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トウモロコシが好きと言うのは、真実を軽視しすぎでしょう。私はトウモロコシが大好きで、夏にはよく食べます。生でも、漬け物でも、蒸しても、焼いても、ソテーしても、何でも食べます。
トウモロコシを使ったレシピはたくさんありますが、私の記事のほとんどは、正確な分量や手順ではなく、全体的な戦略に焦点を当てています。トウモロコシの季節は、豊作で豊作であると同時に、シンプルさも大切にすべきです。つまり、トウモロコシは私の宝物です。そして、すでに黄金色に輝いているものに、さらに磨きをかけるのは好きではありません。以下は、トウモロコシを使った私のお気に入りのレシピ集です。
これまでのところどう思いますか?
加熱しすぎないように
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とうもろこしの「レシピ」の多くは、5分間茹でる（または電子レンジで加熱する）ように指示していますが、その半分の時間で十分です。最近のとうもろこしは甘くてジューシーなので、完全に加熱するのではなく、温めるだけでその美味しさを引き出します。（加熱しすぎると、ドロドロになるのに硬くて本当に食べにくいです。）私のお気に入りの方法は、最も簡単で、殻をむいたままのとうもろこしを流水で洗い、ペーパータオルで包み、バターが溶けるくらいの温度になるまで（約2分半）電子レンジで加熱するだけです。
あるいは調理せずに生で食べる
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えっと、全く調理しないのもいいかもしれません。映画「ウォー・ゲーム」のお母さんみたいに聞こえるかもしれませんが、生のトウモロコシは本当に美味しいんです！甘くてシャキシャキしていて、熱（糖がデンプンに変わる）に負けない美味しさです。スライスしてサラダやガスパチョ、タコスに入れたり、そのまま芯からかぶりついても美味しいですよ。（ただし、旬のスイートコーンを使うようにしてください。畑で採れたトウモロコシは、スイートコーンの味が少し違います。）
ピクルスにする
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ピクルスにしたトウモロコシは、私の一番のお気に入りのピクルスかもしれません。甘酸っぱくて、ほとんど何にでも合います。サラダ、ラーメン、ケサディーヤ、そして山盛りのチャーハンに加えたりもしました。ドリトスに混ぜて食べたり、チーズディップに混ぜたり、スプーンですくって食べたりもしました。昨晩はキュウリのパスタにのせて食べましたが、とても美味しかったです。レシピは2種類あります。「プレーン」ピクルスとビールピクルスです（どちらも美味しいです）。
またはバターミルクバスでポーチする
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トウモロコシの穂軸一つ一つにバターを塗るのが面倒になったら、バターたっぷりのミルクでトウモロコシを丸ごと茹でるのがおすすめです。バター、ミルク、水を混ぜ合わせた液体でトウモロコシをじっくり煮込むことで、粒の表面に香ばしい油膜が広がります。最高に美味しいですよ！（ハーブ、スパイス、香辛料などを加えても美味しくできます。きっとあなたもそうするでしょう。）
トウモロコシの穂軸でトウモロコシのスープを作る
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パーティーも終わり、トウモロコシは食べ尽くされ、一見寂しそうで空っぽに見える穂軸がいくつも残されています。しかし、これらの穂軸は完全に空っぽなわけではありません。風味豊かで、その風味を抽出して美しい黄金色のストックを作ることができます。スープ、リゾット、グリッツに最適です。
または、トウモロコシの穂軸を使ってコーンミルクを作る（そしてそれを使って焼く）
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よりクリーミーなコーン料理（または焼き菓子）を作りたいなら、トウモロコシの穂軸を熱い牛乳に浸すと、農場直送の新鮮な甘みが加わります。コーンミルクの使い道はたくさんありますが、私のお気に入りはアイスクリームです。コーンアイスクリームは、あまりにも過小評価されているので、ぜひ試してみてください。
大きなクーラーでたっぷり蒸す
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パーティやピクニックなどで大量のトウモロコシを蒸す必要がある場合は、大型のクーラーボックスをトウモロコシサウナに変えれば蒸すことができます。
やるべきことは、大きなクーラーボックスに大量のトウモロコシを放り込み、沸騰したお湯を2つのケトルに入れて蓋をし、30分間そのまま放置するだけです。
さあ、これで出来上がり。たくさんのお腹を空かせた人たちに食べさせるのに十分な量の蒸しトウモロコシができました。
あるいは熱い炭の中に直接投げ込む
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穀粒を少し焦がしたいなら、グリルの網を使わずに、殻をむいていない穀粒を熱い炭火に直接放り込んでください。少し危険に聞こえるかもしれませんが、実はとても簡単な方法です。
トウモロコシを殻付きのまま調理することで、粒が焦げるのを防ぎ、自然な蒸し風呂のような状態を保つことができます。その結果、特に甘く、スモーキーな風味のとうもろこしが出来上がります。
見た目も（そして感触も）かっこいいので、これはボーナスです。
ホミニーに変えよう
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最高級の食材であるグリッツは、ホミニーから作られています。ホミニーはトウモロコシ、特にニシュタマリゼーション（塩基性溶液に浸して発酵させたトウモロコシ）から作られています。ニシュタマリゼーションされたトウモロコシ（別名ホミニー）は、消化が良く、栄養価が高く、そして（私の意見では）より美味しいです。付け合わせとして食べたり、ポソレに入れたり、あるいは自分でグリッツを一から作ったりできます。
練乳と混ぜる
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このコーンを使ったレシピは季節を問いません。缶詰のクリームコーンと缶詰の加糖練乳を使うからです。この2つを混ぜて固形物を取り除くと、甘くてクリーミーなコーンミルクが出来上がります（数枚前のコーンコブミルクとは別物です）。コーンミルクはアイスコーヒーに最高ですが、コーンミルクパンチにするとさらに輝きを放ちます。
缶詰をパスタソースにする
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缶詰のソースを使えば、クリーミーでほんのりナッツの風味があり、驚くほど滑らかなパスタソースを作ることができます。トウモロコシをニンニクと玉ねぎと一緒に炒めて少し味をつけ、パスタの茹で汁と混ぜてお好みの麺と和えてください。麺にしっかりと絡み、まるで缶詰のアルフレッドソースのように仕上がります。量が多いように聞こえますが、実際にはとても心地よい味わいです。
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ジョーダン・カルフーン
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