卵料理の中央に、食品に安全な小さな金属製の物を置くと、熱が中央に伝わり、直接熱が触れる点が増えます。こうすることで、卵は外側から内側へ、そして内側から外側へ、じっくりと火が通るようになります。以前は最後に焼きあがっていた中心部も、外側のリングと同じくらいの速さで焼き上がります。これにより、より均一に火が通るだけでなく、調理時間も大幅に短縮されます。つまり、焦らずに調理できるということです。そのため、通常の焼き時間より10分早く焼き上がりを確認するようにしてください。

食品に安全な小さな金属であれば何でも使えますが、少しはみ出るくらいの大きさのものを選びましょう。焼き上がったら、全体を傷めることなく簡単に取り出せるようにしておきましょう。小さな円形のクッキーカッター、絞り口金、または折りたたんだアルミホイルなどを使うと良いでしょう。お皿を冷ます際に、取り出してください。絞り口金やクッキーカッターを使う場合は、卵皿に入れる前にバターを塗っておくと、取り出す際にくっつきません。私はアルミホイルにバターを塗らずに、皮むきナイフで周りの卵をほぐしたら簡単に取り出せました。金属を取り出す際は注意してください。熱いので注意してください。表面に小さな跡が残るのは避けられませんが、刻んだハーブやホットソースを少し添えれば簡単に隠せます。（それに、誰かを感心させようとしていないなら、誰が気にするでしょうか？）

アルミホイルは安価で全く問題なく使えるのですが、クラストなしのキッシュでは少し浮いてしまいました。オーブンに入れる際に、中央に叩き込んで戻す必要がありましたが、それほど難しくありませんでした。もしかしたら使えるかもしれないと思い、大きめの普通の絞り口金を中央に差し込んでみたところ、とてもきれいに収まりました。底が上よりも広いので、浮きません。もしお持ちでしたら試してみてください。

このヒントの限界を試すために、2種類のキッシュを作りました。1つはホイルあり、もう1つはなしです。右側のキッシュ（ホイルをかぶせたもの）は、均一な焼き加減です。左側のキッシュは、端が少し浮いていますが、中央はちょうど固まった状態で窪んでいます。右側のキッシュは、私の好み（カスタードのような食感が好きです）よりも「焼き加減」が強すぎましたが、完全に固まった卵にはぴったりかもしれません。あなたはまさに自分の好みの卵を食べる権利があります。さあ、フリッタータにホイルを一枚入れて、素早く均一に焼き上げる様子をお楽しみください。

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