「アンガス」という言葉は、上質なアメリカンビーフを連想させ、レストランや食料品店でも自社製品の宣伝によく使われます。私が10代の頃、一番好きな食べ物は牛肉で、一番の「大人」向けレストランはブラックアンガスでした。ブラックアンガスは、風味豊かなステーキスープと甘い「黒糖蜜パン」を出す中堅ステーキハウスチェーンで、どちらもとても美味しかったです。ブラックアンガスのメニューで「ミディアムレア」の意味を学び、私は永遠にそれを鮮やかな赤身の牛肉と結びつけて考えています。

アンガス牛に関するもう一つの思い出は、牛の群れとすれ違うたびに父が車の中で出してくれた「牛のクイズ」です。アメリカで最も一般的な肉用牛であるという事実を考えると、「アンガス」はたいてい正解でした。また、一番見つけやすかったのもアンガス牛です。この比較的小柄な黒毛の肉用牛は、見た目はそれほど目立たないかもしれませんが、他に類を見ない存在です。（目立った牛を見たいですか？ブラーマン、あるいはアンガスとブラーマンを交配させたブランガス牛をご覧ください。）レッドアンガス牛もいますが、こちらははるかに珍しく、黒毛の近縁種とは別に登録されています。

アンガス牛は牛の品種名に過ぎない、というのが私の言いたいことですが、マクドナルドのような食品販売業者が、ハンバーガーに「アンガス」という言葉を添えて、より肉厚で、より豪華で、「高品質」な印象を与えようとするのを止めることはできません。私は自分が食べているのがどの動物なのかを正確に把握したいのですが、「アンガス」という言葉は肉の品質と必ずしも結びついていません。品質を知るには、USDA（米国農務省）の品質等級を確認する必要があります。（アメリカン・アンガス・アソシエイトにも独自の認証システムがあり、「品質に関する10項目」を網羅していますが、食料品店やレストランがステーキやハンバーガーに「アンガス」という言葉を添えることを妨げるものではありません。）