まず、ビールは2種類しかありません

すべてのビールは、エールとラガーの2つの主要なカテゴリーに分類されます。ハイブリッドビールの中には境界線が曖昧なものもありますが、大まかに言えば、注文するビールはすべてこの2種類のいずれかになります。さらに複雑なのは、この区別は風味やアルコール度数ではなく、醸造に使用される酵母によって決まるということです。

すべては酵母次第

実にシンプルです。いや、そう単純ではありません。酵母の歴史は長く、物語に満ちているようです。とはいえ、ここで知っておくべきなのは、醸造に使用される酵母によって、ビールがエールかラガーに分類されるかが決まるということです。

酵母に関する豆知識（重複あり）：エール酵母（サッカロミセス・セレビシエ）は、パンを焼くときに使う酵母と同じ種です。ラガー酵母（S. pastorianus）は、ルイ・パスツールにちなんで名付けられたと言われています。面白い話ですね。

よくある誤解

酵母の種類に加えて、多くのオンライン情報源では、エールは上面発酵酵母を用いて高温で発酵し、ラガーは下面発酵酵母を用いて低温で発酵すると主張しています。これらの一般的な区別は完全に間違っているわけではありませんが、完全に正確ではありません。少なくとも『Craft Beer and Brewing Magazine』によればそう言えます。例えば、上面発酵酵母／下面発酵酵母という表現は、「酵母の活動は液体全体に分布している」という事実、つまり酵母細胞がビールの上部または下部の異なる場所に分布しているという事実を考慮していません。同様に、ラガー酵母の中には比較的高温でよく働き、エール酵母の中には低温でよく働くものがあります。

ラガーとエールの発酵パターンと温度の違いは複雑になる可能性があるため、唯一の違いである酵母に固執することで安全を確保できます。

エールの例

すべてのビールはエールかラガーから始まり、そこから独特のスタイルと風味が生まれます。 エールは伝統的にベルギーとイギリスと結び付けられています。以下に人気の例を挙げます。

• ポーター

• スタウト

• 小麦とベルギースタイル

• インディア・ペール・エール（IPA）（テーブル14のあの夫を今すぐ見つけたい…）

ラガーの例

ラガーはバイエルン州とドイツのビールの歴史と深く結びついています。ラガーには以下のような種類があります。

• ピルスナー、インペリアルピルスナー

• ボック

• ドッペルボック

• ウィーンスタイルのラガー

• アメリカのラガー：ミラーハイライフ、バドワイザー、クアーズ

それほど驚くことではないかもしれませんが、ラガーは全体的に飲みやすく、世界で最も売れているビールのスタイルです。一方、エールはホップの風味が強めのものからモルトの風味が強めのものまで、より極端なフレーバーが特徴です。

ラガーとエールの違いを知った今、友達にビールについて教えてあげましょう。ビールに関する豆知識を延々と語り合う人とパブで過ごす夜ほど​​楽しいものはありませんよね？

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