- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
外に出ずに柔らかくてジューシーなリブを作りましょう。
クレジット: クレア・ローワー
目次
リブは「プロジェクト」料理――というか、そういうイメージがあります。大きな骨がぎっしり詰まった、威圧的な見た目のせいかもしれません。あるいは、「バーベキュー」と呼ばれる伝統的な料理の一部だからかもしれません。屋内で調理することに慣れていたり、グリルを持っていなかったりすると、リブは手に負えないかもしれません。しかし、たとえ狭いアパートのオーブンでも、リブはオーブンで作ることができ、とても美味しく仕上がります。
オーブンリブは炭火で燻製にしたリブと全く同じ味にはなりませんが、それはそれで構いません。あのスモーキーな風味（ピンクのリングまで）を再現する方法はいくつかありますが、骨から簡単に外れる柔らかくしなやかな肉質の、甘くてとろみのあるリブも悪くありません。
グリルで燻製したリブを再現するには、液体スモークとプラハパウダーが必要ですが、おそらくパントリーにはそのうちのどちらかしか置いていないでしょう。これらの材料の活用方法については、AmazingRibs.com のガイドをご覧ください。繰り返しますが、豚肉とお好みのスパイス（とバーベキューソース）だけで味わえる柔らかいリブを作るのに、何の問題もありません。しかも簡単です。
あなたも気に入るかもしれない
オーブンでリブを調理するには、次の 3 つの段階があります。
ホイルで包んで焼く（乾燥せずに柔らかく保ちます）
裸焙煎（水分を含んで柔らかくなるのを防ぎ、樹皮の発達を促進する）
炙る（ソースをキャラメル化する）
最初の2つのステップはそれぞれ2時間かかりますが、最後のステップはたった5分で完了します。しかし、その前に少し準備が必要です。
リブをオーブンで焼く準備方法
クレジット: クレア・ローワー
まず最初に：ラックの背面に沿って走っている膜を取り除く必要があります。貴重な時間を硬い膜で口の中を噛むのに費やしたくないのであれば（そんなのは嫌ですよね？）。まとめると、この膜は見つけやすく、取り除くのも簡単です（ナイフも必要ありません）。
リブの肉の少ない側を見ると、少し光沢があることに気がつくかもしれません。まるで、肉と骨の上にクモの巣のように薄いガーゼが張られているようです。それは、ある意味、膜だからです。これは膜（腹膜と呼ばれます、おいしい！）で、コラーゲンや結合組織とは異なり、調理しても柔らかくなりません...リブの膜を剥がすには、手とペーパータオルだけが必要です。肉のある面を下に向けてラックをひっくり返し、リブの小さい方の端から始めて、指の爪を使用して、一連の肉付き骨から光沢のある膜を剥がします。少し剥がしたら、ペーパータオルでそれをつかみ、もう一方の手でラックの小さい方の端を押さえて引っ張ります。
それが終わったら、味付けに移ります。
オーブンリブの味付け方法
液体スモークとプラハパウダーを使うのでなければ、リブに風味をつけるのに必要なのは、ラブとソースの2つだけです。どちらも市販品で購入できますが、パウダーや液体を混ぜて自分だけのリブを作りたい方は、どうぞご自由にお使いください。ラブとソースのレシピはたくさん出ています。
スパイスには、ミートヘッドの「アメージング・スモークドポーク・シーズニング＆ドライ・ブライン」を使いました。ミートヘッドは友人で、彼からもらったのですが、本当に美味しいです。ソースには、スイートベイビーレイズという、これもまた素晴らしい商品を使いました。
これまでのところどう思いますか?
リブ全体にスパイスを振りかけ、均一で不透明な層を作ります。スパイスに塩が含まれている場合は、リブに塩を振る必要はありません。塩が含まれていない場合は、スパイスを塗る前に、ラックの両面に粗めのコーシャーソルトを小さじ1杯ずつ振りかけます。
オーブンにリブのラックがいっぱい入らない場合は、ラックを半分に切ります。それぞれの部分（またはラック全体）をアルミホイルで包めば、ローストの準備は完了です。
オーブンでリブを調理する方法
クレジット: クレア・ローワー
オーブンを110℃に予熱します。アルミホイルで包んだリブを天板に並べ、2時間焼きます。リブの包装を解き、肉面を上にして天板に戻し、さらに2時間焼きます。焼き加減を確認するには、トングでラックの中央を掴み、軽く揺すってみてください。表面にひびが入り、肉が2.5cmほど見えたら焼き上がりです（リブの曲げテストについて詳しくはこちらをご覧ください）。
肉が割れたら、ソースをかけましょう。骨のある面にお好みのソースを塗り、ソースが泡立ち、キャラメル状になるまで2～5分焼きます。裏返して反対側も同様に焼きます。さあ、外に出ることなく、美味しいリブラックの出来上がりです。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
