りんご飴、わたあめ、かき氷といったフェアの食べ物は、まるで魔法のユニコーンのようです。まるで何もないところから現れ、特別な場所でしか手に入らないかのようです。例えば、郡のフェアで20年も使われてきた、すり切れたテントなどです。ファンネルケーキもこうした素晴らしい料理の一つですが、わたあめとは違い、特別な道具は必要ありません。実際、パンケーキミックス1箱があれば、自宅で完璧なファンネルケーキを作ることができます。

直径20～25cmのフライパンに、中火で約1.5cmほどの揚げ油を熱するだけです。大きめのボウルに、水を加えるだけのパンケーキミックス（水を加えるだけのもの）1カップと水を1/2カップ弱加え、よく混ぜ合わせます。生地は通常のパンケーキ生地よりも少しとろみがあり、バニラケーキの生地くらいの硬さになるはずです。泡立て器で生地をこすると、10秒以上かけて消える線が残るはずです。

生地を絞り袋、またはお好みでジップ付きの保存袋に流し込みます。キッチンじょうごでも使えますが、生地がうまく絞り出せません。保存袋を使う場合は、上部をしっかりと閉じ、角を1.3cmほど切り落とします。ここから生地を絞り出します。揚げ油の温度が175℃から200℃になったら、生地の半分を注ぎ入れます。ポイントは、素早く、そして少し不規則に動かすこと。こうすることで、典型的な曲がりくねったファネルケーキが完成します。

中火から弱火で片面2～3分ずつ焼き、温度は175℃から290℃に保ちます。私はファンネルケーキを持ち上げる際に金属製の魚用ヘラを使い、ひっくり返す際に反対側の沈み具合をコントロールするために木製の箸を使いました。ファンネルケーキはしっかりと焼き色がつきますが、厚みのある塊はまだスポンジ状のままです。焼き色とカリカリ感が気に入ったら、網に移して冷まし、ペーパータオルで水分を拭き取ります。

ファンネルケーキを完璧な円形にする必要はありません。油とフライパンがうまく形を整えてくれます。生地の流れを乱さないように注意してください。そうしないと、ファンネルケーキが円盤状にまとまらなくなってしまいます。より細い線でカリッとした食感のファンネルケーキがお好みなら、袋に小さめの穴を開けてください。同様に、より太い線で柔らかい食感のファンネルケーキがお好みなら、大きめの穴を開けてください。

ケーキが揚げられる香りを嗅ぐと、すぐに郡のフェアの夜を思い出すでしょう。でも、本物のフェアの夜の味を醸し出すのは粉砂糖です。「多すぎる」なんて言葉は気にせず、ファネルケーキの上に粉砂糖をたっぷり振りかけましょう。ほどよいペースト状の食感にするには、ケーキがまだ熱いうちにたっぷりと砂糖を振りかけましょう。

パンケーキミックスファンネルケーキ

材料：

• パンケーキミックス1カップ

• 冷水 1/2カップ弱（90～100mL）

• 揚げ物用の中性油

• 仕上げ用の粉砂糖

直径20～25cmのフライパンに、揚げ油を1.3cmほど入れます。中火で油の温度が175～270℃になるまで熱します。

中くらいのボウルにパンケーキミックスと水を入れてよく混ぜ合わせます。生地を1.3cmほどの穴を開けた絞り袋（または保存袋の底の角を少し切り落としたもの）に入れ、熱した油に絞り出します。生地をフライパンの上で滑らかに動かし、常に一定の流れを保ちます。生地の半分をファンネルケーキ1個分に使用します。

両面を2～3分ずつ、または焼き色がつくまで焼きます。穴あきのフライ返しでファンネルケーキを取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取ってから、網状のクーラーに移します。粉砂糖をふりかけ、温かいうちにお召し上がりください。