この工程によってドーナツの見た目が変わり、特にグレーズドドーナツは顕著です。砂糖のコーティングが部分的に溶け、下のドーナツのクラム（殻）の食感が露わになります。そこから先は、すべてが順調に進みます。エアフライされたドーナツはどれも食感に優れ、パサパサとした均質なパンのような食感が、カリカリとした外側と、もちもちとしたキャラメル風味のクラストに変化しました。内側のクラムも変化し、濃厚なケーキのような食感から、クラムが少し開き（おそらく熱で膨張したため）、ふわふわとした食感に変化しました。

風味も向上しています。袋入りドーナツの持つ美味しさが凝縮され、さらに美味しくなっています。普段は単調なお菓子ですが、エアフライすることでバターの風味、バニラの風味、そしてほのかな塩味まで感じられます。 

理屈の上では理にかなっています。熱によって糖分が溶けてカラメル化し、水分が蒸発し、メイラード反応によってドーナツの表面が少し焦げ目がつくことで、新しく複雑な風味が生まれるのです。しかし、中には説明できない風味もあります。なぜエアフライしたチョコレートグレーズドドーナツは、フルーティーペブルズと全く同じ味になるのでしょうか？この予想外の変化を体験するためだけでも、チョコレートグレーズドドーナツをエアフライする必要があるのです。

安いドーナツをエアフライする方法

1個5ドルもする専門のベーカリー製ドーナツをエアフライするのはやめましょう。馬鹿げているからです。工場で作られたドーナツをもっと美味しく作ることに力を入れましょう。自宅で安いドーナツをエアフライするには、エアフライヤーにドーナツを入れ、「エアフライ」設定で175℃に5～7分揚げるだけです。付属の金属製の網で揚げるようにしてください。グレーズから砂糖が滴り落ちて、生地が湿りすぎないようにするためです。

加熱が終わったら、金属製のトングか魚用のヘラを使って焼き網から取り出し、網の上で約5分間冷まします。お好みで軽く塩をふりかけても構いません。最初はとても柔らかくて崩れやすいですが、冷めると糖分が再結晶化し、ドーナツはサクサクと…驚くほど美味しくなります。 

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