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感謝祭の宴とはまったく異なる風味を持っています。
クレジット: クレア・ローワー
目次
皆さん、ハッピーサンクスギビング！七面鳥はジューシーで、パイ生地はサクサクで、人種差別主義者の親戚はいないといいですね。盛大な食事が終わって（ほぼ）食べ終わったら、残り物に目を向ける時間です。実は、ずっと密かにそれを待ち望んでいたんです。私は何でもサンドイッチに挟むのが大好きですが、それに飽きたら、大きな鍋でガンボを作るのがおすすめです。
これは、Lifehacker シリーズ「Eating Trash With Claire」の一部です。このシリーズでは、Claire Lower がキッチンの残り物を食べられるおいしいものに変える方法を解説します。
これが最良の選択肢である理由はいくつかあります。まず、鳥の肉も骨も余った部分をすべて使えるので、無駄になりません。また、感謝祭の準備で残った野菜くず、ニンニクの皮、玉ねぎの端などを活用するのにも最適です。ガンボは温かくてホッとする、寒い日に食べたい料理ですが、私がガンボを気に入っている一番の理由は、感謝祭の料理とは全く異なる風味を持っていることです。ローズマリー、セージ、タイムの代わりに、セロリ、玉ねぎ、ピーマンの聖なる三位一体とケイジャンシーズニングを使います。正直、残り物を食べていることに気づかないほどです。
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ガンボの作り方は人それぞれなので、このレシピを自由にアレンジして、自分好みのガンボにアレンジしてみてください。スープ状が好きな人もいますが、私はガンボを煮詰めてグレービーソース状になるまで煮詰めるのが好きです（スープの量を減らすこともできます。これは少しズルですが、ガンボが早く口の中に入りやすくなります）。どちらのレシピでも、以下の材料が必要です。
肉をすべて取り除いた七面鳥の死骸1羽
感謝祭の準備で賢く取っておいた野菜くずすべて（あまりない場合は、4 等分した玉ねぎ 2 個、ニンニク 5 片、セロリの茎 2 本を鍋に入れます。）
ベイリーフ1枚
レインボーペッパーコーン大さじ1杯
白酢大さじ1杯
塩小さじ2杯
残った七面鳥（みじん切りにした肉約4カップ分）
アンドゥイユソーセージ1ポンド（コイン形に切る）
中力粉 ¾カップ
約3/4カップの何らかの脂肪（バターは焦げた味がするので、ここでは植物油または煙点の高いものが好ましい）
大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
大きめのピーマン2個、みじん切り（緑が一般的ですが、私は赤と黄色を1個ずつ使います）
セロリ2本（みじん切り）
ケイジャンシーズニング小さじ2杯（できればトニー・カシェールのもの）
ニンニク顆粒小さじ1杯
顆粒玉ねぎ小さじ1杯
最初の6つの材料を大きな鍋に入れ、中身がちょうど浸るくらいの水を加え、少なくとも4時間煮込んでストックを作ります。表面に浮いたアクを取り除き、必要に応じて水を加えます。ストックができたら濾して冷やし、冷蔵庫で冷まします。（表面に浮いた脂が固まったら、こすり落とします。）この作業はガンボを作る前夜に済ませ、冷蔵庫で最大3日間保存できます。
これまでのところどう思いますか?
ソーセージを焼き色がつくまで焼き、脇に置いておきます。ボウルに小麦粉3/4カップを量り入れ、同じ量の油脂を重さで計ります。大きな鍋かホーローダッチオーブンに油脂とバターを入れ、中火でゆっくりと絶えずかき混ぜながら、ミルクチョコレート色のルーになるまで加熱します。
野菜に塩、コショウ、ケイジャンシーズニング、粒状のニンニクと玉ねぎを加えて味付けし、ルーに加えます。野菜が柔らかくなるまで炒め、ソーセージとストックを加えます。全体を沸騰させ、火を弱めて約45分間煮込みます。七面鳥を加え、温まるまで炒めます。グレイビーソースのようなガンボがお好みの場合は、スープの量を減らし、ルーにゆっくりと注ぎながら、とろみがつくまで絶えずかき混ぜます。（これは少しズルですが、私が子供の頃から作っていた方法です。）スープ状のガンボでもグレイビーソースのようなガンボでも、どちらも温かいご飯とホットソース、ネギを添えて、お好みで付け合わせをしてください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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