- コピーしました
早くて、安くて、風味豊かで、クリームなしでもクリーミーです。
クレジット: Allie Chanthorn Reinmann - Shutterstock
目次
スキレットでは、玉ねぎが大人気です。生でも加熱しても、丸ごとでも刻んでも、料理にバランスと独特の風味をもたらします。この芳醇なネギの複雑な風味をさりげなく加える私のお気に入りの方法の一つは、ソースです。このソースは安価でクリーミー（でもクリームは使っていません）で、どんな料理にも手間をかけずにちょっと贅沢な味わいを加えてくれます。手軽に作れるスービーズソースで、風味豊かな料理を格上げしましょう。
伝統的なスービーズソースは、マザーソースであるベシャメルソースの玉ねぎ風味の派生品で、ベシャメルは白いルーでとろみをつけた牛乳です。フランス語の言い回しを使うのも無理はありません。「白いルーの玉ねぎソース」という表現は、あまり口に合いません。現代のスービーズソースはベシャメルソースではなくクリームを使っていますが、私はルーの濃厚な味わいが好きで、彼氏は生クリームに弱いのです（乳製品は多少は大丈夫なのですが、生クリームは絶対にダメです）。伝統的な作り方では、ルーは別にベシャメルソースにして取っておきます。玉ねぎはバターでソテーしてピューレ状にし、最後にこの2つを混ぜ合わせてスービーズソースを作ります。私の場合はもっとカジュアルで、洗い物も少なくて済みます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
この手軽なスービーズは、すべて 1 回で完了し、オプションでピューレにする 1 つの鍋で作ることができます。玉ねぎを細かく刻みます。乱雑な細かいさいの目切りと呼びますが、ミンチにすることもできます。後でピューレにする予定がない限り、ピースは 1/4 インチより大きくしないでください。中くらいの鍋でバターを中弱火で溶かし、さいの目切りにした玉ねぎと大きなひとつまみか 2 つまみの塩を加えます。木のスプーンを使用してすべてを動かし、玉ねぎにバターをまぶします。その間に、電子レンジで約 1 分間、液体が穏やかに蒸気が出るまで温めます。後で注ぎやすいように、パイレックスの計量カップを使用するのが好きです。玉ねぎが均等に汗をかくように時々かき混ぜます。玉ねぎは半透明になるはずですが、キャラメル化しないでください。玉ねぎに火が通る前に色がつき始めたら、火を弱めます。玉ねぎが少し茶色くなっても心配する必要はありません。味はどちらにしても素晴らしいのですが、スービーズソースは通常ブロンド色のソースです。
あなたも気に入るかもしれない
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
玉ねぎに火が通り、柔らかくなったら小麦粉を加えて混ぜます。小麦粉が油を吸うので、ダマができます。3分ほど混ぜ続けます。香りと色が少し変わり、ナッツのような香ばしい香りがし、色が黄金色に変わります。これらは微妙な変化なので、最初は分からなくても大丈夫です。目的は小麦粉の生臭さを消すことです。ほんの数分で十分です。
泡立て器に切り替え、温めた牛乳を鍋にゆっくりと注ぎます。私はこれを4回ほどに分けて行いますが、少し手際よく混ぜる必要があり、通常はエプロンを使って飛び散りを防ぎます。その都度、滑らかになるまで混ぜながら泡立てますが、玉ねぎは粗みじん切りのままにしておいてください（もしダマがあったら、うまく隠せます）。火からおろします。お好みでハンドブレンダーを使ってソースを素早く滑らかになるまでピューレ状にすることもできますが、私は玉ねぎの細切れはそのままにしておきます。
これまでのところどう思いますか?
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
黒コショウを少々加えて泡立てれば、料理のドレッシングの準備は完了です。このソースは濃厚でジューシー、風味豊かで、ほんのり塩味があり、ほぼすべてのローストした肉や野菜のドレッシングに最適です。スービーズは調味料としても優れています。サンドイッチ、卵、ナスのローラティーニに塗ったり、次にピザを作るときにトマトソースの代わりに使用したりしてください。料理の残りの部分の風味を引き立てるさまざまなスパイスを加えて、新しい味を試してください。クミン、マスタードパウダー、チポトレチリ、ニンニク、醤油を加えたり、刻んだハーブを混ぜたりしてみてください。このソースは乳製品以外のミルクを使っても濃厚で贅沢な味わいになりますが、ミルクによって風味が若干異なることに注意してください。このソースはすぐに使用するか、作り置きして冷蔵庫で蓋をして最大 5 日間保存できます。再加熱するには、電子レンジで温めるか、鍋で温め直して滑らかになるまでかき混ぜます。
怠惰なスービーズソース
材料：
バター大さじ1 1/2杯
小さな玉ねぎ1/2個（細かく刻むか、みじん切りにする）
塩小さじ1/2
小麦粉大さじ2杯
温かい牛乳1カップ
黒コショウ少々
中くらいの鍋にバターを入れ、中弱火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎと塩を木のスプーンで混ぜ入れます。玉ねぎが半透明になるまで、焦げ付かないように5～8分ほど炒めます。小麦粉を加え、3分ほど頻繁に混ぜます。香ばしい香りが漂ってきます。泡立て器に切り替え、温めた牛乳をゆっくりと注ぎ入れます。滑らかになるまで混ぜます。黒コショウをひとつまみ加え、すぐにお使いください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
