他のサラダと同じように、美味しいポテトサラダはコントラストが重要です。ローストポテトを使えば、ほとんどのポテトサラダが作れます。茹でたポテトの代わりにローストポテトを使うだけです。しかし、最高のローストポテトサラダには、程よい酸味、食感を出すための新鮮な野菜、そしてヘルシーなハーブ（特にディル）がたっぷり入っています。

私のローストポテトサラダにはブルーチーズと頬肉ベーコンは入っていますか？はい、パーティーが好きなので。でも、ベーコンは2つの役割があります。ベーコンの脂身とデグレーズした部分の両方をドレッシングに使うことで、ボウル全体にスモーキーで贅沢な雰囲気が生まれます。エシャロットとラディッシュも加えましたが、野菜はお好みでどうぞ。柔らかくシャキッとしたアスパラガスがいいですね。

ベーコンビネグレットソースのローストポテトサラダ（2～4人分のサイドメニュー。必要に応じて増量してください）

材料：

サラダ用:

• フィンガーリングポテト1ポンド（縦半分に切る）

• オリーブオイル大さじ1杯

• 食塩小さじ1/2

• 6オンスのベーコン、できればジョールベーコン（別名グアンチャーレ）、半インチのラルドンにカット

• 白ワイン1/2カップ
  

• 薄切りにした大根3～4本（大根が大きい場合は3本、小さい場合は4本）

• 大きめのエシャロットの半分（約2オンス、薄切り）

• スライスしたネギ4本を2つの山に分ける

• ブルーチーズ1オンス（2回に分けて）

• みじん切りにした新鮮なディル大さじ1杯（4～5本）、飾り用にもう1～2本

• みじん切りにしたパセリ大さじ1杯

ドレッシング：

• ベーコンを焼いたときに残ったベーコン脂大さじ2杯

• ベーコンを焼いたフライパンのデグラッシングから作ったベーコンパンワインの煮汁大さじ1杯

• マヨネーズ大さじ1杯

• アップルサイダービネガー大さじ2杯

• メープルシロップ大さじ1杯

• 皮をむいたニンニク1かけ

• 塩ひとつまみ

フィンガーリングポテトを半分に切り、大さじ1杯のオリーブオイルをまぶして全体に絡めます。小さじ1杯の塩を振りかけ、さらに混ぜ合わせます。オーブン（またはエアフライヤー）で200℃に予熱し、ポテト全体が柔らかくなり、端がカリッとするまで焼きます（オーブンの場合は約30分、エアフライヤーの場合は約15分）。途中で混ぜ合わせます。オーブンから取り出し、脇に置いておきます。

ジャガイモをローストしている間に、ステンレス製のフライパンにベーコン・ラルドンを入れ、中弱火でじっくりと脂を溶かします。ベーコンがカリカリになったら、穴あきのヘラで取り出し、脂をコーヒーカップに注ぎます。フライパンにワインを1/2カップ注ぎ、焦げ付きを木のスプーンでこそげ落としながら、大さじ2杯程度になるまで煮詰めます。ベーコンの脂大さじ2杯と煮詰めた油大さじ1杯をブレンダー、またはハンドブレンダーのヘッドが入る大きさのカップに入れます。残りのドレッシングの材料を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。全体を冷蔵庫で冷やし、とろみをつけます。

ベーコン、ラディッシュ、エシャロット、ネギの色の薄い方、ブルーチーズの半分、各ハーブを大さじ1杯ずつ、じゃがいもと混ぜ合わせ、ドレッシングを全体に絡めるくらいかけます。ドレッシングは、底に溜まり始める直前にかけるのを止めます。私は80%くらいの量を使いました。ネギの色の濃い方、チーズの残り半分、ディルの小枝を数本、軽く刻んで添えます。冷蔵庫で数時間寝かせて（特にニンニク）、味をなじませ、食べる直前に仕上げを加えるのも良いでしょう。ローストポテトサラダは少なくとも3日間は「美味しく」食べられますが、そんなに長くは持ちません。

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