電子レンジで作るチキンポットパイ

• 無塩バター大さじ1杯

• 中力粉大さじ1杯

• チューブ入りビスケット1個

• 鶏肉の角切り1/3カップ

• ハーフ＆ハーフ 1/4カップ

• チキンブロス 1/4カップ

• 冷凍エンドウ豆とニンジン大さじ2杯

• マッシュルーム1個（さいの目に切る）

• 新鮮なタイム（オプション）

• 塩コショウ、適量

電子レンジ対応のマグカップにバターを入れ、溶けるまで電子レンジで加熱します。小麦粉を加えて混ぜ合わせ、マッシュルームのスライスを加えて混ぜます。マッシュルームのスライスが縮んで柔らかくなるまで、1分間電子レンジで加熱します。ハーフ＆ハーフを少量加えて混ぜ合わせます。これで、ごくごく基本的なルウの出来上がりです。

残りのハーフ＆ハーフをゆっくりと加え、かき混ぜます。チキンブロス、グリーンピース、ニンジン、タイム（使用する場合は）を加え、塩コショウを少々加えます。電子レンジで加熱し、30秒ごとにかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します（合計約90秒）。

角切りにした鶏肉を混ぜ込み、ビスケットを手で平らに伸ばします。マグカップの上にビスケットを広げ、縁を押さえて閉じます。鋭利なナイフでビスケットの上部に穴を開け、ハーフ＆ハーフを少量塗ります。

蓋をしたマグカップを電子レンジで30秒ずつ加熱し、ビスケットが泡立ち、中まで火が通るまで待ちます。さらに60～90秒加熱します。完璧なビスケットを作りたいと欲張りになりすぎないでください。加熱時間が長すぎると、フィリングが噴き出してしまいます。

そして最後に、私とは違って、食べる前に必ず「パイ」を冷ましてください。これはとても熱いからです。

この秋、ようやくオーブンでローストした料理が食べられる季節がやってくるので、冷蔵庫を整理するのにいい方法だと思いました。季節の残り物がたくさんあれば、こんなアレンジができます。

• 残ったポットローストパイに根菜とビーフグレービーソースを添え、マッシュポテトをトッピング

• コーニッシュパスティのフィリング。コーニッシュパスティがあれば何でも美味しくなるから。

• バーベキューのバリエーション。プルドポークまたはブリスケットにコーンブレッドをトッピング。

• バターミルクビスケットを添えたコーンチャウダー。毎日食べて笑顔になれるから

また、チューブ入りビスケットを数種類試したことも特筆に値します。オールナチュラルのオーガニックタイプは、生地が膨らんだ程度で、あまり仕上がりませんでした。私は可能な限りパイ生地のクラストを好むため（電子レンジではうまくいかないため）、フレーク状の層状ビスケットを使用してみたところ、ほぼ餃子のような食感になりました。予想していたものとは違いましたが、信じられないほど美味しく、個人的には一番のお気に入りです。オリジナルレシピに表示されていた「プレーン」スタイルのビスケットは、電子レンジで調理するポットパイに期待するクラストに近いものになりました。時間と食器洗いを節約するため、私は熱々のロティサリーチキンの胸肉の約 1/4 と、あらかじめスライスされたマッシュルームを使用しました。マッシュルームは、数枚のスライスから「平均的な」大きさのマッシュルームを量り、さっとさいの目に切りました。手軽な食事のためにショートカットをするのは、まったく問題ありません。

手間のかからない食事が大好きで、こういう心温まる料理は、マリーカレンダーとの関係を「複雑」に変えてしまうほどです。手早く、カスタマイズできて、美味しいこの料理は、長い一日を締めくくる満足感を与えてくれます。

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