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マッシュポテトは驚くほど冷凍保存に適しています。
クレジット: クレア・ローワー - Shutterstock
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普通の人より感謝祭のことをよく考えているのは承知していますが、盛大な食事の計画を始めるのに早すぎるということはありません。本当に頑張り屋なら、当日の労力を減らすために、いくつかの料理を作って冷凍しておくのもいいでしょう。マッシュポテトは意外と冷凍保存しやすいんです。
ジャガイモは再加熱に弱いことで有名です。ベイクドポテト、フライドポテト、ハッシュブラウンなどは、オーブン、フライヤー、フライパンから取り出した直後が最高の状態で、元の状態に戻すのは至難の業――中には「不可能」と言う人もいるほど――です。しかし、マッシュポテトは例外です。ありがたいことに、作って冷凍し、感謝祭（あるいは火曜日）に再加熱すれば食べられます。
なぜマッシャーは他のポテトチップスとは一線を画すのか？その秘密は私の秘密と同じ。バターとクリームがたっぷり入っているからだ。オレゴンのたった1週間の雪から私の脂肪が私を守ってくれるように、クリーミーな乳製品の組み合わせはポテトを冷凍庫で腐らせないように守ってくれる。
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冷凍する前にマッシュポテトを冷やすと、最高の（そして最も安全な）結果が得られます。
いつも通り、たっぷりのバターとクリームを使ってジャガイモを調理するだけです（私のレシピでも構いません）。そして冷蔵庫で完全に冷まします。熱いジャガイモは蒸気を発しているので、そのまま冷凍庫に入れると、既に冷凍されている他の食品に影響を与え、細菌の増殖を促す「危険温度」（21～60℃）にまで悪化させる可能性があります。
代わりに、蒸気が出なくなるまでカウンターの上で少し冷まし、その後冷蔵庫に入れて完全に冷まします。冷めたら、完全に密閉できる容器、できれば真空パックに移します。真空パック器がない場合は、冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて平らになるように押しつぶします。硬い容器を使用する場合は、満杯になるまで詰め、ラップで覆ってから閉じます。食べるまで冷凍庫で保存します。適切に保存すれば（0℃以下の冷凍庫で）、マッシュポテトは冷蔵庫で最大1年間保存できます。
これまでのところどう思いますか?
冷凍マッシュポテトを再加熱する方法
食べる予定の前夜（感謝祭の前夜、または月曜日など）に冷凍庫から取り出し、冷蔵庫で解凍してください。解凍後は、以下の3つの方法で温め直すことができます。
コンロで：この方法なら、火加減をコントロールしやすく、最高の味のマッシュポテトができます。ソースパンに入れ、中弱火で熱々になるまでかき混ぜ続けます。味見をしてください。少しパサついている場合は、クリームを少し加えるか、バターを加えて混ぜ、必要に応じて塩コショウで味を調えてください。
オーブンで：キャセロールなどのオーブン対応の容器にジャガイモを広げ、バターを散らし、少量のクリームを振りかけます。（ジャガイモ4ポンドには、バター大さじ2杯とクリーム1/4カップを使用します。）蓋をして、175℃のオーブンで30分加熱します。途中で一度かき混ぜてください。じっくりと加熱することで、焦げたり、ベタベタしたりすることを防ぎ、バターとクリームを加えることで、乾燥も防ぎます。
スロークッカーの場合：じゃがいもをスロークッカーに入れ、弱火で2時間加熱します。1時間後に中身を確認し、かき混ぜて味見をします。少し乾燥している場合は、クリームを少し加えるか、バターを少し加えます。
たっぷりのグレービーソースをかけて七面鳥と一緒にジャガイモを盛り付けるか、あるいはあなたの権利として、何も付け合わせをせずにボウルからそのまま食べるだけでも結構です。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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