。また、スープとストックをそれぞれ1ガロンずつ用意するので、スープ、シチュー、リゾットの材料をたっぷり用意しましょう。ストックといえば、根菜や香味野菜も忘れずに。特にパースニップがおすすめです。

毎週のチキンポーチを補助する主なアイテム:

• クイジナート ステンレススチール ストックポット

• ステンレス製ブイヨンストレーナー

• ラバーメイド 食品保存容器 5個セット

鶏肉を茹でる（そしてストックを作る）

鶏肉を包装から取り出します。内臓を取り除き、胴体の周りの余分な皮を切り落とします。お好みで切り落とした部分を溶かし、内臓は捨てるか、別の料理に使うために取っておきます。

鶏肉をラップで包み、室温に戻します。1～2時間かかります。（室温の鶏肉を常温の水で茹で始めると、中まで火が通りますので、この手順を省略しないでください！）その間に、他の材料を準備します。私はカオマンガイを作るので、生姜をスライスし、ニンニクを頭から切り落とし、塩と砂糖を計量しておきます。

温まったら、鶏肉をシンクのボウル（またはザル）に入れ、塩をひとつかみ振りかけます。鶏肉の内側も含め、全体に塩をすり込み、よくすすいでください。鶏肉の角質を落とすというと、まるでグープの熱狂的なファンの夢のようですが、塩でこすり洗いすることで、皮にこびりついた汚れも落とせます。スープはより透明で美味しくなります。（コーシャチキンを使う場合は、この手順は省略してください。）

鶏肉を鍋に入れ、空洞が上を向くようにします。まず空洞にぬるま湯を入れ、次に鶏肉が数センチ浸かるくらいの水を加えます（私の場合は1ガロン（約4.8リットル）で十分です）。空洞が完全に満たされていることを確認し、鶏肉を軽く揺すって胸側を上にして置きます。

調味料を加え、蓋をして中火強で沸騰させ、火を弱めて弱火で25～30分煮込みます。火を止め、蓋をして鶏肉をスープに2～4時間漬け込みます。じっくりと漬け込むことで、肉汁がジューシーになり、風味豊かなスープが出来上がります。水で煮込んだ際に出る油脂分は一切ありません。

好みの温度まで冷めたら、鶏肉を鍋から取り出します。丈夫で柄の長いスプーンを鶏肉の空洞に差し込み、優しく上向きに傾けるのが一番簡単です。お尻の上ではなく、首の下を見るようにして、必要に応じて別のスプーンやトングで支えながら、ゆっくりと鶏肉を持ち上げます。こうすることで、空洞の中の水分が鍋に戻ります。

鶏肉をまな板に置き、スープを濾す間休ませます。茹でた鶏肉の半分と必要な量のスープは、残りの料理の準備に使います。夕食後、鶏肉の骨をきれいに取り除き、すべて保存します。肉は次回の食事用に、皮と骨、そして骨はストック用に。熱い液体を濾すのにうんざりしているなら、ストックは明日作ってしまいましょう。

報酬を得る

茹で鶏を食べたことがない人は、お皿に盛られた料理に何が入っているのか疑念を抱くかもしれません。特に、茹で鶏が主役のカオマンガイや赤鶏を作った場合はなおさらです。水煮の鶏肉が、どうして美味しいのか、ましてや贅沢な味になるのか、想像もつきません。

先ほども少し触れましたが、秘密はじっくりと浸すことにあります。鶏肉を密閉容器に入れ、徐々に冷ましていくお湯で煮込むことで、スープに最大限の風味が染み込み、柔らかく風味豊かな鶏肉が生まれる絶好の環境が整います。また、鶏肉を丸ごと浸すことで、骨に残った脂身にもストックを作るための十分な栄養が残ります。だからこそ私は、3クォートのインスタントポットでさっと茹でるのではなく、コンロでじっくりと茹でます。インスタントポットは小さすぎて、私のスープへの渇望を満たすには不十分です（とはいえ、美味しいストックは作れます）。美味しいものには時間がかかるものがあり、茹で鶏はまさにその一つです。茹で鶏を使った料理を何度か作れば、きっとあなたも同意してくれるはずです。

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