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伝統的なマヨネーズたっぷりのポテトサラダよりもおいしいのは、カリカリに焼いたポテトをトッピングしたポテトサラダだけです。
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クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
ポテトサラダは、私が唯一好きな食べ物の一つです。それは、母の作るポテトサラダです。ラセットトマト、玉ねぎ、セロリ、マヨネーズ、マスタード、そして少々の調味料とゆで卵を混ぜ合わせたシンプルな一品です。これが最高です。甘いピクルスレリッシュやオリーブ、ベーコンをふんだんに使ったサラダは、もうやめておきましょう。（正直に言うと、私はベーコンが大好きです。）
ところが最近、私の頑固なジャガイモへの考え方が揺らぎ始めました。フォローしているアカウントが、興味深いものを投稿していたのです。茹でてローストしたジャガイモのサラダです。早速試してみたところ、ジャガイモに興味がない人にとって、これは何か新しいものを試す素晴らしい方法だと嬉しくなりました。
ヨタム・オットレンギが自分の料理を何と呼んでいたかは正確には忘れてしまったが、私はいつも「ダブルポテトサラダ」と頭の中で呼んでいる。彼のサラダは美しく洗練されていて、軽くドレッシングをかけた茹でたジャガイモの上に、カリカリにローストしたベビーポテトが散らばっていた。ドレッシングは何だったのか、他の材料は何だったのかは覚えていない。ポテトサラダにポテトを添えるというアイデアにすっかり魅了されてしまったのだ。そして、彼のスタイリッシュなサラダを、少し「裏庭」風にアレンジしてみた。
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適切なジャガイモを選ぶ
このサラダを美味しく作る秘訣は、適切なジャガイモを使うことです。ジャガイモはそれぞれ異なる処理（茹でる場合とローストする場合）を受けるので、それぞれの条件に適した品種を選ぶのがベストです。フィンガーリングやユーコンゴールドのような粘質のジャガイモがおすすめです。肉質が茹で上がりにくく、マヨネーズと和えても崩れにくいです。もし手元にでんぷん質のラセットジャガイモしかなくても、諦めないでください。先ほども言ったように、私の母はいつもラセットジャガイモを使っています。茹で過ぎなければ、形はほぼ崩れません。
ローストしたトッピングには、色鮮やかなレッドベビーポテトを選びました。小ぶりなのでエアフライヤーでサクサクと焼き上がり、塩気とコクのあるサラダと程よい甘さが絶妙なバランスを保ってくれます。
最高においしいポテトサラダを作るのに役立つ、評価の高いツールをいくつかご紹介します。
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ダブルポテトサラダの作り方
1. ジャガイモを準備する
茹でる場合は、ジャガイモの皮をむき、約2.5cm角に切ります。鍋に入れ、水を加えます。弱火で沸騰させ、約10分間茹でます。火の通り具合を確認するには、一番大きな塊の1つに穴を開けます。ナイフで中心まで簡単に切れるはずです。ジャガイモを水切りし、すすいで冷まします。
ローストするには、ベビーポテトを半分に切り、ボウルに入れます。小さじ1杯の食用油とひとつまみの塩を振りかけます。ボウルに入れたベビーポテトを混ぜ合わせ、油が全体に行き渡るようにします。190℃に予熱したエアフライヤーで5～7分、または端がカリッと焼き色がつくまで焼きます。室温まで冷まします。
2.他の材料を混ぜる
ゆでたジャガイモをボウルに入れ、みじん切りにしたセロリ、みじん切りにした玉ねぎ、マヨネーズ、マスタード、調味料、刻んだゆで卵を加えて混ぜ合わせます。ローストしたジャガイモと粗みじん切りにしたパセリをサラダの上に散らします。冷蔵庫で保存するか、すぐに盛り付けてください。
これまでのところどう思いますか?
このサラダは、マヨネーズを効かせた定番のポテトサラダの懐かしい美味しさをすべて備えています。ローストポテトのトッピングが、心地よい食感とほのかな甘みを加えています。ダブルポテトと刻んだ新鮮なパセリが、このポテトサラダを間違いなく豪華なものにしています。姪っ子の卒業パーティーや、とっておきのバーベキューにぜひお召し上がりください。
ダブルポテトサラダのレシピ
材料：
皮をむいたユーコンゴールドポテト2個
ベビーレッドクリーマーポテト6～8個（半分に切る）
食用油小さじ1杯
塩小さじ1/2
セロリ1本（さいの目に切る）
みじん切りにした小さめの赤玉ねぎ1/4個
マヨネーズ ¼カップ
スパイシーブラウンマスタード小さじ2杯
パプリカ小さじ1/4杯
塩小さじ1/4杯
白コショウ小さじ1/4杯
ゆで卵1個（粗く刻む）
みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ1杯
1. ユーコンゴールドポテトを2.5cm角に切り、鍋に入れます。ポテトが浸るくらいの水を加え、沸騰させます。10～15分ほど、フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで茹でます。水を切り、すすいで冷まします。
2. 半分に切ったベビーポテトを小さなボウルに入れ、食用油を回しかけます。小さじ半分の塩を加えて混ぜ合わせ、ポテト全体に油を絡めます。エアフライヤーに入れ、「エアフライ」モードに設定し、190℃で5～7分、または端がカリッと焼き色がつくまで焼きます。冷まします。
3. ゆでたジャガイモをボウルに入れ、セロリ、赤玉ねぎ、マヨネーズ、マスタード、パプリカ、塩、コショウ、卵を加えます。よく混ざるまで優しく混ぜます。ローストしたジャガイモと刻んだパセリを散らします。すぐに盛り付けるか、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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