残り物は、いつまでも続く悪循環を作り出します。昨日の夕食がつまらなくなって、新しい料理を作ってみたら、なんとまた残り物が出てしまう、なんてことも。そんな時、そんな「おかず」を一新できる便利なツールがあります。それがエッグロールの皮です。この繊細な四角い生地で、甘いものでも塩辛いものでも、どんな残り物でも包めば、ワクワクするようなおやつが出来上がります。

キャベツ、豚肉、エビを使ったエッグロールの皮は、誰もが知っている定番の食材です。中華料理店の定番前菜としてしかエッグロールを食べたことがないかもしれませんが、実はほとんどの大型スーパーで簡単に手に入ります。冷蔵コーナー、豆腐の横などに置いてあることが多いですが、豆腐の横で見つからない場合は冷凍食品コーナーもチェックしてみてください。 

定番の千切りキャベツの具材には何の問題もなく（そして美味しいし）、制限する必要はありません。実は、皮は小麦粉、澱粉、水、そして少量の塩以外ほとんど何も使わず、風味も全くないのです。だからこそ、どんな具材とも相性抜群なのです。私はラザニアとバッファローチキンディップが残っていたので助かりました。昨日作ったペルニル、フリッタータ、ラムカレーなど、サクサクのエッグロールの皮に包めば、きっと美味しくなりますよ。

エッグロールの包み方

1. 四角いエッグロールの皮を1枚、作業台に置きます。私は斜めに並べてダイヤモンド型にするのが好きです。残りの皮が乾燥しないように、必ずパッケージを閉じた状態にしてください。

2. 指先か刷毛を使って、皮の周囲を水で濡らします。こうすることで片栗粉が活性化し、包んだ時にしっかりと密着します。どんなに頑張ってもエッグロールが剥がれてしまう場合は、卵白を使ってみてください。残った卵白を大さじ3杯ほど中央に置き、上の角から下の角まで棒状に並べます。ラザニアなどのスライスを使う場合は、長さ約7.5cm、幅2.5cm程度にし、すべての面に十分な量の皮が残るようにします。  

3. 左の角をしっかりと詰め物の上に折ります。湿らせた端を軽く押して、折り目をしっかり閉じます。

次に、上下の角を詰め物の上に折ります。上の写真では折り目は押さえていませんが、私は写真を撮った後に押さえました。最後の工程の前に押さえておきましょう。

卵ロールの大部分を右に巻いて閉じます。残った卵ロールをできるだけ多く巻き、この手順を繰り返します。 

エッグロールの揚げ方

エッグロールを揚げるには、厚底鍋に2.5cmほどの食用油を入れ、190℃まで熱します。エッグロールを2、3本入れ、1分ほど揚げます。エッグロールをひっくり返して反対側も焼き、さらに1分ほど焼きます。必要に応じてひっくり返し、皮がこんがりと黄金色になるまで均等に焼きます。中身はすでに火が通っているので、あとは皮を焼いて中身を温めるだけです。 

揚げた卵ロールをペーパータオルの上に軽くたたくか、その他の油切り方法を使って、金属製のワイヤーラックの上で冷まします。 

エッグロールをエアフライする方法

揚げ油を片付けるのが面倒だったので、エッグロールをエアフライしました。もともと残り物だらけなので、従来の方法で苦労する気にはなれませんでした。衣をつけた魚やチュロスなど、代替調理法で苦労するレシピとは異なり、エアフライで作ったこの美味しい一品は、揚げたてに限りなく近い仕上がりになります。 

エアフライヤーを190℃に予熱します。エッグロールに具材を詰めて包んだら、ペストリーブラシを使ってエッグロールの外側全体に中性油を薄く塗ります。端も忘れずに。この油の層は最終的な食感に非常に重要なので、カロリーを節約したいという奇妙な考えに惑わされないでください。油はエアフライヤーの熱伝導を効率化し、乾燥を防ぐので、エッグロールの皮はふっくらと膨らみ、揚げたての定番のようにカリカリに仕上がります。油を塗らなければ、パサパサでべたべたした皮になってしまい、後悔することになります。 

エッグロールをエアフライヤーのバスケットに入れ、巻き終わりを下にして、ロール同士の間隔を約5cm空けます。12～15分揚げ、揚げている途中で裏返します。皮が泡立ち、焼き色がつくまで揚げます。しっかりと包んでいれば、中身が漏れ出ることはありません。エッグロールを数分間冷ましてから盛り付け、残ったエッグロールがついに最高の状態になったことをお祝いしましょう。