正直に言うと、うまくいくとは思っていませんでした。しかし、Anovaのウェブサイトで真空調理の玄米ピラフのレシピを見つけ、少し期待が高まりました。ビリヤニのレシピについては、このレシピを参考に、コリアンダーの葉（近所のスーパーになかったので）とミント（忘れていて、まだカウンターに置いてあるので）を省きました。

私は美しいスパイスを油で炒め、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、ご飯に混ぜて絡めました。

それからサフランをたっぷりひとつまみ加えて、少し混ぜました。いい香りが漂い始め、きっと美味しく仕上がるだろうと確信し始めました。（ロン・ハワードの声：「でも、美味しくはならなかったよ」）

それから、典型的な「お前の方が分かってるだろ、バカ野郎」の例に漏れず、私は全部をスープ（ビリヤニのレシピに必要な量より少し少ない量）と一緒に袋に放り込み、タイマーを3時間にセットして、玄米のレシピで推奨されている調理時間で十分だろうと思い込み、そのまま立ち去りました。

これは、2 つの理由から愚かなことでした。

1. 玄米は白米よりも炊くのに時間がかかります。

2. 何事も「大丈夫」ということはありません。

風呂から袋を取り出すと、かつて米と呼ばれていた穀物の、ひどく凝固した塊が出てきました。

これはかなり残念なことでした。なぜなら、その袋には高価なスパイスがたくさん入っていて、特にサフランが特に多かったからです。（サフランが大好きだということはすでに書きました。）だから、本当に最悪でした。

さて、この（悲しい！情けない！）結果は、いくつかの要因が考えられます。おそらく炊きすぎたのでしょうし、実際にそうだったのは確かです。それと同時に、もしかしたら、この炊き方では柔らかくふっくらと、完璧に炊き上がったご飯は作れなかったのではないかとも思い始めました。（だし汁を減らしたのも、良くなかったかもしれません。）

何が悪かったのかを正確に突き止め、米自体が真空調理に耐えられるのか確かめるため、バスマティ米をもう一度炊いてみました。今回はスープを少し多めにし、高価なスパイスは全部抜きました。というのも、私は泣きたくないからです。そして、180度のお湯に再び放り込み、時々様子を見てみました。

30分と1時間経った頃は予想通りご飯はカリカリしていましたが、2時間経つ頃には、科学の常識を覆すような、ドロドロとカリカリが同時に存在するような状態になっていました。さらに30分ほど放置して、状態が改善するかどうか様子を見ましたが、結局「食べられる」状態には至りませんでした。

2時間半後、ご飯はさらにドロドロになり（ところどころまだカリカリでしたが！）、口当たりもまだ悪かったです。袋ごとゴミ箱に捨てました。

それで、みんなのお気に入りの質問に戻りますが、インド料理は真空調理できますか?

答え：確かに、スーブビデでうまく調理できるインド料理は他にもあると思いますが、ビリヤニは違います。実際、米自体は浸漬式サーキュレーターには向いていないと言っても過言ではありません。ただし、繊細で色の薄いバスマティ米よりも、よりコクのある濃い色の米の方が適している可能性はあります。

私が言いたいのは、カレーを選ぶべきだったということです。そうすれば、大量の（悲しむべき！）米と約30本のサフランを捨てる代わりに、おいしいカレーを食べることができたのに。

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