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クレジット: クレア・ローワー
目次
インスタントポットをめぐる当初の熱狂は収まりましたが、ファンは依然として熱狂的で、レシピも次々と追加されています（ただし、ペースは少し落ちています）。インスタントポットの称賛の多くは調理の速さに焦点を当てていますが、感謝祭のヒーローになったのはスピードではありません。インスタントポットで調理する本当のメリットは、オーブンやコンロのスペースを取らずに調理できることです。七面鳥の日にはとても手狭になるオーブンやコンロ。（いえ、必要であれば地下室で調理することも可能です。必要なのはコンセントだけです。）
IPには様々な機能を持つボタンがたくさんありますが、「ソテー」と「マニュアル」ボタンがここで最も重宝します。この2つを使えば、スープ、サイドディッシュ、ジャガイモ、そしてデビリング用の殻むきしやすい卵などを作ることができます。マッシュポテトとグレービーソースを添えた、2人分の感謝祭のディナーも作れます。
ストックとスープ
ストックがなければグレービーソースは作れませんが、インスタントポットなら何時間も煮込む手間が省けます。「ソテー」機能を使って七面鳥の首やその他の部位を焼き色をつけ、ワインかシェリー酒でデグラゼ（煮汁を煮詰める）し、小さな玉ねぎ2個、ニンジン2本、セロリ2本、ニンニク4かけなどの刻んだ野菜を加えます。ローリエ2枚、ホールペッパー小さじ1杯、塩少々、その他お好みのハーブを加えても美味しいです。鍋の中身が浸るくらいの水を加え、蓋をして、リリースバルブを「密閉」の位置にスライドさせます。「マニュアル」設定で「強」で1時間煮込みます。蒸気を抜き、濾し、冷まして脂を取り除きます。
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それから、本格的なスープもあります。感謝祭にスープは必要 ないかもしれませんが、小さなカップのスクワッシュビスクは、豪華な食事を始めるのにちょうどいいと思います。このレシピはほぼどんなスクワッシュにも使えますが、私のお気に入りはカボチャです。スクワッシュが苦手な方は、ターメリックとニンジンを使ったこのスープがとってもホッとするでしょう（しかもヴィーガンです）。
甘いジャガイモとそうでないジャガイモ
マッシュポテトとヤムイモはどちらもインスタントポットで完全に作ることができ、濾す必要はありません。（確かに、沸騰した乳製品が少し出ますが、塊茎をつぶしてしまえば、見えず味もしませんし、焦げた乳製品自体はそれほど悪くありません。）しかし、フレンチオニオンディップを使うような特定のマッシャーレシピを考えている場合は、ジャガイモを1.5～2インチの角切りにして蒸し器バスケット（または鍋敷き）に入れ、水1カップの上に置き、IPで調理することができます。ヤムイモは高圧で11分、ジャガイモは9分調理します。蒸し器バスケットから鍋を取り出し、水を捨て、インスタントポットのインサートに戻して通常どおりマッシュします。
これまでのところどう思いますか?
デビルドエッグ
インスタントポットでは、半分に切った卵白にデビルドフィリングを絞り出すことはできませんが、この器具で調理した卵は驚くほど殻が剥きやすく、殻を剥く際に卵白が傷むこともありません。デビルドエッグは、とびきり美しい仕上がりになります。高圧で5分間加熱し、その後手動で圧力を解放するだけです。鍋を開け、熱々の卵を氷水に浸し、殻を剥いてデビルドします。（美味しいデビルドレシピをお探しですか？これは定番のレシピです。）
クランベリーソースとグレービー
グレイビーソースもクランベリーソースも、それほど時間も手間もかかりませんが、コンロは必要です。インスタントポットは、キッチンが混雑している時などに予備のコンロとして活躍します。「ノーマル」のソテー設定で十分な火力ですが、必要に応じて「強」に上げてください。それ以外は、グレイビーソースやクランベリーソースの作り方を変える必要はありません。（クランベリーソースはラム酒を少し加えるのが好みです。）
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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