旬が終わる前に、この魅力的な柑橘類を楽しむ方法

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2016年2月26日

柑橘類は太陽のような味わいですが、寒い時期こそ、この幸せな味わいの果物が旬を迎えます。オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツはよく知られていますが、ブラッドオレンジやブッダズハンドオレンジはどうでしょうか？他にも魅力的な果物がたくさんありますが、これらは中でも特におすすめです。

ブラッドオレンジ

ルビー色の果肉から、この果物は不吉な響きの名前を冠していますが、「血」という言葉に怖気付かないでください。薄く、やや斑点のある皮の中には、甘酸っぱい果肉が詰まっており、その美しさと美味しさは折り紙付きです。

いつ手に入るか:ブラッドオレンジには 2 種類あります。濃い色のモロオレンジは 12 月から 3 月まで出回り、より繊細な味のタラッコオレンジは 1 月から 5 月までが旬です。
味：今まで食べた中で一番美味しい「普通の」オレンジを思い浮かべてください。そして、その香りと甘さがさらに増し、ほんのりラズベリーの風味が加わったものを想像してみてください。それがブラッドオレンジです。そして、それは実に素晴らしいのです。
楽しみ方：この美しいイチゴはそのまま食べても美味しいですが、カクテルにしても格別です。濃厚な風味はアルコール度数の高いお酒にもよく合うだけでなく、色鮮やかな果汁が美しいドリンクを演出します。
選び方：大きさの割に重く、カビやスポンジ状の斑点のない果実を選びましょう。緑や茶色の斑点は問題ありません。
保存方法：皮が薄い柑橘類なので、冷蔵庫で保存してください。カウンターの上に置いておいても問題ありませんし、室温でも数日は持ちますが、冷蔵庫に入れればさらに長持ちします（最大2週間！）。

キンカン

キンカンは、柑橘類の中でも小さな宝石のような果物で、様々な点でユニークです。例えば、皮は中身のジューシーな果肉よりも甘みが強いため、皮も種も丸ごと食べられます。

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いつ手に入れるか:このサクランボほどの大きさの果実は 11 月頃から見かけるようになり (休日のメイン飾りとして最適です)、3 月まで見つけることができるはずです。
味:甘くて香りの良い皮に酸味のある果肉が包まれており、自然の甘酸っぱいキャンディーです。
楽しみ方：洗って口に入れ、噛んで、繰り返します。アレンジしたい方は、デイヴィッド・レボヴィッツの絶品マーマレードをお試しください。
選び方:緑色がかっておらず、完全にオレンジ色の、硬いキンカンを探します。
保存方法:カウンタートップで 3 日間、冷蔵庫で最大 2 週間保存できます。

仏陀の手

少し不気味な見た目のこの柑橘は、まるで狂ったレモンモンスターの手のようにも見えますが、その香りはまさに天国のようです。果肉も果汁もほとんど含まれていないにもかかわらず、美味しく香り高い様々な用途があります。

いつ手に入れるか:この奇妙な見た目のシトロンは、9月から2月まで見つかります。(いい香りのハロウィンの飾りとして、10月に手に入れましょう。)

味:ほとんどが果肉と皮ですが、果肉は苦くなく、果皮は鮮やかでレモンのような、かすかに花のような香りがします。
楽しみ方：ブッダズハンドのオイルは煎じ用に作られているので、色々なものに煎じることができます。果物を少し切り取って砂糖や塩に漬ければ、太陽の香りがさらに引き立ちます。ウォッカやジンに漬ければ、夏らしい爽やかな味わいに。さらにリモンチェッロのようなリキュールを作るのもおすすめです。
ブッダズハンドは、ハーブティー以外にも、砂糖漬けにしたり、薄くスライスして魚や鶏肉と一緒にソテーしたり、そして（本質的には大きな果皮の塊なので）レモンの風味が効いたものにすり込んだりと、様々な料理によく合います。少なくとも、少し癖はあるものの、優れた芳香剤になります。
選び方:しっかりとしていて、最も明るい黄色で、傷のない仏陀の手を探します。
保存方法：冷蔵庫で最大1か月保存できますが、その素晴らしい香りは失われます。常温・常圧で保存し、数週間は深呼吸してください。

ポメロ

ポメロはグレープフルーツに似た大きな果物で、見た目は少し扱いにくいですが、非常に厚い皮と髄の下には、グレープフルーツの利点をすべて備えながら苦味のない甘い果肉があります。

これまでのところどう思いますか?

入手時期:文旦は 11 月から 3 月末頃まで見つかります。
味:ポメロは一般的なグレープフルーツに最も近い品種ですが、グレープフルーツよりはるかにマイルドで甘く、わずかに酸味があります。
楽しみ方：厚い皮を剥き、甘い果肉を分けます。ミモザなどのカクテルにジュースとして使ったり（ジュースのまま飲んでもいいかもしれません）、フルーツサラダに混ぜて彩りを添えたり。
選び方:淡い緑または黄色の皮を持ち、大きさの割に重い文旦を探し、柔らかくどろどろした部分があるものは避けてください。
保存方法:この優しい巨人は冷蔵庫で 1 週間保存できます。

マイヤーレモン

マイヤーレモンは、触れるものすべてに喜びをもたらす、まさに宝物です。普通のレモンよりも甘く、皮が薄いこの美しいレモンは、サラダやスイーツとしてお楽しみいただけます。

入手時期:これらの小さめで濃い色のレモンは 12 月から 5 月まで見つかります。
味：マイヤーレモンは甘いだけでなく、風味がより複雑で、ほのかにスパイシーでベルガモットのような香りがします。酸味はしっかりありますが、普通のレモンほど刺激はありません。
楽しみ方：レモンと同じように使えば、きっと素晴らしい結果が得られます。レモネードに最適で、素晴らしいカードを作ることができ、保存するとさらに深い風味になります。風味豊かな味わいとしては、ローストチキンにかけると信じられないほど香ばしく仕上がり、シーフードには絶品のレモンバターになります。
選び方：ふっくらとしていて濃い黄色で、大きさの割に重く、皮が滑らかなものを選びましょう。購入前に匂いを嗅げる場合は、ぜひ嗅いで、最も香りの良いものを選びましょう。
保存方法:これらの繊細な生き物は、一般的な同種のものほど長くは持ちませんので、冷蔵庫で最大 1 か月保存します。

これらを試した後は、青果コーナーや地元の農家の直売所を巡って、さらに魅力的な柑橘類を探してみましょう。そして、ぜひコメント欄であなたのお気に入りをお知らせください。

写真提供：米国農務省、cursedthing、Alpha、Robert Couse-Baker、tinabasgen、Maggie。

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ジョーダン・カルホーンの肖像画ジョーダン・カルフーン編集長