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魚を中心部をカットした薄切りベーコンで包むと、魚がくっつく可能性を軽減できます。
クレジット: クレア・ローワー
目次
丸ごとの魚をグリルするのは、グリルの腕前を披露する素晴らしい機会ですが、少し怖気づいてしまうかもしれません。魚をグリルに乗せて、ほぐれるまで焼くだけなので、それほど複雑な作業ではありません。しかし、この工程には、魚をグリルで焼く初心者を少し不安にさせるような、潜在的なミスが潜んでいます。繊細な皮はグリルの網に張り付いて破れてしまう可能性があり、また、調理時間に注意しないと身がパサパサになってしまうこともあります。パサパサの魚の身は誰も好みません。グリルする前に、魚の中心部を薄く切ったベーコンで巻くことで、これらの潜在的なミスを軽減できます。
この方法は、グリル料理の専門家であり料理本の著者でもあるエリザベス・カーメル氏と、ワシントン・ポスト紙のアン・マロニー氏によって考案されたもので、魚を丸ごとグリルで焼くことの世界に足を踏み入れるのに最適な方法です。ベーコンは魚を保護し、皮と熱いグリルの網の間にバリアを作り、繊細なスモーキーな風味を魚に染み込ませます。また、新鮮なハーブ、レモンスライス、スライスした生姜などの詰め物を魚の中にしっかりと閉じ込めます。何より素晴らしいのは、ひっくり返す必要がないことです。魚に味付けをし、具材を詰めてベーコンで包み、間接的な火加減でベーコンがカリッとするまで約20分焼くだけです。
高価な厚切りベーコンを買う必要はありません。カーメルは、カリカリに焼き上がりが早く、魚を焼きすぎるリスクを減らす薄切りベーコンを推奨しています。
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「私はオスカー・マイヤーのセンターカットを買っています」と彼女は言った。「薄切りベーコンは、冷たさがなくなるまで20分ほど置いておく必要があります。そうすれば魚に簡単に巻き付けられ、つまようじで固定する必要もありません。センターカットは重要です」
よりスリムだから
脂分が多すぎるベーコンは、調理すると縮んでしまい、ところどころ脂身が残ってしまいます。
地元の高級スーパーで魚を買ったのですが、厚くて脂っこいベーコンしか置いていませんでした。二軒目に行くのは嫌だったので、無理やりベーコンを買ってみました。カーメルが言うようにベーコンを使うと本当に美味しくできました。でも、ベーコンは頭の方に縮んでしまい、思ったほどカリカリにならず、カリカリになるまで30分もかかりました。
クレジット: クレア・ローワー
それでも、ベーコンの選択を間違えたにもかかわらず、塩漬け豚肉はしっかりと役目を果たしました。魚はグリルからくっつかずに取り出せました。さらに10分焼いた後でも、ハーブとベーコンの水分のおかげで、しっとりとした食感を保っていました。
味は期待通りで、ほんのりスモーキーですが、マスの味を邪魔するほどベーコンの風味はありません。魚の中に詰めたタラゴンの風味もしっかり感じられました。全体的に、美味しくて手間のかからないマスでした。（実際、とても簡単にできたので、エディブルを1.5錠飲んだだけで完成しました。）
もう一つの嬉しい点は、皮が簡単に剥けたことと、身が骨からきれいに剥がれたことです。魚の片面を食べた後、骨を「下」側からきれいに剥がすことができ、完璧な切り身が残りました。
この実験ではマスを使いました。オレゴン州に住んでいるのですが、ここのマスはかなり美味しいです。スズキやフエダイでも大丈夫です。3/4ポンドか1ポンドくらいの魚を選んでください。それより小さいとベーコンがカリカリになる前に火が通り過ぎてしまい、それより大きすぎるとベーコンが焦げてしまう可能性があります。（魚売り場の魚はおそらく既に下ごしらえ（つまり、下処理と内臓抜き）されているでしょうが、もし用語が分からなくても、このガイドが魚を買う際の自信になるはずです。）
これまでのところどう思いますか?
ワシントンポストのレシピに従えば素晴らしい結果が得られますが、魚 1 匹あたりのベーコンの量を 4 枚から 5 枚、できれば 6 枚に増やすことをお勧めします (安くて薄いベーコンを購入するもう 1 つの理由)。
ベーコン巻き魚のグリル
材料：
1匹あたり3/4～1ポンドの丸ごとの魚
魚1匹につき、中心部分をカットした薄切りベーコン5枚
オリーブ油
塩コショウ（私は白コショウが好きです）
ハーブ、レモンスライス、生姜の根など、魚に詰めたいもの
魚をペーパータオルで軽く拭いて水気を切り、内側と外側にオリーブオイルを塗ります。軽く塩コショウで味付けし、お好みの詰め物を詰めます。魚をベーコンで巻きます。頭の近く、えらのすぐ後ろから始め、ベーコンを少し重ねます。尾の先から2.5cmほどのところで巻きます。
炭火グリルを2ゾーンに分けて加熱するには、煙突を使って炭を熱し、グリルの片側に積み重ねます。3バーナーのガスグリルの場合は、蓋をして全てのバーナーを強火にし、真ん中のバーナーの火を消し、残りの2つを中強火にします。グリルにバーナーが2つしかない場合は、1つのバーナーを中強火にし、もう1つのバーナーは火を消したままにします。目標温度は400℉です。
魚を間接加熱ゾーン（熱い炭や炎がない側）に置き、ベーコンがカリカリになるまで（約20分）そのまま焼きます。グリルから取り出し、すぐに盛り付けます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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