クレジット: アマンダ・ブラム

ブロッコリーとカリフラワー

秋の庭でこれらの定番野菜を育てる上で、私がお勧めする一番のコツは、品種を豊富にすることです。ブロッコリーは一度に20株も収穫するのではなく、長い期間かけて育てましょう。そのためには様々な品種を選び、特に芽が出る種類に重点を置きましょう。カリフラワーは、オレンジ、白、ライム、紫など、あらゆる色の野菜を育てなければ、せっかくの収穫を逃してしまいます。庭を色とりどりに彩りましょう。

キャベツ

キャベツにあまり興味がない人は多いと思います。それは、私たちのイメージの中でキャベツは味気ない薄緑色のボールのようなものだからだと思います。でも、違います！紫キャベツはシャキシャキしていて風味豊かで、生でも美味しいですが、塩、砂糖、酸味を加えてツヤツヤに煮込むと絶品です。カラフレックスのような尖ったタイプは育てやすく、小ぶりなキャベツです。ブロッコリーと同じように、様々な品種を選ぶようにしましょう。特にサボイキャベツは絶対に混ぜて使うようにしましょう。この大きなキャベツは庭で美しく咲き誇り、スープに入れたりロールキャベツにしたりと、私のお気に入りです。

根菜類

キャベツと同じように、カブも不当な扱いを受けていると思います。巨大で見た目が荒々しいカブではなく、もっと小さな日本の白カブを考えてみてください。甘くて美しく、軽くローストしたり煮込んだりするだけでロースト料理の完璧な付け合わせになります。庭にいつもビーツがあれば、私はとても幸せです。しかも、簡単に持ち帰ることができます。私はビーツの葉とビーツを別々に使います。葉はそのままでも美味しいですし、他の料理（例えばグラブラックス）の色付けにも使えます。8月中は、収穫を分散させるために、カブとビーツを数週間ごとに植えています。

スペースがある限り、ニンジンを植えてください。発芽が難しいですし、そもそも十分な量がある人なんていないでしょう？冬越ししたニンジンは最高に甘くなりますし、冬でも外に出て、室内で料理するためのセロリ、玉ねぎ、ニンジンを収穫できるのは、ある意味嬉しいことです。

緑の党

ケールがお好きなら、その理由も教えてください。それと、今が植える時期です。チャードやホウレンソウも秋まで持ちこたえます。でも、レタスも諦めないでください。耐寒性のある素晴らしい品種があり、秋までに収穫する時間はまだたっぷりあります。それから、観賞用のケールもお忘れなく。

玉ねぎとニンニク

この時期には玉ねぎの苗を購入するか、種から育ててみるのも良いでしょう。私はいつでも庭から玉ねぎを摘み取れるように、ネギの苗をたくさん植えて、念のため玉ねぎの苗も植えています。

ニンニクの種とエシャロットの種が手に入ったら、すぐに苗床をひっくり返して植えましょう。

多年草

種まき場は空いているので、夏のこの時期は園芸店で一年草よりも高価な宿根草を育てています。コーンフラワー、ジギタリス、デルフィニウム、宿根サルビア、アガスタケなどです。秋の半ばまでに植えれば、来春まで元気に育ち、2年後には花が咲き乱れるでしょう。

カバークロップ

花壇も休ませる価値はあります。たとえ花壇の一つだけでも、ソラマメのように適切な時期に刈り取れば土壌に窒素を供給してくれるものや、オイルドリラーダイコンのように土壌を分解してくれるものなど、何か役に立つ作物を植えましょう。地元の園芸用品店には、様々なカバークロップが揃っています。この冬はそのまま育て、春や晩冬に花が咲き実をつける前に刈り取って、その場で堆肥にしましょう。

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