私のお気に入りのパンレシピをご紹介します。アレクサンドラ・スタッフォードのお母さんが作った、本当に素晴らしい「ピーザントブレッド」のレシピをアレンジしたものです。このレシピについて語り尽くせません。これはただのノーニードブレッドではなく、その日のうちに作れるノーニードブレッドです。約22℃のキッチンで、生地は2時間もかからずに膨らみます。膨らんだら、バターを塗った型に流し込み、オーブンを予熱している間に再び発酵させます。30～40分焼くと、バター風味の皮と柔らかく弾力のあるパンが出来上がります。サンドイッチ、クルトン、シチューのディップ、あるいは今シーズン最後のトマトマヨトーストなどにぴったりです。

スタッフォードのレシピは基本的にそのままでも完璧ですが、時間をかけて自分なりにアレンジし、水の量を減らし、塩を少し多めにし、パイレックスのボウルではなくローフパンを使うようになりました。材料は以下の通りです。

• 大きなミキシングボウル

• 中力粉3カップ（375グラム）

• インスタントイースト小さじ1 1/2杯

• 食塩小さじ1 1/2杯

• グラニュー糖小さじ1 1/2杯

• 1 1/4カップ（275グラム）のぬるま湯（90º-100º F）

• 標準ローフパン1個（8 1/2インチ×4 1/2インチまたは9インチ×5インチ）

• 有塩または無塩バター（油を塗るためのもの）

大きめのボウルに小麦粉、イースト、塩、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。水を加えて、柔らかいヘラでボウルの側面と底をこすりながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。ラップか濡れた清潔な布巾で覆い、1時間半～2時間発酵させます。生地は泡立ち、ふわふわになり、元の2倍以上の大きさになっているはずです。

オーブンの中央にラックを置き、220ºF（約220℃）に予熱します。ローフパンに油を塗ります。先ほどと同じノンスティックスパチュラを使って、ボウルの側面から生地を剥がし、底から上に向かって引っ張りながら、ざっくりとしたボール状にします。（形は気にしすぎないでください。完璧にはならないのでご安心ください。）生地を用意しておいた型に流し込み、縁から生地が顔を出すまで30～45分発酵させます。オーブンに移し、20～25分焼きます。焼きあがったら、途中で型を回転させて均等に焼き色がつくようにします。その後、温度を175ºF（約200℃）に下げ、さらに10～15分焼きます。すぐに冷却ラックに移し、スライスする前にできるだけ冷ましましょう。さあ、パンができました！

パンの脚を作るために、少なくとも1、2回はそのまま作ってみて、その後はお好みに合わせてアレンジしてみるのがおすすめです。酸味を加えるために、水に酢を少し加えたり、ヨーグルトを大さじ数杯加えたりします。ピザ生地やフォカッチャを作るときは、オリーブオイルを1/4カップと塩を多めに加えます。パンのレシピは1つで十分だと判断するかもしれませんが、これがパン作りの熱中への入り口になるかもしれません。いずれにせよ、シチューやブレイズが旬を迎える頃には、少なくとも1つの自家製パンのレシピを完璧にマスターしているはずです。

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