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うま味とニンニク好きの方におすすめです。
クレジット: gowithstock - Shutterstock
目次
お腹を空かせて帰宅したのに、冷蔵庫には野菜が散らばっていて、ドアを開けると調味料が一面に散らばっているだけ、なんて経験があるなら、最近の休暇の後に私が経験した精神的崩壊に共感していただけると思います。時差ボケと空腹で、冷蔵庫を開けた瞬間、涙が出そうになりました。中には、まるでタンブルウィードのように転がるキャベツが1つだけありました。幸いなことに、ガラム・プリー・パッ・ナン・プラーという満足のいく一皿を作るには、その1つのキャベツがほぼ全てなのです。
ガラム・プリー・パッ・ナン・プブラ（タイ語でกะหล่ำปลีผัดนำ้ปลา）は、キャベツを魚醤とたっぷりのニンニクで炒めたタイ料理です。調理時間は非常に短く、見た目通り簡単です。キャベツの葉を数枚スライスし、ニンニクの皮を剥くだけで、下準備は一切必要ありません。1つのレシピに12種類以上の材料が使われるタイ料理は数多くありますが、この料理はたった4種類（そのうちの1つは食用油）で済みます。特別な調理技術や包丁の使い方は必要ありません。材料はすべてざっくりと切ったり潰したりするだけです。また、万能な料理です。これを一杯作って、ポーチで一人でランチとして食べたり、感謝祭のディナーに来るタイ人の義父を感心させるためのサイドディッシュとして作ってください。
準備は素早く簡単
このおいしいニンニク風味の料理を作るには、まずキャベツの葉をほぐします。2人分には、キャベツ約半分、またはカットしたキャベツ約3カップを使用します。私は、7～8枚の葉をちぎり取り（一番外側の葉や傷んだ葉は使わず、捨てて構いません）、茎の太い端を約1.5cmほど切り落とします。キャベツの筋が細い場合は、幅方向に5cmに切ります。筋が太い場合は、葉を筋の真ん中で裂き、幅方向に切ります。使用するキャベツの種類によっては、筋を裂く必要がない場合もあります。白菜は筋が柔らかいですが、緑と白の丸いキャベツは硬い場合があります。
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キャベツを切ったら、ニンニクを包丁の側面か手のひらの付け根でしっかりと潰して準備します。この方法は2つのメリットがあります。ニンニクの皮が簡単に剥がれることと、スライスしたりみじん切りにしたりする必要がないので、既に潰してフライパンに入れる準備ができていることです。これで準備完了です。
ここからはあっという間に調理が進みます。中火にかけ、キャノーラ油（または煙点の高い風味の無い油）大さじ1杯を加えます。油が熱くなるまで待つ必要はありません。潰したニンニクを加えて数分間炒めます。ニンニクの端が色づき始めたら、キャベツを加えて強火にします。キャベツとニンニクを混ぜ合わせ、ジュージューと音を立ててしんなりするまで炒めます。キャベツがほぼ柔らかくなり、完全にしんなりするまで炒めない程度になったら、ナンプラーを加え、さらに1分ほど混ぜ続けます。火を止めて盛り付けます。
完成した料理は、魚醤の塩気と旨味がパンチを効かせ、すぐにニンニクのまろやかな余韻が続きます。キャベツは、できれば少し焦げ目がつくといいのですが、中華鍋で焦げ目がつくと、カリカリとした食感とともに、これらの風味を口いっぱいに広げるキャンバスのような役割を果たします。私はそのまま食べることもありますが、一番のお気に入りは、蒸したジャスミンライスと醤油を添えた一皿です。蒸し豚餃子をテーブルに添えれば、天使や虹、キラキラした光がテーブルを彩るかもしれません。
ガラム・プリー・パッ・ナム・パブラ（タイ風キャベツと魚醤）の作り方
材料：
これまでのところどう思いますか?
ニンニク1個（皮をむいて潰したもの）
キャノーラ油（または他の中性食用油）大さじ1杯
キャベツ3～4カップ（2インチに切る）
魚醤大さじ1杯
中華鍋を中火で熱し、油とニンニクを加えます。（中華鍋がない場合は、大きめのフライパンを使用してください。）
ニンニクの端が軽く焼き色をつけ始めたら（1～3分ほど）、キャベツを加えて強火にします。絶えずかき混ぜながら炒めます。数分後、キャベツはしんなりし始め、ところどころ焦げ目がつきます。ナンプラーを加えてさらに1分ほど炒め、味を全体に行き渡らせます。
ご家族で、または2～4人分のサイドディッシュとしてお召し上がりください。この料理は、作った当日に温かいまま、または室温でお召し上がりいただくのが最適です。残った場合は冷蔵庫で数日間保存できますが（フライパンで数分間再加熱すると風味が戻ります）、賞味期限は過ぎてしまいます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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