揚げオレオを初めて知った時は、最初は半信半疑だったのを覚えています。その後、ニュージャージー州の遊歩道でオレオを食べて、そのシンプルさの妙に驚嘆しました。さて、今、新しい世代の揚げクッキーが登場しています。今のところはメッツスタジアムでしか見かけませんが、このアイデアはすぐに遊歩道や州のフェアにも広まるでしょう。それはレインボークッキーのエッグロール。材料はほんのわずかで、特別なスキルも必要ありません。この鮮やかなデザートは、ほとんど誰でも自宅で作ることができます。

揚げたオレオが、ケーキのような柔らかい中心部分を揚げた皮で包んでいるように、レインボークッキーエッグロールもこの食感のコントラストを、心地よい誇張表現で表現しています。レインボークッキーの中心部分は三層構造のケーキのようなお菓子で、それだけでも十分に美味しいです。エッグロールの皮で包むと、カリカリでふっくらとしたペストリー生地が出来上がり、甘さが和らぎ、レインボークッキーを3枚も一気に食べられます。最高です。私もいずれにしても、少なくとも3枚は食べるつもりでした。

ロングアイランドに拠点を置くレストラン「Wok n' Roll」が、シティフィールドにこの美味しいエッグロールを提供しています。作り方は簡単ですが、エッグロール初心者にありがちなミス、つまりクッキーの詰めすぎには注意が必要です。Wok n' Rollのシェフ、クリス・フアン氏は、「巻く前にクッキーを詰め込みすぎないように。そうしないと破れてしまいます」とアドバイスしています。ですから、いくらでも好きな量を入れましょう。エッグロールは2つで十分です。 

Wok n' Rollにはチョコレートシロップとラズベリージャムが添えられていますが、私はついつい見てしまい、エッグロールの皮にそのままパッケージ入りのレインボークッキーを詰めてしまいました。正直なところ、レインボークッキーにはすでにジャムのストライプが描かれ、チョコレートコーティングされているので、ソースを追加する必要はありませんでした。レインボークッキーの定番の風味がたっぷりで、液体を一切加えていないので、熱い油で何かが漏れ出す心配も全くありませんでした。 

1. 端を準備する

一般的なエッグロールの皮にはコーンスターチがまぶされているので、端を水で湿らせるだけでしっかりと密着します。ただし、熱い油で皮が広がってしまうのが心配な場合は、代わりに卵白を使うこともできます。どちらの液体を使うにしても、刷毛か指先を使って、端に少しずつ塗ってください。

2. エッグロールに具材を入れる

エッグロールにラズベリージャムとチョコレートシロップを少し加えたい場合は、今がチャンスです。油の中で爆発しないように、ほんの少しだけ塗ってください。調味料の有無に関わらず、クッキーを端から端まで一列に並べ、隙間なく並べます。私はクッキーを3枚だけ使いましたが、サイズによってはもっと多くても少なくてもいいかもしれません。

クッキーはCake Bitesブランドのパッケージ入りのものを購入しました。そちら、もしくは似たようなパッケージの商品を使うことをお勧めします。このレシピでは、手作りのレインボークッキーや、アップタウンの高級ベーカリーで買った高価なクッキーは避けてください。それらはそのままでも美味しく食べられるもので、上質なチョコレートコーティングはオイルに溶け出してしまうでしょう。 

3. ロールを包む

エッグロールの包み方は、コツをつかめば簡単ですが、中には戸惑う方もいらっしゃるかもしれません。下の写真を参考に、エッグロールの包み方について詳しくはこちらをご覧ください。

まず、フィリングに近い方の2つの角を折り上げて、フィリングの上にかぶせます。パイ生地をしっかりと包みますが、無理にフィリングの上に伸ばそうとしないでください。無理に伸ばすと破れてしまいます。

次に、残りのフラップの 1 つを折り上げて、詰め物の上にかぶせます。

もう一方のフラップでもこれを繰り返し、湿らせた端がどこに当たってもしっかりと接触することを確認します。 

4. エッグロールを揚げる

深めの鍋に中性油を約3.5～5cmほど入れ、エッグロールを175℃で約3分、または焼き色がつくまで揚げます。トングか金属製のスプーンを使ってエッグロールを油から引き上げ、数秒間油を鍋に戻します。エッグロールをワイヤーラック、または代替品に移します。少なくとも5分間冷まし、粉砂糖をふりかけてから盛り付けます。 

レインボークッキーエッグロールのレシピ

材料：

• エッグロールの皮4枚

• イタリアンレインボークッキー 12枚（ケーキバイトを使用）

• 揚げ物用の中性油

• 飾り用の粉砂糖（オプション）

1. 鍋に揚げ油を約5cmほど注ぎます。190℃まで温め、近くに油冷用のラックを用意します。

2. エッグロールの皮を並べ、四辺の縁を水（または卵白）で拭きます。エッグロールの皮の中央にレインボークッキーを3枚並べ、しっかりと包みます。

3. 熱した油で卵焼きを1つ3分ずつ、またはきつね色になるまで揚げます。網の上で少なくとも5分間冷まします。お好みで、盛り付ける前に粉砂糖をふりかけてください。