見た目は人を騙すものです。特に焼き菓子に関しては。スーツケースみたいなケーキやチーズバーガーみたいなケーキのことではありません。ベーグルやプレッツェル、その他パンのことです。見た目はベーグルやプレッツェルに似せてあるのに、味も食感もベーグルやプレッツェルとは似ても似つかない、いわゆる「ハック」をしようとする人たちのことです。例えば、材料2つで作る偽ベーグルが思い浮かびますが、今度はAuntie Anne'sのTikTok「ハック」をリストに加えます。

この話題の動画は、制作者が正しいやり方をしていただけに、特にイライラさせられる。彼女はまず、市販のシナモンロール生地を一口大に切り、室温に戻した重曹水に15秒間浸し、バターを塗ってフライする。「重曹水で茹でればよかったのに」と初めてこの動画を見た時、私は心の中でつぶやいた。しかし、何か調整を加える前に、彼女のやり方を試してみることにした。礼儀として、そして基準値を知っておくことは常に役に立つからだ。

指示通りに焼きました。エアフライヤーで焼き上がったお菓子は、シナモンロールのような美味しさはありましたが、プレッツェルらしい味ではありませんでした。全く歯ごたえがなく、プレッツェル特有のほろ苦さとアルカリ性の風味もありませんでした。生地は結構色が濃くなりましたが、バターを塗った生地だとどうしても色が濃くなってしまうのです。

グルテンを育てなければ

重曹の話に入る前に、まず食感についてお話しましょう。プレッツェルは、柔らかいものでも、ふわふわのシナモンロールよりも噛み応えがあり、硬めです。生地をどうやって噛み応えのあるものにするのでしょうか？グルテンの形成を促すのです。どうやって？生地をこねるのです。さて、この裏技をもう少し良くする方法が一つあります。動画のようにシナモンロールを切り分けますが、ボール状に丸める前に何度かこねます。こうすることで、プレッツェル本来の噛み応えのある食感に仕上がります。

重曹溶液を沸騰させる必要があります

この裏技の作者が、室温のアルカリ溶液にさっと浸すだけで​​シナモンロールの生地をプレッツェルに変えられるなんて、一体どこから思いついたのか分かりません。少なくとも、その量の重曹と時間では、プレッツェルは無理です。

歯ごたえのある皮のプレッツェルを作るには、生地をこの溶液で煮沸するのが理想的です。理想的には30秒間です。（伝統的には重曹ではなく苛性ソーダが使われますが、家庭のキッチンで苛性ソーダを使おうとしないでください。）煮沸することで重曹の効果が向上し、生地の外側の層に浸透してゲル化を促進し、夢のように焼き色が付いた歯ごたえのある皮を形成します。この工程を省くと、プレッツェルはふわふわで、皮が少し歯ごたえのあるものになってしまいます。これは私がプレッツェルに求めるものではありません。また、この工程によって、プレッツェルにほのかな塩味と心地よい苦味が加わります。この食感がなければ、ただのプレッツェルの形をしたパンになってしまいます。

プレッツェルのような味のシナモンシュガープレッツェルバイトの作り方

幸いなことに、ここで必要な調整は簡単です。生地をこね、茹で、そしてもう一つ、バターの代わりに卵液を塗って、ツヤツヤに仕上げましょう。バターは最後に取っておき、シナモンシュガーをまぶす直前に焼き上がったパンに塗ります。

材料：

• 市販のシナモンロール1本

• 水1クォート

• 重曹大さじ2杯＋小さじ2杯

• 卵1個

• 溶かしバター大さじ2杯

• 砂糖大さじ3杯

• シナモン大さじ1杯

ロールパンを包装から取り出し、それぞれを4つに切ります。チューブに入ったアイシングは脇に置いておきます。それぞれの生地を4～5回こね、生地を折り込み、丸めてボール状にします。お皿に置いておきます。

中くらいの鍋に水と重曹を入れ、沸騰させます。4つに分けてボール状にした生地を30秒間茹で、お皿の上に置いた網に移します。（生地は柔らかく滑りやすくなります。アルカリ溶液の性質です。）

すべてのボールが茹で上がったら、エアフライヤーを175℃に予熱し、卵を溶きほぐし、それぞれのボールに卵液を塗ります。エアフライヤーで8分間焼き、一度ひっくり返しながら、焼き色がつき、ツヤツヤになるまで焼きます。シナモンと砂糖を小さめのボウルに入れて混ぜ合わせます。溶かしバターを塗り、シナモンシュガーと一緒に紙袋に入れて振り混ぜ合わせます。アイシングを電子レンジで10秒温め、ディップとして添えてお召し上がりください。