塩で味付けするだけなら、たっぷりのコーシャーソルトを振りかけ、ベーキングシートに乗せた網の上にドラムスティックを並べ、蓋をせずに冷蔵庫で24時間冷やすだけです。（さらにパリッとした皮に仕上げたい場合は、大さじ1杯の塩につき小さじ1杯のベーキングパウダーを加えてください。）

本当にみんなをびっくりさせたいなら、たっぷりと塩を振り、上記のように冷蔵庫で寝かせます。その後、鶏肉を袋に入れ、バターミルクを詰めて、さらに24時間冷蔵庫に入れます。鶏肉を袋から取り出し、できるだけミルクを拭き取り、スティック状にした鶏肉に少量のオリーブオイルを塗り、網を敷いた天板に並べます。

鶏肉をどのような方法で調理したかに関わらず、焼き方は同じです。230℃のオーブンで、皮がカリッとするまで、そしてドラムスティックの一番厚い部分がデジタル温度計で165℉を示すまで、オーブンの機種にもよりますが40～50分焼きます。（コンベクションオーブンならもっと早く焼けます。）これで、ソースやトッピングを添える準備が整いました。

コーティングして、トッピングして、ソースをかけて、食べる

正直に言うと、バターミルクドラムスティックにはソースは不要で、鶏肉そのものの味を堪能すべきです。でも、ソースたっぷりでベタベタの鶏もも肉の魅力は分かりますし、もしそれが食べたいなら、私がお応えします（そして、たっぷりと味付けしてあります）。

バッファロードラムスティック

上記のようにドラムスティックをカリカリに焼いている間に、溶かしバター1本とフランクのレッドホットソース1カップをソースパンに入れ、加熱しながら泡立て器で乳化するまで混ぜます。熱々カリカリになったドラムスティックをオーブンから取り出し、ソースと和え、再びラックに戻し、オーブンでさらに5～10分、ソースが少し乾くまで焼きます。ソースをさらに和え、皿に盛り、ブルーチーズクランブル、ブルーチーズドレッシング、そして薄切りにしたレインボーキャロットを添えます。

ジャミードラムスティック

お好みのマスタード1/4カップとジャム1/2カップを混ぜ合わせるだけで、甘酸っぱくてとろみのあるグレーズが作れます。以前にも書きましたが、私は石挽きピーチとブラックベリー、そしてクラシックイエローのジャムが大のお気に入りです。オレンジマーマレードとスパイシーなものを混ぜ合わせたら、最高に美味しいと思います。マスタードとジャムを混ぜ合わせ、カリカリに焼いた鶏もも肉に塗り、再びオーブンで焼き、グレーズがとろりと泡立つまで焼きます。

アグレッシブにトップされたドラムスティック

ひと手間加えて、ドラムスティックにパン粉をまぶすのもいいでしょう（フードネットワークがここでやっているように）。あるいは、お好みの瓶詰めのトマトソース（温めておいた）をドラムスティックにスプーンでかけ、モッツァレラチーズとパルメザンチーズを振りかけて、オーブンで焼いてチーズを溶かします。もちろん、フレッシュバジルをトッピングしましょう。

ナチョスが食べたいけれど、何らかの理由でチップスは避けたい、そんな時はチキンに熱々のケソ（ベルビータやロテルなど、思い切って使ってみてください）をたっぷりかけ、刻んだ赤玉ねぎ、ハラペーニョのピクルス、千切りレタス、サワークリーム、ピコ・デ・ガヨなど、お好みのナチョスのトッピングを添えましょう。どれも美味しく、試合観戦しながら手軽に食べられる、肉たっぷりの満足感のある一品になります。

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