私は自分の方法が、クッキー好きの人がベーキングシートに生地を落とす他の方法と比べてどうなのかを見たかったのです。いくつかの異なる焼いた成形方法を試しました。市販のクッキー生地の丸太から：スライス、スライスして分割（分割については後述）、伸ばして分割、そして伸ばしました。また、ボウルからクッキー生地を再現したかったのですが、異なる生地で実験を妥協したくなかったので、同じ市販の生地の丸太のもう半分をボウルに入れ、形のないクッキー生地の山になるようにつぶしました。ボウルから：フォークで切る、スプーンで抜く、伸ばして分割、そして伸ばしました。私は各シートトレイで「伸ばして分割する」（2番目のトレイには「伸ばして折る」と書きましたが、同じ方法）と「伸ばす」方法を繰り返し、主に他の4つの方法と並べて比較しました。

先ほど述べた「スプリット」法は、私がネットで見つけた成形テクニックです。生地を丸めてボール状にし、半分に裂いて、裂いた面を隣り合わせに押さえ、裂いた面を上にしてクッキーシートに並べます。この方法が一番人気で、ギザギザでシワシワのクッキーを作るのに良いと言われています。

丸太から「スライスして割った」クッキーが最もどっしりとしたクッキー2種類のうちの1種類ができた。ボウルから「フォークで割った」クッキーは、もう1つの最もとがったクッキーができた。「丸めて割った」クッキーは1枚が波打ったクッキーで、もう1枚の天板にほぼ滑らかなクッキーができた。ボールを半分に裂く際にクッキーを潰さないように両方のクッキーで気を配っていたので、この不一致には驚きました。温かい手で数秒間転がすとクッキー生地がかなり柔らかくなることがあるため、これは難しかった。「スライスのみ」は次に波打っていて、ボウルから「スプーンで」が続き、丸太とボウルから最も一貫して滑らかなクッキーは「丸めた」クッキーでした。（これは驚くことではありません。）

クッキーの成形実験で、おいしそうなザラザラしたクッキーを作る方法は 3 つあることが分かりましたが、最も速く、シンプルで、簡単なのは 1 つだけです。「スライスして割る」や「丸めて割る」も表面が波打つクッキーを作る候補にはなりましたが、クッキー生地のボウルからいつもザラザラしたクッキーを作りたいなら、フォークで切るしかありません。フォークで切る方法は、「丸めて割る」方法に比べて均一で早く作れます。「丸めて割る」方法は手順が 2 つ余分にかかるからです。つまり、どちらの方法でも時間がかかるということです。また、生地の温度によっては、クッキーの食感がかなり不均一になるかもしれません。(この実験は少量生産の自家製クッキーに関するものです。大量生産のパン屋は大量のクッキーを扱っており、スピードと均一性を保つためにさまざまな方法でクッキーを焼いています。)

市販のクッキー生地を使っている場合は、「スライスして割る」方法が最適です。フォークで切るのと同じくらい速いでしょう。生地は手に持つと温まる時間もなく、伸ばす過程で圧縮されることもありません。そのため、生地に空気が入り込み、より不規則に割れます。手を汚したくない場合は、いつでも生地をボウルに移してフォークで割ることもできます。

この発見はきっとあなたを驚かせたでしょうが、これらはすべて美しいドロップクッキーを作るための方法だということをお伝えしておきます。私はロールクッキーの魅力に気づきました。なぜなら、ロールクッキーだけが愛らしいひび割れ面を作ることができるからです。使用するレシピやその他の要因によって、より厚くなったり、より平らになったりするクッキーが出来上がります。

次の記事へスクロールしてください