• 常に新鮮なものを選びましょう。冷凍ムール貝は、奇妙な、粉っぽい食感があります。

• 1、2日以上前に買わないでください。冷蔵庫で一晩保存するのは簡単ですが、2、3日以上は無理です（腐り始めてしまいます）。

• ひび割れていたり、殻が開いているムール貝は買わないでください。そのようなムール貝は死んでいて、味も落ちてしまいます。

ムール貝はボウルに入れ、湿らせたペーパータオルで覆って冷蔵庫で保存します。調理する直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。冷やしている間に、他の材料を準備しておきましょう。ムール貝1ポンド（2人分、またはお腹を空かせた人1人分）を作るには、以下の材料が必要です。

• バター大さじ1杯

• エシャロット1個（薄切りまたはさいの目に切る）

• ニンニク3片

• 白ワイン1/2カップ

• 1/2カップのスープまたはブロス（味はお好みで）

• タイムの小枝1～2本

• クリーミーなスープがお好みなら、クリームを少し加える

• レモンのくし切り2個

• 新鮮なパセリ（細かく刻む）

このレシピには塩が入っていないことにお気づきでしょう。ムール貝は海で獲れたもので、塩気があり、塩分がたっぷり含まれているからです。塩化ナトリウムを加えると、スープが塩辛くなってしまいます。

まず最初に、小さなムール貝をきれいに洗い、冷水ですすぎ、ひげを取り除きます。（これは私がひげを取り除くことに賛成する数少ないケースの一つです。）ひげは簡単に取れます。強く引っ張るだけで大​​丈夫です。もし割れていたり、大きく開いていたりするムール貝を見つけたら、捨ててください。少し開いているだけのムール貝を見つけたら、軽く叩いて様子を見てください。もし閉じていればまだ生きているので、そのまま食べられます。きれいにしたら、スープを作る間、冷蔵庫に戻してください。

中くらいの鍋にバターを入れ、中火強で溶かします。エシャロットを加えて柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加え、軽く黄金色になるまで炒めます。

ワインを注ぎ入れ、軽くかき混ぜて、デグラッシング（ソースの煮詰め）を始めましょう。（ワインの種類にこだわる必要はありません。ただし、残りを飲む場合は別です。たとえ飲むとしても、ライフスタイルによってはそれほどこだわる必要はないかもしれません。）タイムを加え、アルコールを少し飛ばして、量を半分くらいまで減らします。煮詰まっているか不安な場合は、味見をしてみてください。辛みはあまり残っていないはずです。

ストックまたはブイヨンを加え、すべてを沸騰させ、鍋にムール貝を入れます。

3分間加熱し、1分ごとにかき混ぜます。加熱時間が経過したら、開いたものは取り出し、開いていないものは加熱を続けます。残りのものが合計6分加熱しても開かない場合は、もう諦めてください。開くはずのものではありません。

塩辛くて甘くて、ふっくらとした宝物をボウルに盛り、お好みでスープにクリームを少し加えます。赤ちゃんをスープに浸し、レモンを絞り、刻んだパセリを散らします。風味豊かなスープを吸い取るために、粗くちぎったパンを添えてお召し上がりください。これで夕食の完成です。美味しい夕食です。

このシンプルなムール貝のレシピをマスターしたら、創造性を存分に発揮して、思いのままにアレンジしてみましょう。生姜やレモングラス、ベーコンなど、様々な食材をトッピングすると絶品です。トマト風味のスープにミニミートボールを添えたムール貝も見かけました。世界はあなたのムール貝。思うがままに、自由にアレンジしてみてください。

ただ、一つだけあまり好きではないバリエーションがあります。それは、インスタントポットで調理することです。もちろん、本当にそうしたいならできますが、インスタントポットで調理するなら3分で調理できます。しかも、インスタントポットが圧力をかけるまで待つと、かえって時間がかかってしまいます。それに、繊細なムール貝を煮込みすぎて、ゴムのように柔らかくなって、残念な味になってしまう可能性も高くなります。美しいムール貝の鍋料理ほどエレガントでシンプルな調理法は、この世にほとんどありません。だから、複雑にするのはやめましょう。

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