豆をボウルに入れ、5センチほど冷水を注ぎ、お好みで塩を少々混ぜるだけです（私は水1クォートにつき小さじ半分の塩を使います）。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で3日間保存できますが、もっと長く保存できると思います。私のように、仕事のほとんどを豆のことを気にせずに過ごしてしまった場合は、匂いを嗅いで確認するだけで安心できます。匂いさえ良ければ、違いに気づくのは調理時間だけです。

万が一、浸水させた豆を全部使い切ってしまったとしても（神に祈って！）、泣かないでください。インスタントポットを使うこともできますし、90分間浸水させない方法も試せます。少し時間はかかりますが、おやつを食べる言い訳になります。

優しい彼らを愛する

私は豆がとてつもなく柔らかいのが好きです。もし豆に骨があったら、身が剥がれ落ちてほしいくらいです。前述の浸水は調理時間を短縮するのに役立ちますが、豆に詳しい人なら、土鍋のアルカリ性環境こそが真に柔らかい豆を生み出すことを知っています。土鍋がなくても、豆の茹で汁に重曹をひとつまみ加えるだけで、同じようなpH値にすることができます。

本当に効果があります。調理の最初に小さじ1/8杯を加えるだけで、豆の皮が目に見えて柔らかくなります。皮が柔らかくなるまでには長い時間がかかるものですが、特に調理前にしばらく置いておくとなおさらです。重曹の量とタイミングによって、重曹の柔らかくする効果はさらに高まります。最近、乾燥ひよこ豆を小さじ1杯の重曹と適量の塩に一晩浸しました。調理前に浸した水を捨て、さらに小さじ半分ほどの重曹を茹で汁に加えました。すると、とても柔らかく仕上がりましたが、ほとんど皮が剥がれ、部分的に溶けてしまいました。これはもうお分かりでしょう。

このテクニックはフムスに最適です

、でも、それはまた最もクリーミーなものになると思います

リフライドビーンズ

これまで。

（私は完全にバカみたいに、むき出しのひよこ豆をスープに入れてしまいました。）

パスタのように扱う

インスピレーションを維持するのは難しいかもしれませんが、豆は麺類と同じくらい万能です。パスタにかけるのなら、豆にもかけられます。

ソースの組み合わせに関しては、それぞれの豆が料理に独自の個性をもたらし、悪い組み合わせはほとんどありません。フラジオレット豆と

ローストトマトソース

ヒヨコ豆や巨大なロイヤルコロナ（白インゲン豆の塊）とは全く違う味わいになりますが、どれも相性抜群です。クリーミーなライマメ（不当に悪評高い豆類）でさえ、このソースと相性抜群です。ソースに使う豆を選ぶのが少し難しいと感じるなら、カネリーニから始めてみましょう。イタリア原産の一般的な白インゲン豆は、どんなソースとも相性抜群です。もっと冒険的な豆を試してみたい方は、シンプルなトマトソースや前述のカチョエペペから始め、ソースとの相性を確かめてみてください。それから、ウォッカソース、カルボナーラ、ペスト、あるいはイワシ、パン粉、フェンネル、レーズンを組み合わせたソースなど、より冒険的なソースに挑戦してみましょう。

パスタ・コン・レ・サルデ

私は個人的に、黒目豆のプッタネスカを試すのを楽しみにしています。この肉厚の豆は、ニンニク、ケッパー、アンチョビと一緒にボウルに入れても十分に通用すると思います。

豆はソースの材料としてだけでなく、ソースそのものにもなります。ひよこ豆を香味野菜と一緒に煮て、その煮汁で滑らかになるまでピューレ状にするだけです。

缶詰を使うこともできます

缶詰の豆は、特に高級豆好きの人からかなり嫌われていますが、少し手を加えるだけで美味しくなります。このテーマに関するガイドも用意されていますが、私は缶詰の豆をオリーブオイルとハーブやスパイスをたっぷり加えて煮込むのが好きです。

豆の水気を切って（私はネイビービーンズが好みです）、フライパンに入れて

ちょうど覆う程度のオリーブオイル

ニンニク数片、塩少々（缶詰の豆の味付け具合によって加減します）、お好みのハーブ（ローズマリー、タイム、タラゴンがおすすめです）を加え、中火で温まるまで煮込みます。クリーミーで風味豊かな豆は、これで出来上がりです。

シンプルなパスタに混ぜる

または、厚切りトーストにしんなりした野菜を添えてお召し上がりください。

実は、より贅沢な豆を作るのに油を熱する必要すらなく、さっとマリネするだけでも驚くほどの効果が得られます。

ブラックアイドピーを愛でる

南部の心を持つ私にとって、ブラックアイドピーはライマ豆に次ぐ存在です。ライマ豆は完璧な豆ですが、私はあまり手を加えません。（ライマ豆はバターと塩を少し加えるのが好きです。それだけです。）しかし、ライマ豆とは異なり、ブラックアイドピーは驚くほど万能です。フムスにしたり、揚げ直してディップや付け合わせにしたりと、素晴らしい料理に仕上げることができます。中でも私のお気に入りの使い道は、材料3つで作る、信じられないほど簡単な「シチュー」です。想像以上にパクパクと味が染み込んでいます。

究極の手軽なパントリー夕食です。そんなに長く煮込むわけではないので、「シチュー」と呼ぶのは気が引けます。必要なのはブラックアイドピーズの缶詰と、

缶詰のプラムトマト

大さじ1杯のバターと、お好みの調味料を加えてください。ローストした野菜や穀物が残っていたら、それも加えてください。みんなで一緒にどうぞ。トマトの果汁とバターが混ざり合い、濃厚で風味豊かなスープが出来上がります。ボリュームのあるパンにつけて食べるのにぴったりです。15分もかからずに完成し、とてもボリュームたっぷり。実際よりもずっと美味しくいただけます。

別の豆類を使ってもいいですか？ おそらくそうでしょうが、黒目豆の風味豊かで、まるで肉のような食感こそが、この料理の真髄だと思います。

液体を無視しないでください

パスタのゆで汁と同じように、豆を煮込んだ煮汁には体に良いデンプン質とタンパク質が豊富に含まれています。ソースを乳化させたり、茹でた豆と混ぜて（ヴィーガン）グレービーソースを作ったりできます（この手法は、黒人や南部の料理人が長年愛用しています）。

どんな豆でも、どんな油でも、ぜひ試してみてください。可能性は無限大です。黒豆にサワークリームと少量のライムジュース、白豆にブラウンバターとセージかローズマリー、キドニービーンズにココナッツミルクと温かいスパイス、ピントビーンズにベーコンの脂と少量のビール。どれもすごく美味しそうに思えます。次に大きな鍋で豆を炊くときは、豆と茹で汁をそれぞれ1カップずつすくい取り、大さじ3～4杯の油を加えて、ブレンダーでピューレ状にします。味を調え、ご飯と豆にかけてみてください。豆一杯がこんなに贅沢な味になることにきっと驚くでしょう。

ひよこ豆は特に重宝します。茹で汁は驚くほど風味豊かで黄金色のブロスとして使えるからです。缶詰のひよこ豆を使えば、その茹で汁をヴィーガンの卵の代用品として（カクテルにも！）使えます。

皆さんは豆をどうやって調理していますか？お気に入りの豆料理のコツは何ですか？私と同じくらいリマ豆が好きな人はいますか？

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