この本について少し

『Cook, Eat, Repeat』は、ローソンがBBCで放送している番組と同じタイトルで、2020年のロックダウンの最も暗い時期に出版されたにもかかわらず、ローソンの最新の料理本です。当時の世界情勢への言及は間違いなくあり、タイトルが要求する多くのことを私たち全員が行っていたことは確かですが、この料理本の内容はそれだけにとどまりません。例えばルバーブなど、特定の食材について考え、特定のレシピの開発過程を語るストーリーがあり、その際、彼女は意識的に自分の話を中断し、そのレシピを段階的に紹介します。その後、彼女が振り返りを終えると、レシピの章が始まります。 

この料理本は、朝食、昼食、夕食、デザートといった、よくあるカテゴリー分けではなく、むしろ各章は、彼女が胸の内を吐き出したい情熱的なテーマだからこそ書かれたような印象です。「Aはアンチョビ」「喜び」「夕食次第」といったタイトルが目を引きます。1日分のコース料理、1人分のレシピ、ヴィーガンスイーツ、グルテンフリーのレシピなど、幅広いレシピが掲載されているので、きっと満足していただけるでしょう。

食欲旺盛な読者のための素晴らしい料理本

ダジャレです。ナイジェラの魅力の大きな部分は、食材への思い、それらが風味を育む役割、そしてそこから生まれたレシピを巧みに伝える表現にあります。彼女はまさに散文の達人であり、その言葉の一つ一つを真に理解するには、読者である必要があるでしょう。 

でも、ただの読者ではありません。ノンフィクションを読むだけの読者でもありません。アンチョビが肉の甘みを引き立てるという章を読んで生き生きとした気分になり、ルバーブとその揺るぎない酸味についての章に心を躍らせ、ソーシャルメディアで「綺麗」に映らないシチューなどのじっくり煮込んだ茶色い料理を擁護する章を読んで勇気づけられるような人です。

写真が少ないのは気にしないでほしいですね。各章を通して食欲をそそる料理の写真が頻繁に登場しますが、それほど目立つほどではありません。過去の料理本レビューを読めば、私が料理写真が大好きだということはお分かりいただけると思います。多少の視覚的な装飾は好きですが、ローソン氏のレシピに関する洞察とユーモアのセンスにそのスペースを譲ることができて嬉しいです。 

期待できるレシピ 

ボリュームたっぷりのスープ、簡単なパン、カラフルなサラダ、なめらかなディップ、そして贅沢なデザートが絶妙なバランスで楽しめます。ナイジェラは、不必要に複雑な準備や膨大な材料リストを省き、食事を面白くする才能を持っています。実際、このcookbookは、最近よく見られるような、レシピ＋派手な写真が次から次へと続くという典型的なパターンではありません。このcookbookの特別な点は、個人的なストーリー、思索、そして料理の実験がぎっしり詰まっていることです。そしてもちろん、レシピも掲載されています。レシピの中にも、さらにレシピが隠されているのです。

先ほども述べたように、材料リストが適度な量で、説明も分かりやすく、とても助かります。代用できる材料があれば、彼女が教えてくれます。できない材料があれば、彼女はそうしないように強く勧めてくれます。時折、イギリス英語ではあまり使わない言葉（イギリス英語特有の表現）に遭遇することもあるかもしれません。彼女の独創的な言葉選びと相まって、理解するのに少し時間がかかるかもしれませんが、文脈やGoogleで調べればすぐに理解できます。もし「ベイクオフ」などのイギリスのテレビ番組（私はイギリスの殺人ミステリー番組や、ガーデニング界の巨匠モンティ・ドンの番組が好きです）をご覧になっているなら、きっと大丈夫でしょう。 

料理本ではあまり見かけないのですが、残り物の保存方法が明確に記載されています。『Cook, Eat, Repeat』の巻末、用語集の前に、本書に掲載されているレシピごとに、作り置き、冷凍、保存方法を詳しく説明したセクションがあります。これは、大量に作るレシピや、ボリュームたっぷりで食べ応えのあるレシピを作るときにとても役立ちます。

今週作った料理

新しい本でも古い本でも、私はいつもその本からレシピを選び、自分の味覚を通して新しい視点を得ています。今週はナイジェラのビーツとひよこ豆のディップを作りました。本当は彼女のチョコレートピーナッツバターレイヤーケーキを作りたかったのですが、先週、Milk Street Bakesというベーキングレシピ集からケーキを取り上げたので、ケーキからはちょっと休憩が必要かもしれません。 

ビーツとひよこ豆のディップが最高だったので、買ってよかったです。ビーツフムスといえば、まさにこれ（調理したビーツ、ひよこ豆、タヒニ、レモン汁、ニンニク、塩を混ぜたもの）を想像する通りの味で、レシピの説明にもそう書いてありました。私がこれを選んだのは、材料がすでに揃っていて、作り方も簡単だったからです。まさに私たちが料理のレシピを選ぶ基準ですよね？ローソンが一般家庭の料理人のことを考えているのが分かります。 

レシピはほぼすべて書いてある通りに作りました。ところが、彼女の警告の一つに反してしまい、とんでもないことをしてしまいました。彼女はビーツは必ずローストしたてを使うようにと言い、調理済みのビーツは使わないようにと警告していました。ところが、あなたの彼女はトレーダージョーの蒸しビーツが大好きなので、それを使いました。ナイジェラさん、もしこれを読んでいたら、あなたのレシピはそれでも素晴らしい出来栄えだと報告できて嬉しいです。このディップは軽やかながらもボリュームがあり、ニンニクとひよこ豆の風味とビーツの甘みが絶妙に調和した、鮮やかな味わいです。 

午後はクラッカーと一緒に、そして夕食にはローストチキンのソースとして食べました。このレシピは、数日間かけて自分用に作っておやつとして楽しむのにも、ディナーパーティーにもぴったりの、フレキシブルなレシピです。味わいは繊細でありながら親しみやすく、鮮やかなピンク色はまさに見栄えがします。 

ケーキについては既に触れましたが（土曜日の予定みたいですね）、この本のレシピをもっとじっくりと味わうのが本当に楽しみです。今まで持っていたどの料理本とも違って、この本では料理を作って、本を片手に座り、もう一度本を開いて料理の説明を読みながら、楽しみながら料理を味わうことになるでしょう。 

購入方法

この逸品はインターネットでも注文できますが、ハードカバーの料理本が好きな方は、きっと実店舗の書店を巡るのが好きなはずです。お近くの書店で在庫がない場合は、取り寄せてもらえるか確認してみてください。Barnes & Noble で購入できる可能性は高いでしょう。私の近所には4年前の本ですが、在庫があるようです。もしくは、Barnes & Nobleを通して注文することもできます。

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