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目次
基本的な運動能力と適度な自制心に加えて、カクテルを作るには具体的な道具と、なぜそれらの道具をそのように使うのかという知識が必要です。だからこそ、バーテンダーである私がお手伝いします。この記事では、必要なものと不要なものを、それぞれ必要なレベルと不要なレベルに分けてリストアップしています。しかし、買い物に行く前に、カクテルの良し悪しを決める基本的なルールをいくつか確認しておきましょう。これらのルールは、このリストにある選択肢の多くに影響を与えているからです。
ルール
ルール1：氷は敵です。誰もがタイタニック号を見たことがあるでしょう。「氷山！」と叫びながら氷をミキサー容器にガチャガチャと入れた瞬間、あなたは殉教した弦楽四重奏団のように、薄められた水に埋もれてしまうのです。シェイクやステアをする準備ができるまで氷を入れてはいけません。そして、氷からアルコールが出てきたらすぐに顔にかけましょう。カクテルは、あなたの引退した両親のように、静置した瞬間から死に始めます。
ルール2：氷は味方だ。カクテルは実用性から生まれた。禁酒法以前は、飲み物の品質を規制する厳格な規制がそれほど厳しくなく、多くの酒はひどく不味かった。しかし、酒を飲み込むことが依然として目的だったため、砂糖、ビターズ、そして氷（つまり、非常に冷たい水）が気分を良くする薬となった。
ルール3：自宅はバーではありません。バーやレストランは神聖な空間です。見知らぬ人との会話の楽しさを盗んだり、真似したりすることはできません。プロ仕様のジューサー、ウォークイン冷蔵庫、製氷機を盗んだり、真似したりすることもできません。いずれにしても、こうしたことをしようとする人がいることは誰もが知っています。彼らは、キッチンエイドのアタッチメントや家庭用の浸漬型サーキュレーターを駆使し、自然の摂理を軽視する姿勢で見分けられます。そんな人たちにならないでください。できることを、できる限り最善かつシンプルな方法で行うことに集中しましょう。
さて、準備は整いましたので、内容を説明します。
必要なもの
ジガー
どんな飲み物でも、正確に計量する必要があります。フリーポアリングを採用している、絶賛されているカクテルバーもいくつかありますが、それはグラスをじっと見つめて、何が入っているかを推測するボビー・フィッシャーのようなものです。あなたがグラスの量を推測する天才でなければ、ジガーが必要です。見た目は醜く、全くダサいですが、これはご家庭に最適なジガーです。ジガーを使う際の注意点は、本当に正確で一貫した計量を得るためには、上端まですべて注ぐことができる必要があることです。手が震えているので、これはできません。できると思うかもしれませんが、できません。しかし、このジガーは、カクテルの材料を一度だけ計量するのに必要な量よりも大きいため、上端まで注ぐ必要はなく、小さな線まで注ぐだけで済みます。
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小さな缶と大きな缶
これらは、ご想像のとおり、カクテルをシェークするために使用します。ボストン シェーカーの小さい方の代わりにパイント グラスを使用することもできますが、使用すべきではありません。カクテルをシェークするときは、冷やす、薄める、小さな泡を作るという 3 つのことを行います。塩入れのようにシェークすると、飲み物は冷やされて薄まり、基本的に本来の味になりますが、本物のカクテル バーでダイキリを注文したときのような本格的な泡立ちを得るには、そのグラスを思いっきりシェークする必要があります。パイント グラスは重いので、シェークは難しくなります。また、汗ばんだ手のひらから缶が滑り落ちて誰かの顔に直撃しても (実際に私に起こったことです)、金属製のシェーカーであれば粉々に砕けることはありません。
パイントグラス
それでも、パイントグラスは必要です。マンハッタンやマティーニなどのカクテルをステアする際には、パイントグラスを使います（これらのカクテルは、柑橘類などの不透明な材料が含まれていないため、空気を含ませたり泡立たせたりする必要はなく、必ずステアします）。パイントグラスでステアしても、高級なミキシンググラスでステアしても、得られるものに目立った違いはありません。高級なミキシンググラス（必ず壊れます）1つ分の費用で、このリストにある他のほぼすべてのカクテルを購入できます。
ストレーナー
カクテルをステアするだけなら、ホーソーン製のストレーナーだけで十分です。一般的に、ステアしても氷が砕けて飲み物に小さな破片が混ざってしまうほどではありません。しかし、お酒に強い方なら、シェイクもしたいでしょうし、シェイクする時は、先ほどもお話ししたように、かなり強くシェイクするでしょう。すると氷の破片が出てくるので、このストレーナーで濾す必要があります。カクテルを噛んだり、一生センソダインで歯を磨いたりするなら話は別ですが。
バースプーンまたは箸
