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さあ、野菜を焼いておいしいディップを作ってみましょう。
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クレジット: Foxys Forest Manufacture - Shutterstock
目次
一年で一番悲しい食事は、いつも親戚の家から帰ってきた直後の食事です。私の場合は、ちゃんとした食事というよりは冷蔵庫のあさりをあさるようなもので、いつもたくさんの疑問が湧いてきます。あの残りのカレーはもう食べられないほど古かったのかな？それとも私が臆病者なだけ？誰が私のチーズを全部食べたの？どうしてスーツケースにクッキーを詰めておかなかったの？
今週初めに4日間の旅行から帰ってきたら、なんとも大騒ぎでした。猫たちは大活躍でした。ペットシッターが朝に補充してくれたエサと水のボウルをひっくり返し、帽子と手袋をアパート中に散らかし、塩入れをゴミ箱に直行させ、階段に一つだけフンを残していきました。彼らの苦労を全部無駄にしてしまった後では、料理をする気にもなれませんでした。ところが残念ながら、夕食の時間で、持参したハムサンドイッチの残りはとっくになくなっていました。フレンチオニオンディップとラッフルズがどうしても欲しかったのですが、今回は責任ある行動を取りました。野菜を焦がして、ディップを作ってあげたのです。
最も滑らかなディップを作るには、高性能のフードプロセッサーを入手してください。
クイジナート 7カップフードプロセッサー
Ninja Professional 9カップフードプロセッサー
ハミルトンビーチ 12カップ フードプロセッサー
事実を一つ。多くの人が「クリーンイーティング」とか、ダイエット産業複合体が仕掛けるクソみたいなことを気にしなきゃいけない時期だけど、まずい味のヘルシースナックなんて誰も食べないよね。このディップはまさにその期待に応えてくれる。ただ焦がした野菜にタヒニ、水、レモン汁を混ぜただけなのに、ムタバルやババガヌージのように、材料リストに書かれているよりもはるかに贅沢な味。とびきりシンプルで、どんな野菜を入れても最高に美味しい。休暇後の冷蔵庫がどんなに空っぽでも、必要な材料はきっと全部揃っているはず。あなたにはこれを作る価値がある。
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焦がし野菜とタヒニのディップ
こんなに簡単なレシピはありません。野菜をゴロゴロとローストして、レモン風味のタヒニソースと混ぜ合わせ、あとはただひたすら吸い込むだけ。ナスは相変わらず私のお気に入りですが、ニンジン、カリフラワー、パースニップ、ビーツ、各種ピーマンとネギ、サツマイモ、ケール、さらには赤キャベツでも大成功しています。ローストできる野菜なら何でも使えるので、野菜室の奥にある宝物を使ってみてください。私の場合はフェンネル1株と、なんと2束のネギを使って、美味しいディップを作りました。
材料：
野菜少なくとも1ポンド（皮をむき、必要に応じて切り落としたもの）（ケールやマッシュルームなど、縮みやすい食材の場合は1ポンド以上使用してください）
オリーブオイル大さじ2～3杯（必要に応じて追加）
ニンニク1片（皮をむく）
大きなレモン1個分または小さなレモン2個分の果汁
クミンパウダー小さじ1/2（オプション）
タヒニまたはお好みのナッツ/シードバター3/4カップ
氷水3/4カップ（必要に応じて追加）
パセリ、コリアンダー、ミント、ディル、バジル、またはそれらのミックス（オプション）
オーブンを230℃に予熱します。野菜を約2.5cm角に切るか、ちぎるか、スライスします。天板に大さじ2～3杯の油を塗り、野菜を均等に広げ、たっぷりと塩を振ります。油が全体に行き渡るようにかき混ぜ、油が乾きすぎている場合は、さらに少量の油を足します。
野菜を30分から1時間ほどローストし、1、2回ひっくり返して均一に焼き色がつくようにします。正確な時間は材料によって異なりますが、濃い茶色になり、とても柔らかくなるのが理想です。少し焦げても大丈夫です。焦げ目をつけることで、完成したディップに豊かな風味が加わります。お好みで、最後に野菜を炙って外側をさらに焦がしても構いません。
これまでのところどう思いますか?
野菜を焼いている間に、フードプロセッサーのボウルにニンニク、レモン汁、クミン（使用する場合は）、そしてたっぷりの塩を入れます。数回パルスミキサーで撹拌し、15～20分置いて味をなじませます。注ぎやすい容器に水を3/4カップほど入れ、氷を注ぎ入れます。置いておきます。
タヒニソースを作るには、フードプロセッサーに入れたレモンとニンニクの混合物にタヒニを加え、30秒から1分ほどかけてとろみがつき、固まるまで撹拌します。モーターを回したまま、氷水を大さじ数杯ずつ、約3/4カップ分ずつ加え、タヒニソースがクリーミーになり、色が数トーン明るくなるまで混ぜ続けます。（タヒニのブランドによって水の量は異なります。ゆっくりと混ぜ、必要な分だけ加えてください。）味見をして、必要であればレモン汁、塩、クミンで調味します。
ローストした野菜を素手で扱えるまで冷まします。フードプロセッサーに移し、パルスでタヒニソースと混ぜ合わせます。ボウルの側面についた汚れを落としながら混ぜます。お好みでフレッシュハーブ（私はイタリアンパセリをたっぷり二つかみ）を加え、好みの滑らかさになるまで混ぜ、味を調えます。満足のいく仕上がりになったら、ディップをボウルに移し、ラップで覆って冷蔵庫で保存し、食べるまで冷やします。
クラッカーやクルディテ（野菜）を添えて前菜として、サンドイッチにたっぷりと、チキンサラダや卵サラダのマヨネーズ代わりに、ローストした肉に添えたり、ポテトチップスと一緒にそのまま口に運んだり。ディップは誰もが大好きなので、どんな食べ方でも美味しくいただけます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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