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スモーキーなガスパチョは、庭や食品庫の掃除を一度においしくしてくれます。
クレジット: アマンダ・ブラム
目次
庭師の人生には、とにかく瓶に野菜を放り込んで、もう終わりにしようという時が必ず来る。温かい完熟トマトを胸が熱くなるまで食べ、腕いっぱいのインゲンを道行く人に手渡し、今年はフェンネルが球根を張らないと諦めた時。その時は（カレンダーを確認する）10月8日だ。
問題は、残ったゴミをどうするかだ。葉の下に隠れた1.4キロのキュウリ、半分しか熟していないダメダメなトマト、期待していたほど実がならなかった小さなピーマン。
答えはわかりました。スモークガスパチョが大好きです。
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見て。見て。 写真：アマンダ・ブラム
熟していないくだらないトマトを室内に取り込んで、少し熟成させましょう。夏場はあまりお勧めしませんが、今はちょうど良い時期です。罪を煙で覆い隠すつもりです。小さなトマトをバナナと一緒に紙袋に入れて、2、3日置いておきます。
夏野菜の燻製方法
適度に赤くなったら、グリルに火をつけます。私はガスグリルを使い、片方のバーナーを弱火にして、温度が200℉（約100℃）以下になるようにしています。炭火グリルの場合は、炭をごく少量にし、片側に寄せておきます。直火で焼く必要はありません。
チップスを長く燃えるように並べ、片方の端から火をつけます。周りにあるものも使って、それも燻製にしましょう。 写真提供：アマンダ・ブラムのレッドヘッド・グリル
燻製を難しく考える必要はありません。特別な設備は必要ありません。オーブンでも大丈夫です。特別な設備をお持ちの場合は、ここで私の助けは必要ありませんが、そうでない場合は、長さ 1 フィートのアルミホイルを用意し、それを数回折りたたんで 4 インチ x 12 インチにします。次に、グリルの開口部の近くに、ホイルの上にたくさんのチップを長い線に並べます。トマト、ピーマン、大きな玉ねぎをグリルの裏側 (炭火や火のついたガス管から離して) に置き、チップに火をつけてグリルを閉めます。トマトとピーマンの比率にこだわりすぎず、手元にあるもので十分です。(使用したものについては、上の写真を参照してください。) 蓋を閉める前に、チップに実際に火がついて赤い煙が出ていることを確認してください。私は通常、酸素を供給するために石を使って蓋を 2.5 インチほど開けておきます。オーブンを使用する場合は、蓋を閉めてください。煙探知機はスモークしたガスパチョを感知しません。
チップが焦げ付いたら、グリルをオフにしてすべてをボウルに入れて朝まで冷蔵します。
これまでのところどう思いますか?
最新作を手にしたアーティストの写真。 写真提供：アマンダ・ブラム
きゅうりを半分に切り（ちなみに、私のきゅうりはピクルス用のきゅうりで、そのままでも大丈夫です）、種を取り出します。皮をむく必要はありません。次に、きゅうりと玉ねぎをみじん切りにし、エシャロットを加え、皮付きのトマトを加えます。ピーマンのヘタも取り除き、混ぜ合わせ、お好みのミキサーでパルスをかけます。私はクイジナートのミキサーを愛用しています。
一番の見どころは？ゴミのテーマはまだまだ続きます。古くなったパンを一つ残らず取り出し、砕いて投入します。それから、ひっくり返した白ワインの残りかすを取り出し、冷蔵庫の奥にあったピクルスなしのピクルス瓶の塩水を取り出し、クイジナートに放り込んでもう一度パルスをかけます。オリーブオイル、塩、コショウをたっぷり加え（塩をしっかり吸わせればさらにポイントアップ）、もう一度ブレンダーで撹拌します。
以上です。これがレシピの全てです。
また、6 ポンドのコールラビ、または 9 ～ 16 ポンドのインゲン豆はいかがでしょうか?
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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