「それは2倍良いと思いますよ。」

読者の皆さん、まさにその通りでした。私は生涯を通じて、マーサ・スチュワート・リビング誌の表紙を飾れるほどの七面鳥を数え切れないほど作りました。塩水に漬けたり、塩漬けにしたり、燻製にしたり、揚げたり、バターを塗ったり。ある時は、イタリア人の友人たちにアメリカの伝統的な植民地主義を理解してもらうために、ローマの街を歩き回り、肉屋に必死に頼み込んで、たった一枚だけでも欲しいと頼み込んだこともあります。しかし、結局、出来上がったのは七面鳥、せいぜい劣った鳥でした。

いい加減にしろよ。代わりにアヒルを作れ。

アヒルは、あなたがそう思わない限り、それほど難しい鳥ではありません。もしあなたが23ステップの七面鳥の調理法を実践している人なら、アヒルを複雑にする方法を見つけるでしょう。でも、そうする必要はありません。

ステップ 1: アヒルを購入します。

ステップ2: 味付けをする。

ステップ3: ローストします。

アヒルは小さめなので、大勢の人に食べさせる必要がないという利点があります。美しい鳥を食卓に並べられるというメリットは変わりません。さらに嬉しいことに、このアヒルの脂でローストしたポテトを食べれば、マッシュポテトが恋しくなることもなくなります。

そして、それがこのレシピの本当のコツです。高いラックなどで手間取る代わりに、ジャガイモをラックとして使い、アヒルの脂を垂らしてジャガイモを調理するのです。

チェリーグレーズと鴨脂でローストしたポテトを添えたローストダック

材料

• アヒル1羽、5～6ポンド

• ユーコンゴールドポテト6～8個

• ニンニク2個

• 五香粉大さじ5杯

• 塩大さじ3杯

• コショウ大さじ2杯

• ペーパータオル

• チェリー1ポンド（冷凍でも可）

• 糖蜜大さじ2杯

• 醤油大さじ1杯

• バルサミコ酢または赤ワインビネガー大さじ1杯

新鮮な鴨肉が手に入るこの時期ですが、冷凍の場合は鶏肉や七面鳥と同じ方法で解凍してください。冷蔵庫で4～5日かけて解凍するか、シンクで一晩置いて解凍してください。

オーブンを175℃に予熱します。ペーパータオルで鴨肉の内側と外側全体を軽くたたいて水分を拭き取ります。

さて、じゃがいもです。洗って、厚さ1.5cmにスライスします。塩とこしょうを大さじ1杯ずつ振り、皿に重ねて入れます。きれいに並べるほど、じゃがいもがたくさん入ります。じゃがいもをもっと入れたいですね。鴨肉を切る間、皿は脇に置いておきます。

非常に鋭いナイフを使って、この作業の一番難しい部分、つまり鴨の皮に切り込みを入れます。ただし、肉には入れないでください。最初は軽く入れ、皮を突き抜けるまで力を加えます。芸術的な感覚は必要ありません。この切り込みは脂を逃がすためのもので、見た目を気にするものではありません。写真のパターンを参考にして入れてください。基本的には、切り込みがしっかりと肉に絡むように入れてください。

さて、この見事な鳥に味付けをしましょう。今回は、五香粉とチェリーの組み合わせが特に気に入っています。チェリーは後で加えます。塩、コショウ、五香粉をたっぷりと振りかけ、皮と鳥の内側全体にすり込んで味付けをします。

もう少し効率よく調理するために、肉の塊を「ふわふわ」にしないようにします（「ふわふわ」という言葉はありませんが、お分かりでしょう）。肉の塊をぎゅっと凝縮することで、より均一に火が通るからです。肉屋の紐で縛ったり、つまようじを使ったり、色々な方法でできます。脚を固定する際に胴体を締めるのに使う、あの道具がずっと気に入っています。ついでに、鳥の胴体と翼の間にある「肩」を折っておきましょう。（外すのではなく、関節から外すだけです。）

胸肉を上にして、鶏肉をジャガイモの上に置きます。翼を鶏肉の下に折り込みます。翼の関節は折ってあるので、簡単に折り込めるはずです。

さあ、オーブンの時間です！350℉で2時間焼きます。

調理している間に、グレーズを作ります。チェリーをコンロの上の鍋に入れ、中火にかけます。糖蜜、醤油、酢を加えます。沸騰させるのではなく、絶えずかき混ぜながらとろ火で煮る程度に煮詰めます。10分間かき混ぜ続け、とろ火で煮込んだら火を止め、そのまま置いておきます。

2 時間が経過し、鴨肉の温度が少なくとも 170 ℉ になったら、鴨肉にグレーズを塗り (私はシリコン ブラシを使用します。これは洗浄可能なので、私のお気に入りのキッチン ツールの 1 つです)、さらに 10 分間調理します。

オーブンから皿を取り出し、鴨肉を15分間休ませます。よりカリカリのポテトがお好みの場合は、（慎重に）鴨肉をフライパンから取り出し、カービングボードに移し、再びオーブンに戻してブロイラーで5分間焼いてカリカリに仕上げます（ただし、油をしっかり拭き取ってください）。この工程を省いても美味しくいただけます。残ったグレーズはソースとして、フライパンの脂と混ぜて、またはそのままお召し上がりください。

この組み合わせをアレンジするには、他のフルーツとスパイスの組み合わせも使えます。例えば、ピーチソースにシナモン、オールスパイス、ナツメグ、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、クミン、チリパウダー、ドライマスタードをマンゴーソースに、ブラックベリーとホイシンソースに塩、コショウ、クミンを混ぜるなど。ソースにはフルーツ、甘味料、そして酢があれば、全体のバランスが取れます。いろいろ試してみてください。お気に入りの組み合わせを見つけてください。どんなフルーツやスパイ​​スを使っても、七面鳥よりも鴨肉の方がずっと好きになると思います。

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