私の風変わりなケーキライフのお気に入りは、Smitten Kitchenのこのチョコレートケーキ。濃いコーヒーとフルーティーなオリーブオイルを使うことで、平凡なココアパウダーでも風味が引き立ちます。ところが、ココナッツミルクを使ったアイスクリーム作りに何度か失敗し、キッチンにココナッツミルクが少し余ってしまいました。そこで今日は、ココナッツミルクを使った、トレスレチェ風の、同じくらい美味しいバージョンを作ってみます。

定番のトレスレチェケーキは、私にとってまさに大の苦手なデザートです。ありがたいことに乳糖はほとんど耐性があるとはいえ、一度に大量の乳製品を摂取するのは大変です。ココナッツを加えた定番バージョンが大好きなので、クリームとエバミルクをココナッツベースのものに置き換えたらうまくいくだろうと考えました。

正解どころか、正解でした。このケーキはココナッツ好きにはたまらない逸品です。生地にオイルとココナッツミルクを使用しているため、クラムは柔らかく、しっとりとしていて、もともと密度が高めです。それを3種類のココナッツミルク（加糖練乳、とろみがつくまで煮詰めたもの、缶から直接出したもの）に浸すと、ココナッツ風味のトリュフに早変わりします。

仕上げに既製のホイップクリームをたっぷりとかけ、無糖のトーストココナッツをたっぷり振りかければ、まさに至高のケーキの完成です。濃厚で贅沢、軽やかでふわふわ、サクサク。フレッシュでクリーミーなものから、深くトーストしたものまで、ココナッツの風味がぎっしり詰まっています。絶品のココナッツクリームパイに必要な要素をすべて備えながら、ヴィーガン対応で、手間も10分の1です。夏の終わりのバーベキューにぜひお持ちください。あっという間に食べられてしまうでしょう。

ビーガンココナッツトレスレチェケーキ

ベースのケーキは、Smitten Kitchenの「プラッシュココナッツケーキ」をアレンジしました。食感を良くするために、植物油と溶かしたココナッツオイルを混ぜ合わせたものを使用しています。そして、必ずバニラを加えます。シートケーキなので、表面をできるだけ平らに保つために、2段階に分けて焼きます。170℃で焼き始めると、ドーム状に膨らむことなく中まで焼き上がります。最後に一気に熱を加えることで、誰もが大好きな黄金色の皮が出来上がります。

ココナッツクリームのホイップトッピングを自分で作るための手順が書かれていないことにお気づきでしょう。これは、ココナッツミルクの脂肪分と水分含有量が、うまくホイップできるかどうかに大きく左右されるからです。ココナッツミルクの脂肪分と水分含有量は、ブランドだけでなく缶によっても大きく異なります。市販のヴィーガンホイップクリームは手軽に手に入り、確実に美味しく仕上がります。（冷凍ココナッツホイップトッピングは、このレシピではとんでもない出来栄えですが、私が試した限りでは、溶けやすいので、トッピングを選ぶ際にはその点にご注意ください。）

材料：

• 1 1/2カップの無糖ココナッツまたはココナッツフレーク

• 全脂肪ココナッツミルクまたはココナッツクリーム 13.5 オンス缶 3 缶 (低脂肪のものはここでは使えません)

• 7オンス缶入り加糖ココナッツミルク1缶

• 中力粉 2カップ（285グラム）

• グラニュー糖1カップ（200グラム）

• 重曹小さじ1 1/2杯

• 食塩小さじ1/2

• 中性食用油、溶かしたココナッツオイル、またはそれらの混合物1/2カップ

• 白酢またはリンゴ酢大さじ1杯

• バニラエッセンス大さじ1杯

• ココナッツホイップクリームまたは冷凍ホイップトッピング（盛り付け用）

オーブンを175℃に予熱し、ココナッツを天板に広げます。オーブンで5分ほど、きつね色になるまで焼き、冷まします。焦げやすいので、様子を見ながら焼きます。密閉容器に移します。

ココナッツミルクの缶をよく振って、1缶から1.5カップ分を計り取り、脇に置いておきます。この分はケーキ生地用、残りは浸すための材料です。

ココナッツミルク1缶の残り（約1/4カップ残るはずです）ともう1缶を鍋に入れ、中火強で沸騰させます。火を弱め、時々かき混ぜながら、3分の2になるまで煮詰めます。少し冷ましてから、加糖練乳と残りのココナッツミルク1缶を加えて混ぜます。

ココナッツミルクが煮詰まっている間に、ケーキを作ります。1/4インチの天板または9インチの丸型ケーキ型にクッキングスプレーを軽く吹き、置いておきます。大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩、重曹を入れてよく混ぜ合わせ、取っておいたココナッツミルク1 1/2カップ、油、酢、バニラエッセンスを加えて混ぜます。滑らかになるまで混ぜ続けます。生地を用意しておいた型に流し込み、スプーンかオフセットスパチュラで表面を平らにします。

ケーキを175℃で焼きます。中心が固まり、上面と側面はまだ少し白っぽい状態になるまで、型の種類にもよりますが、少なくとも15～20分焼きます。ケーキが固まったら、温度を175℃に上げ、ケーキ全体が均一に黄金色になるまでさらに10～15分焼きます。

型に入れたままケーキを完全に冷まし、箸でケーキ全体を穴を開け、鍋に入れたココナッツミルクの液でびっしりと浸します。残ったケーキはコーヒー用に取っておきます。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で数時間または一晩冷やします。

食べる直前に、お好みのトッピングをケーキに乗せ、スプーンの背で美しい模様を描きます。ローストしたココナッツフレークをたっぷり振りかけて、召し上がってください。ブラックコーヒーと一緒に朝食に食べるのがどれだけ美味しいか、言うまでもありませんよね？私はそう思いました。

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