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目次
食べ物も含め、多くのものは違法だと少し楽しくなります。そして私は、自分の体は自分で壊すものなのだから、好きなものを何でも体内に入れられるべきだと常々思ってきました。生乳、冷蔵されていない卵、馬肉を摂取することは厳密には違法ではありませんが、購入するのは少々怪しい場合があります。そこで、これらの品々を手に入れる方法をご紹介します。
この記事は、Lifehackerの「Evil Week（悪の週）」シリーズの一環です。このシリーズでは、物事を成し遂げることのダークサイドに迫ります。時に悪は正当化され、時に悪を知ることは、それを打ち負かす方法を知ることにつながります。もっと知りたいですか？「Evil Week」タグページをご覧ください。
乳製品で危険を冒す
生乳は賛否両論の液体で、奇跡の薬だと主張する人もいれば、低温殺菌されていない製品は命を落とす可能性が高いと主張する人もいます。（生乳の摂取に伴う健康リスクが心配な場合は、CDCのFAQ（よくある質問）を確認するか、飲まないでください。）
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大腸菌などの脅威に怯まない方、あるいは濃厚で風味豊かな牛乳やチーズに魅力を感じ、探求を続けたいとお考えの方は、いくつか知っておくべきことがあります。生乳やその他の乳製品を合法的に入手するのは、州によって法律が異なるため、複雑な手続きとなる場合があります。また、連邦法では州境を越えた生乳の販売が禁止されています。お住まいの地域での注意事項を把握するのにお困りの方は、こちらのインタラクティブマップ、こちらのサイト、そしてFarm to Consumer Legal Defense Fundが提供する以下の表が、お住まいの州の規則や規制を理解するのに役立ちます。
お住まいの州が「違法」カテゴリーに該当するとしても、絶望しないでください。まだ利用できる抜け穴があるかもしれません。例えば、フロリダ州に住んでいる場合、ペット用に生乳を購入し、家に持ち帰れば、ドッグフードを食べるのを禁じられないのと同じように、秘密の乳製品への愛着を抱くのを止めることはできません。
農家の牛群（または牛）の一部を購入できる「ハードシェア」に参加できる場合もあります。つまり、牛乳の代金ではなく、牛（またはヤギ）の世話と搾乳にかかる労力に対して支払うことになります。ハードシェアへの参加にご興味をお持ちの方は、こちらのウェブサイトで、お住まいの地域のウェストン・A・プライス支部を検索できます。このウェブサイトでは、お住まいの地域でハードシェアに参加している農家をご紹介しています。
生チーズは入手しやすく、販売も完全に合法です。ただし、「非加熱」と明記され、少なくとも60日間熟成されている必要があります。アメリカではそれより若い生チーズの入手が不可能というわけではありませんが、間違いなく怪しい状況です。私は違法行為を勧めませんが、Tasting Tableは勧めています。違法な乳製品の入手方法に関するガイドはこちらでご覧いただけます。
この卵は冷えていない
アメリカでは卵を冷蔵保存するという点で独特ですが、これは文化的な気取りではなく、ちゃんとした理由があります。卵にはもともと「キューティクル」または「ブルーム」と呼ばれる小さな保護膜があり、多孔質の炭酸カルシウムを覆って水や細菌の侵入を防いでいます。NPRによると、アメリカでは（オーストラリア、スカンジナビア、日本と同様に）、卵をピカピカに清潔に保つのが一般的で、熱い石鹸水で洗うことで、この天然のバリアを汚れや鶏糞とともに取り除きます。その後、水が入らないように油性の保護膜を卵にスプレーし、微生物の増殖を防ぐために冷蔵保存します。
他の国では、卵を洗わず、クチクラもそのままにし、採卵鶏にサルモネラ菌ワクチンを接種するという方法もあります。これらの卵は、あまり心配することなく室温で保存できます。この世の他のあらゆるものと同様に、どちらの方法も常に100%効果的というわけではありませんが、どちらもかなり効果があるようです。卵を安全に食べるための鍵は、保管と取り扱いを一貫して行うことです。卵は（生産者によって洗われたか、自分で洗われたかに関わらず）、洗ったら冷蔵庫に入れ、冷蔵庫に入れたらそのままにしておきましょう。汗をかいた卵はカビやその他の有害な微生物の温床となるため、一定の温度を保つ必要があります。
何らかの理由で卵を冷蔵保存したくない場合（例えば、私のように小さくて安っぽいIKEAの冷蔵庫を使っている場合など）、洗浄されていない卵を見つけるのは実はとても簡単です。スーパーマーケット以外で考えればいいのです。FDA（米国食品医薬品局）の卵の取り扱いに関する要件は、消費者に直接販売しない大規模事業にのみ適用されるため、ファーマーズマーケットで買った卵や農家から直接買った卵、あるいは親しい友人の鶏小屋で買った卵は洗浄されておらず、カウンターに2～3週間置いておいても大丈夫です。洗浄されているかどうかわからない場合は、尋ねてみてください。たいていは見た目で判断できます。（殻にわらの破片がくっついているのが、洗浄されていない卵の見分け方です。）
これまでのところどう思いますか?
馬鹿騒ぎを始めよう
かつては馬肉を手に入れるのはIKEAに行くのと同じくらい簡単だった――いや、そう簡単ではなかった――し、私たちはそれがどれほど恵まれているかさえ知らなかった。公平を期すために言うと、ほとんどのアメリカ人は馬肉を熱心に食べるわけではないが、好奇心旺盛な人は好奇心旺盛で、野生馬を食べることは環境に良いと主張する人もいる。
馬肉を食べることは違法ではありませんが、2011年までは馬の屠殺場への検査への資金提供が禁止されており、馬肉の加工は違法でした。現在、この禁止は解除されましたが、必要な検査のための新たな資金が割り当てられていないため、問題は依然としてやや複雑です。つまり、近い将来、ホールフーズの棚に馬肉が並ぶことはなくなるでしょうが、今後、その方向に向かう可能性はあります。
でも、今すぐに馬肉が欲しいなら、インターネットが一番です。イギリスのCowely's Fine Foodsでは、「My Little Brony」というちょっと不気味な名前のジャーキーが買えますし、スコットランドのKezieからステーキ、ソーセージ、ミートボールを配送してもらえます。ほんのり甘くて、ほんのり獣臭さのある馬肉を少し試してみたい方は、ハフィントン・ポストのブラインドテイスティングをご覧ください。
もちろん、こうした少し違法な食品については、自分で作るという選択肢もあります。牛、鶏、馬を買って、好きなものや副産物を消費するだけです。手間はかかりますが、少なくとも供給元は信頼できます。
イラストはAngelica Alzona、写真はRichard BHとJake Wasdinによるものです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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