これは飲み物を混ぜるための道具です。これは後でじっくりとお話ししますが、本当に大切なことです。ミシュランの星付きレストランのバーマネージャーにインタビューしたことがあるのですが、彼らはカクテルの混ぜ方を知りませんでした。これはかなりの練習が必要なスキルなので、マスターできたら本当に誇りに思うべきでしょう。とはいえ、瞑想せずに飲み物を混ぜたい場合は、スプーンをひっくり返して柄の部分を使うだけで十分です。いざという時は箸でも十分です。
ビッグキューブトレイ
冷蔵庫で氷は作れるけど、その氷は最悪。ルールを覚えてる？冷蔵庫で作る氷は、私のカローラのフロントバンパーよりもガタガタで欠けているから、ミキサーでもグラスでもすぐに溶けてしまう。そこで、ブルータリスト風のビッグキューブの登場だ。ソビエト建築のように、頑丈で力強く、実用的だ。グラスにオールドファッションドを注ぎ、1杯入れて、数回かき混ぜてみよう。3杯分を（やや）小さく砕いて、パイントグラスでマンハッタンをかき混ぜる。サワーをシェイクすれば、口ひげに泡が広がる。
エルボージューサー
ライムを手で絞るのは本当に非効率的な方法ですが、次に握手をするときに、べたべたして気持ち悪い感じになってしまいます。
Y型ピーラーとペアリングナイフ
ツイストのような機能的な飾りは、ドリンクの完成度に大きく貢献するので、私は大ファンです。Y 字型のピーラーを使って柑橘類の皮を薄く切り、皮側をドリンクに向けて絞ると、香りの良いオイルが出てきます。そこから、飲み物に放り込むことも、無造作にゴミ箱に捨てることも、装飾的な折り鶴に折ることもできます。ライムのくし切りなどには皮むきナイフが必要ですが、注意してください。完璧なバランスのダイキリにどのくらいのライムジュースを入れればよいかがようやく分かったら、最後に望むことは、ドジな友達が自分のダイキリにライムのくし切りを絞ってしまうことです。だから私は輪切りで飾るのが好きです。
マスキングテープとシャーピー
おそらく既にお家にお持ちだと思いますが、今回は腐りやすい食材とのデートについてあれこれと語る口実として登場させていただいています。ベルモットは、ほとんどの新しい恋愛と同じように、1ヶ月もすれば腐ってしまいます。開封したら印を付け、賞味期限が切れたら捨てましょう。
これまでのところどう思いますか?
必要じゃないけど嬉しいもの
自分へのご褒美として、これをいくつか買ってみてください。
注ぎ口
前にも言ったように、震え手さん、あなたが外科医でなくてよかったです。ボトルから直接1/4オンス（約240ml）の液体を注ぐのは、難しくて費用もかかるし、どうしてもベタベタしてしまいます。注ぎ口があればこぼれにくくなりますし、親指で塞げる小さな空気穴もあるので、さらに手間が省けます。
こぼれ防止マット
バーのサービスステーションの前に置いてあるゴム製のマットをご存知ですか？ スピルマットと呼ばれ、バーテンダーが嫌うブランドの宣伝になるだけでなく、サービス中にこぼれるお酒の滴を吸収してくれる役割も担っています。自宅では、理論上はカクテルを作る回数が減るのであまり必要ありませんが、それでもカウンターを濡らさず、汚れを最小限に抑えることができます。
絶対に必要ないもの
この部分はスキップできます。
おしゃれなミキシンググラス：上記参照。70ドルは、虎の絵が描かれたおしゃれなTシャツなど、本当に必要なもののために使いましょう。
おしゃれなバースプーン：おしゃれなバースプーンはたくさんあります。マドラーとしても使えるスプーン（実用的！）、先端にトライデント（三叉槍）がついてポセイドン気分を味わえるスプーン（航海気分！）、本物の金メッキのスプーン（なぜ？）などもあります。上記のリンク先の商品は5ドルで、とても便利です。
モスコミュール カップ:金属製のカップでは飲み物がそれほど美味しくなりません。
マドラー：木のスプーンをお持ちですね？
Julep ストレーナー:すでにお持ちの他のストレーナーと同じ機能を果たします。
日本製のジガー：見た目は良いのですが、プロのバーでさえ間違った使い方をされることがよくあります。細身のシルエットは理論上はより正確な計量を可能にしますが、同時に、よほど注意しないとジガーで混ぜているものが勢いよく飛び出してしまうことも意味します。また、斜め掛けで使うように設計されているため、実用性はTidalのサブスクリプションと同じくらいです。
チェリー：チェリーは飾りとしてではなく、キャンディーです。ぜひキャンディーを買ってみてください。美味しいですよ！
必要なのは、生まれ持った素晴らしい味覚、スピリッツ、酒精強化ワイン、リキュールに関するプロ級の知識、そして命を脅かすほどの中毒性を持つ趣味を健全に育み、完成させるための修道士のような規律だけです。
冗談ですよ！家でお酒を作るのは、安全でお金をかけずに夜を締めくくる方法だし、誰にでも最高の感動を与えられる方法でもあります。バーの奥にある商品についてもっと知れば、より快適に過ごせるようになりますし、私たち皆が関わっているこの業界についてより深く理解すれば、より知識が豊富で良心的な顧客になり、そして全体的に見てずっとクールなキュウリになれるでしょう。乾杯！
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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