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クレジット: クレア・ローワー
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良い調味料があれば、味気ない料理も美味しくなります。適切なソースやスプレッドに浸したり、ディップしたりするだけで、以前は魅力を感じなかった料理も食欲をそそる美味しさに変わります。冷蔵庫には、食事をもっと楽しくしてくれる風味豊かな調味料をストックしておきましょう。以下では、2019年のおすすめドレッシング、調味料、ソースをご紹介します（バターベースが多いです）。
これまでのところどう思いますか?
この複合バターは基本的にアヒルのフロスティングです
クレジット: クレア・ローワー
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鴨の脂とバターを混ぜて泡立てると、クリーミーで光沢のあるスプレッドができあがります。これは「鴨のフロスティング」と表現するのが一番です。
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シートパンで作るパンソースも最高
クレジット: AAニュートン
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シートパン料理の便利さに勝るものはありません。タンパク質と野菜を同じフライパンで並べてローストすれば、手間をかけずに完璧な食事が完成します。さて、もうすぐ完成です。ところで、ソースはどこにあるのでしょうか？シートパンもフライパンであることに変わりありません。なのに、なぜパンソースはフライパンで作るのでしょうか？
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レモンと同じように仏手シトロンを保存しましょう
クレジット: クレア・ローワー
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この果物は皮と髄だけなので、そのまま食べるには適していませんが、風味付けには最適です。塩味の強いレモン汁に長時間漬け込むと、髄が柔らかくなり、苦味が消え、柑橘類はまるでピクルスのような濃厚な風味に変わります。
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黒にんにくバターの作り方
クレジット: クレア・ローワー
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極めて特殊な条件下で長時間加熱することで、ニンニクはまろやかになり、色が濃くなり、粘り気と甘みが増します。まさにニンニクキャンディーです。（自分で作るのはなかなか難しいですが、ホールフーズやアジアンマーケットなどの専門店で見つけることができます。）ローストガーリックから連想されるあらゆる風味を思い浮かべ、刺激の強いものを取り除き、バルサミコ酢で少し煮詰めれば、黒ニンニクの味が完成します。
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ビネグレットソースに最適なマスタードの選び方
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乳化剤とは、簡単に言えば、油と水を分離させずに混ぜ合わせる成分です。マスタードは風味を与えるだけでなく、マスタードシードの外側を覆う粘液質のおかげで、非常に優れた乳化剤でもあります。しかし、すべてのマスタードが同じ量の粘液質を含んでいるわけではなく、すべてのマスタードがビネグレットソースに適しているわけではありません。
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最高の焦げ目がつくバターの秘密
クレジット: AAニュートン
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焦がしバターはどんな料理も美味しくしてくれます。もちろん、バターの味が全くしなくなる時を除いて。その芳醇で香ばしい風味は、バターをふんだんに使った料理以外では、どうしても忘れられてしまいます。解決策はシンプル。牛乳を加えるだけです。
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サラダバー風レモンタヒニドレッシングの作り方
クレジット: クレア・ローワー
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地元の高級スーパーのサラダバーの好きなところはたくさんありますが、中でも一番好きなのはレモンタヒニドレッシングです。濃厚でナッツの風味がして、ほんのり酸味と甘みがあり、どんな野菜でも、たとえパサパサのブロッコリースローでも、格段に美味しくなります。
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マスタードとジャムを添えたロースト肉のグレーズ
クレジット: クレア・ローワー
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世の中には美味しいジャム、ゼリー、フルーツスプレッドがたくさんあるので、あっという間にコレクションが増えてしまいます。（私の冷蔵庫には、いつもボンヌママンの瓶が3～5個入っています。）これらのフルーツの美味しさは、美味しいパンに塗るのにぴったりですが、ローストした肉にかけると、とびきり美味しい（ボンヌ？）グレーズにもなります。
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トウモロコシの穂軸と殻でトウモロコシ風味のバターを作る
クレジット: クレア・ローワー
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穂軸、ひげ、そして殻は、殻がなくなってからも料理にコーンの風味を加えるのに使えます。穂軸には「コーンミルク」と呼ばれる甘い汁がたっぷり含まれており、殻とひげは爽やかで青草のような風味を添えます。穂軸を200℃で焼き、茶色になるまで焼くと、糖分がカラメル化し、ナッツのような風味が加わります。トウモロコシの風味を最大限に引き出すには、水を使ってストックを作るか、油を使ってカニの足を使ったドロウンバターを作るのがおすすめです。
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最高のステーキサラダには派手なドレッシングは必要ない
クレジット: クレア・ローワー
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凡庸なサラダも、良質なドレッシングを使えば美味しくなります。しかし、私のお気に入りのサラダの一つ、ステーキサラダは、ほとんどドレッシングをかけていません。ビネグレットソースやクリーミーなタヒニソースを作る代わりに、リブアイステーキを乗せたグリーンの山盛りにレモンを絞り、そしてさらに重要なのはフライパンから出た肉汁で仕上げるのが好きです。
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ブリーバターは最高のコンパウンドバター
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どういうわけか、両方の食材が同等の存在感を放ち、まるで交代で食べることにしたかのよう。最初にブリーチーズの風味が口いっぱいに広がりますが、その後チーズがブリーチーズに負け、クリーミーでバターのような余韻が続きます。
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焦がし玉ねぎでクリーミーなドレッシングが変身
クレジット: クレア・ローワー
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焦がし玉ねぎは、自家製の高級ランチドレッシングによく合いますが、市販の安っぽいドレッシングにも使えます。焦がし玉ねぎは、深みのあるローストしたネギの風味を加えてくれますが、同時に苦味も加えます。単調な味に変化をつけたい時や、工場で作られた人工的な風味が強すぎるのを気にしたくない時に最適です。
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デュークス風マヨネーズの作り方
クレジット: クレア・ローワー
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デュークスが売られている場所に住んだことがないので、先月のワシントンD.C.旅行で初めて試すことができました。でも、間違いなく評判通りの美味しさです。デュークスのマヨネーズは、私が今まで試したどの量産マヨネーズよりも塩味が強く、クリーミーで、酸味もずっと強いので、みんなが夢中になるのも納得です。でも、なぜこんなに美味しいのでしょうか？原材料リストにはどんな秘密が隠されているのでしょうか？
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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