ビーガンチーズボール

誰もがチーズボール、いや、少なくともチーズボールの精神を体現したスナックが大好きです。培養カシューナッツスプレッドと栄養酵母で作ると、風味豊かで塗りやすい球状のチーズボールが出来上がります。このレシピは、材料を追加したり、アレンジを加えても美味しくいただけます。材料は以下の通りです。

• 8オンスの培養カシューナッツスプレッド（NuCulture Garden Herbなど）

• チェダースタイルのダイアシュレッド1カップ

• 液体アミノ酸または醤油小さじ2杯

• ひまわりの種、ベーコンチップス、砕いたポテトチップス、ローストした刻んだナッツなどのカリカリしたもの1/4カップ

• 栄養酵母大さじ2杯

• ネギ1本の緑の部分
  

カシューナッツスプレッド、ダイアシュレッド、液体アミノ酸（または醤油）をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで撹拌します。混ぜ合わせたものをラップに包み、ラップを使って丸めます。残りの3つの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、サクサクとした塩味の混合物に丸めたものを絡めます。新しいラップで包み、冷蔵庫で固まるまで冷やします。（前日に作る場合は、食べる直前に混ぜ合わせたものに絡めてください。）

チーズなしケソ

とろとろで温かい鮮やかなオレンジ色のディップがなければ、ビッグゲームは盛り上がりません。そして、そんなディップを誰にも奪われるべきではありません。私はフードラボの最適化されたレシピをテンプレートとして使い、気分や気まぐれに合わせて味を調整するのが好きです。しかし、ポイントは植物性ショートニング（クリスコなど。ココナッツオイルを使っても良い結果が出ました）、ジャガイモ半分、ローストしたカシューナッツ1カップを使うことです。ケンジさんのレシピ全文は上記のハイパーリンクをクリックしてください。前回のレシピでは以下の材料を使って作りました。

• 植物性ショートニング大さじ6杯

• 薄切りにした小玉ねぎ1個

• ニンニク4片（みじん切り）

• クミン小さじ1/2

• スモークパプリカ小さじ1杯

• 薄切りにした中くらいのジャガイモ1/2個

• ローストカシューナッツ1カップ

• 水1/2カップ

• カシューナッツミルク 1/2カップ（アーモンドミルクでも可）

• 赤味噌大さじ3杯（少し風味をつけるため）

• 栄養酵母フレーク1カップ

中くらいの鍋かダッチオーブンで、中火で植物性ショートニングを溶かし、玉ねぎ、ニンニク、スパイスを玉ねぎが柔らかくなり、ニンニクが香り立つまで炒めます。ジャガイモとカシューナッツを加え、カシューナッツに色がつくまで数分間炒めます。水とカシューナッツミルクを加え、10分間煮込みます。味噌とイーストを加え、ハンドブレンダーか強力ブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。最も滑らかに仕上げるには、シノワに通します。(上記のソースはシノワに通していませんでしたが、私はその食感で十分でした。) すぐに出すか、冷蔵庫で最大1週間保存し、電子レンジで30秒ずつ加熱し、加熱の合間にかき混ぜます。本当にワイルドにしたい場合は、溶かしたソイリゾ(私はトレーダージョーズのブラン​​ドが好きです)を入れるか、ケンジのようにこのようにたっぷり入れてください。

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