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ツナサンドイッチはランチボックスの定番ですが、見た目ほど魅力的ではありません。安価で魚介類をベースにしており、通常はマヨネーズをたっぷり使いますが、どうしても食べたくなったら、他には何も足りません。ツナサンドイッチを作るのに必要なのは、ツナ、マヨネーズ、そして白いパンだけですが、アレンジや追加にも耐えうるサンドイッチです。そこで、より美味しくツナサンドイッチを作るための、私たちのおすすめレシピをご紹介します。（そして、安全に食べられるツナの量はこちらです。）
これまでのところどう思いますか?
自分で作るマグロのコンフィ
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このサンドイッチの最も重要な材料はツナです。水煮のツナ缶とたっぷりのマヨネーズでもまずまずの出来上がりですが、真空調理したツナのコンフィと少量のマヨネーズ、そしてたっぷりのフレッシュハーブを使えば、さらに素晴らしいサンドイッチが作れます。サーキュレーター以外に必要なのは、ツナステーキ、オリーブオイル、塩だけです。
油漬けマグロを使う（油を節約）
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浸漬式サーキュレーターをお持ちでない、あるいは単に美味しいツナサンドイッチを作るために使いたくないという場合は、オイルパックを外注して、高級なオイルパックのツナ缶を購入することもできます。オリーブオイルに漬け込んだツナは、より贅沢な気分になれるだけでなく、水溶性のうま味成分が水のように油に溶け出さないため、味も格段に良くなります。
オイル漬けのツナを買うとサンドイッチの値段は確かに高くなりますが、そのオイル自体にはその値段に見合うだけの価値があります。ほんのり魚の風味はありますが、魚臭さというよりは、濃厚で肉の旨味が詰まったような味わいです。卵焼きは驚くほど美味しく、玉ねぎをキャラメル状に炒めるのにもこのオイルが私のお気に入りです。（おすすめのブランドがあれば、Bon Appetitにたくさん載っていますが、私は最近Fishwifeのスモークビンナガマグロに夢中です。）
パンをアップグレード
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ツナをシード入り全粒粉パンやサワードウブレッドで食べることを好む人がいるのは理解できますが、私には理解できません。私はツナサンドイッチを作るときは、ふわふわの白いパン以外を使いませんし、日本のミルクパンは白いパンの究極の形です。甘くてふわふわで、まるで雲のような食感で、ほとんどのアジア系スーパーで手に入ります（「食パン」と書かれた白いパンを探してみてください）。アジア系スーパーの近くに住んでいなくても、心配はいりません。自分で作ることができます。
適切なマヨネーズを選ぶ
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マヨネーズは好みが分かれます。適量が好きな人もいれば、ツナサラダをまとめるのに十分な量が好きな人もいれば、サブウェイ風（質量比でマヨネーズ50%）が好きな人もいます。高級ツナにお金をかけたくないなら、サンドイッチをグレードアップする簡単で安価な方法は、より良いマヨネーズを使うことです。私のお気に入りのツナサラダドレッシングはキューピーです。卵黄のみを使用しているため濃厚でクリーミーで、砂糖とMSGのおかげで甘くて風味豊かです。もう少しふわふわで酸味のあるドレッシングが欲しい時は、全卵を使用していますが砂糖は使用していないデュークスドレッシングを選びます。
本当に特別な味に仕上げたいなら、自分で作るのもいいでしょう。チーズマヨネーズだと魚の味が薄れてしまいますが、鴨脂マヨネーズやベーコンマヨネーズなら、特に出来の悪い缶詰の魚を使う場合は、少し脂っこい贅沢感を加えることができます。（一から作るのが面倒なら、市販のマヨネーズにトッピングや具材を加えてアレンジすることもできます。）
酸を忘れないで
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肉（魚の身も含む）、脂、パンなどは、ドロドロになりやすいので、ツナサラダに酸味を加えることが非常に重要です。酸味のあるレリッシュや刻んだピクルスも効果的ですが、レモン汁、ピクルスの塩水漬け、お好みの酢を少し加えることで、酸味がサラダ全体に均等に行き渡ります。水分が多すぎてスープ状になってしまうのが心配な場合は、クエン酸（酸味のあるMSG）をひとつまみ加えることもできます。
セロリの筋を抜く
多くの人がツナに食感を出すためにセロリを加えます。悲しいことに、私が唯一苦手な野菜ですが、入れたがる理由は理解できます。しかし、セロリが好きな人でも、セロリの繊維質な部分は苦手です。歯に挟まってサンドイッチの邪魔になるからです。幸いなことに、繊維質の部分は簡単に取り除けます。Y字型のピーラーでセロリの外側を滑らせて繊維を全て取り除くだけです。切り刻んで、いつものようにツナに加えます。
うま味を増幅する
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水煮ツナを使う最大の欠点の一つは、味が薄くなることです。うま味は水に最初に染み出てしまうようですが、このうま味は簡単に補う（あるいは高める）ことができます。お好みのうま味の種類に合わせて、魚醤、アンチョビ（マヨネーズに混ぜる）、エビペースト、鰹節、すりおろした干し椎茸、シーザードレッシング、または純粋なMSGなどを加えることで、ツナサラダの風味を高めることができます。どの材料を選ぶにしても、少しずつ加え、加えるたびにかき混ぜて味見してください。
卵を巻き込む
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純粋主義者はツナサラダに卵は不要だと言うかもしれませんが、私はそんな詮索は信じません。味噌漬け卵や醤油漬け卵を刻んで加えると、マヨネーズを足さなくてもコクが増し、そして（一緒に言ってみてください）驚くほどのうま味が加わります。私はサンドイッチに塩漬け卵の黄身をすりおろして添えるのも大好きで、深みと塩気が加わり、まるでチーズのような風味になります。
寿司生姜を加える
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寿司生姜は、ツナロールに添えるのと同じくらい、ツナサラダにもぴったりです。甘酸っぱくてほんのり温まる味わいで、細かく刻んでツナサラダに混ぜるとさらに美味しくなります。（面倒な場合は、塩水を少し加えるだけでも美味しくいただけます。）
テクスチャを追加する
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ツナサラダは残念ながらドロドロになってしまいます。そのため、食感のアクセントが必要です。デリサラダではセロリが最も一般的な食感の源ですが、他にもカリカリとした食感を加える、もっと面白い方法があります。
私のお気に入りは角切りリンゴです。シャキシャキして、酸味があって、甘くて、ツナサラダにはない、ツナサラダに必要な要素が全部詰まっています。また、ツナサンドイッチにアイスバーグレタスを重ねて、ひんやりとした食感とほんのりとした甘さを加えるのも大好きです。少しピリッとした味がほしい時は、角切りにしたネギやエシャロットを混ぜるのも大好きです。
ちょっと変わった味に挑戦するのも悪くありません。私のお気に入りのツナサンドイッチのトッピングの一つは、ドリトス（ナチョス風味がいいですよ）を重ねることです。ドリトスが手に入らなかったら、塩ビネガー風味のポテトチップスをトッピングします。（プレーンでも美味しいですが、塩ビネガーの酸味がまた格別です。）
新鮮なハーブを取り入れる
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ツナサンドイッチは、新鮮なハーブを少し加えることで美味しくなる料理の一つではありませんが、他の料理よりもその効果は大きいかもしれません。ディル、レモンバーベナ、マジョラム、チャービル、タイム、そして地味なイタリアンパセリでさえ、デリサラダに風味と爽やかさをもたらし、マヨネーズたっぷりのつまらないツナでさえ、ニュアンスのある、意図的な味わいに変えてくれます。
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ジョーダン・カルフーン
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