材料についてですが、普段使っているスパイスラックにインド風のスパイスをいくつか足す必要があるかもしれませんが、もし手に入れたとしても、他の多くの料理に使えるという安心感があります。生姜とニンニクのペーストは、どんな炒め物にも使えるし、パラタはカレーをすくったりディップしたりするのに最適な方法の一つです。残りの材料は比較的汎用性が高く、何も言われなくても使い方がわかるでしょう。

健康面から言うと、これは医者に自慢できるようなものではないかもしれませんが、私はそういうことには詳しくありません。ただし、赤身の肉や肉の量を減らしたり、低脂肪ヨーグルトを使ったりしてレシピを少しアレンジすれば、とても美味しく仕上がります。カティロールキャセロールを作るには、以下の材料が必要です。

材料：

• 白玉ねぎ1個

• オリーブ油

• 牛ひき肉（またはその他のひき肉）1～1.5ポンド

• トマト1個

• コリアンダー1束

• 小さな青唐辛子4本

• 生姜とニンニクのペースト

• キーマ調味料 1 袋 (ガラムマサラ、タコス調味料、または独自のスパイスのブレンドを使用しても問題ありません。)

• 塩

• ペッパー

• 卵3個

• ギー/バター

• パラタ6枚

• ミントチャツネ

• 無香料全脂肪ヨーグルト1 1/2カップ

• きゅうり 1/2本

• 中くらいの青唐辛子2本

コンテナ: 

• ミキシングボウル1個

• 大きなフライパンまたは鍋1つ

• キャセロール皿1個

玉ねぎをさいの目切りにし、フライパンにオリーブオイルを少量ひき、熱します。熱くなったら玉ねぎを炒めます。玉ねぎはもっと多くても構いません。個人的には、玉ねぎが多ければ多いほど美味しくなります。玉ねぎは食感を良くし、肉の量も少なくできるので、まさにインド料理の真髄を体現しています。玉ねぎが透き通ってきたら、牛ひき肉を加えます。

牛肉を焼いている間に、トマトを半分に切ります。片方は飾り用に取っておき、もう片方はさいの目に切ります。小唐辛子は種を取り、みじん切りにします。コリアンダーの半分はみじん切りにします。

牛肉が茶色くなり、ピンク色の部分が目立たなくなったら、角切りトマト、みじん切りピーマン、みじん切りコリアンダーを加えます。

生姜とニンニクのペースト大さじ2杯とスパイスミックスを加え、すべての材料が均等に混ざるまで混ぜます。

煮汁がほぼ煮詰まったら、卵3個をフライパンに直接割り入れ、肉に白や黄色の斑点が少し見える程度まで混ぜます。この作業は数分で完了します。卵に火が通ったら、フライパンを弱火にかけます。この時点で味見をし、必要に応じて塩を加えます。まだ塩を加えていないので、少し待ってください。

これから組み立て工程が始まります。

オーブンを175℃に予熱します。キャセロールパンの底にバターかギーを少量塗ります。パラタを2枚敷き、底が覆われるようにします。肉を約6mmの厚さに重ね、ヘラか大きめのスプーンで平らにならします。肉を厚く盛りすぎないように注意しましょう。肉が余ったら、この肉ミックスはスロッピージョーミックスとして、または潰したトマトとパスタを添えるだけで美味しいフュージョン料理として楽しめます。

パラタをもう一枚重ね、ミントチャツネを大さじ2杯ほど塗ります。肉をもう一枚重ね、先ほどと同じように平らにならして押さえます。最後にパラタを重ね、ギーかバターを少量塗ります。全体をオーブンで10分焼きます。

さて、ライタです。

ヨーグルトをボウルに入れます。残りのコリアンダー、中くらいの青唐辛子2本、キュウリ半分をみじん切りにします。これらをヨーグルトに加え、混ぜ合わせたら冷蔵庫に入れます。ライタの完成です。

10分ほど経つと、パラタの上の層が丸まってきたことに気づくかもしれません。裏返して丸まってきたら、さらに5分ほど焼き続けます。これで完成です。オーブンから取り出し、10分間蒸らします。スライスして、ライタをスプーン数杯と残りの野菜を添えてお皿に盛り付けます。（とてもきれいな写真になりますよ。）

このキャセロールは、私の好みでかなりスパイシーに仕上げました。ミントチャツネがハーブの風味を添え、ライタが料理に清涼感を与え、辛さを際立たせています。辛さの度合いで言えば、私は辛さが我慢できないほど強いのが好きなのですが、この辛さは少々物足りなさを感じました。辛さにあまり強くない彼女は、美味しく、全く辛くないと言ってくれました。

このキャセロールを約2日半で仕上げましたが、成功と言えるでしょう。翌日も、そしてその次の日も、美味しかったです。オーブンでじっくり焼いていたおかげでパラタが少しカリッとしていて、キャセロールの上層がべちゃべちゃになるのを防いでくれました。期待していた風味と食感はすべて揃っていました。歯ごたえのあるパラタ（中層と下層）、スパイシーで味付けされた肉とミントのチャツネ、そしてシンプルながらも効果的なライタが辛さを程よく引き締めています。そして何より、先祖から裏切り者呼ばわりされたり、家族を軽蔑したと責められたりする悪夢を見なかったことが最大の懸念でした。

この料理は私にとって、キッチンで実験することの価値を、美味しくスパイシーに思い出させてくれる。（このキャセロールは翌日、さらに美味しくなった。トースターで温めて目玉焼きを添えたら、最近食べた中で最も贅沢な朝食になった。）本物にはそれなりの価値がある。母のダルや祖母のチキンカレーのような料理を「革新」しようとは夢にも思わない。しかし、参考にしたものへの敬意と理解に基づいてアプローチする限り、新しいものに挑戦しても損はないと思う。さらに、インド系アメリカ人として、インド料理をアメリカの器に盛り付けることは、新しい、馴染みのない器に盛られた料理であっても、自らの伝統を守り続けているという物理的な表現なのかもしれない。（少なくとも、私は「Chopped」でそう言うのを想像できた。）

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