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クレジット: isuperwang - Flickr Creative Commons
目次
アイリッシュコーヒーは、世界中のカプチーノ愛好家やバーボンを愛飲する美食家たちが愛する逸品です。しかし残念ながら、真のアイリッシュコーヒーとは何かという問いに、私たちの多くは無関心になってしまっています。それも当然です。レストランやバーで提供されるアイリッシュコーヒーの品質は、ここしばらく低下の一途を辿っています。私たちが提供されているのは、安物のコーヒー、そしてさらに安物のウイスキーに、空気を多く含んだホイップクリームをトッピングしたようなものばかりです。しかし、アイリッシュコーヒーには、ある芸術的な味わいがあります。
私の祖父は、アイルランドの首都ダブリンの中心部にあるダブリン城の敷地内で育ちました。祖父の母はここでツアーガイドとして働き、ジョン・F・ケネディやグレース・ケリーといった人々に城の歴史を語り聞かせていました。祖父はお酒を飲まなかったものの、何事にも全力で取り組むタイプの人で、若い頃はダブリン周辺のバーで働き、アイリッシュコーヒーのレシピと製法を磨き上げました。
2013年のクリスマスの日、祖父が淹れてくれたアイリッシュコーヒーが、それまでのアイリッシュコーヒーを全て台無しにしてしまった。その1ヶ月前に18歳になり、行く先々でアイリッシュコーヒーを注文していた。「コーヒーとウイスキー。きっと美味しいに違いない！」と心の中で思った。そして、しばらくの間は、本当に美味しいと感じていた。というのも、基準となるものが何もなかったからだ。
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お店を開く
私の祖父がクリスマスの日に仕事場を準備したとき、必要なものだけを用意しました。インスタントコーヒーの缶、ティースプーン、ジェムソン ウイスキーのボトル、アイリッシュ コーヒーのグラス、砂糖入れ、やかん、ホイップクリームの小さな容器です。
私は彼のやり方をできる限り注意深く観察した。彼らの手の動きが自ら動き、調和して動いているのに、私は目がくらんだ。まず、インスタントコーヒーを小さじ1杯、できれば濃いめか深煎りのものを入れ、その上に小さじ1杯の砂糖を混ぜる。コーヒーの銘柄はそれほど重要ではないが、機械で淹れたものよりインスタントコーヒーの方が良い。コーヒーに浸した角砂糖ではなく、コーヒーと砂糖の粒がしっかりと混ざったものを使うべきだ。
アイルランド風コーヒーを作る
ベースが完成したら、コーヒーと砂糖の粒をたっぷりのウイスキーに浸します。ジェムソンキャップ1杯分、そして念のため少しこぼしておきましょう。こぼしは必須です。これはアイリッシュコーヒーですから。そして、毒を選ぶ際は慎重に。スコッチやバーボンは世界中で人気ですが、アイリッシュコーヒーにはアイリッシュウイスキーが欠かせません。（ちなみに「ウイスキー」という言葉はアイルランド語の「uisce beatha」の英語化で、「生命の水」という意味です。）
エメラルド島で蒸留されるウイスキーには、パディ、パワーズ、タラモア・デュー、ブッシュミルズなど多くの銘柄がありますが、私の祖父はジェムソンを使っていました。こぼしたものがミックスに馴染んだら、かき混ぜて、それぞれの風味を混ぜ合わせ、粒子が溶けて液体に落ち着くのを待ちます。
クリームが全てを台無しにする
アイリッシュコーヒーの芯の部分が出来上がると、祖父はクリームの容器に手を伸ばした。泡立てたばかりだったので、質感は全く違っていた。ウイスキーの染みがついた同じティースプーンで、祖父はクリームを混ぜて、とろりとした液体にした。これはクリームが滑らかに流れるようにするために欠かせない。必ず全脂肪のクリームを使うこと。無脂肪クリームや、とろみがつきにくい軽すぎるクリーム、そして最悪なことに缶入りのクリームは避けるべきだ。祖父はアイルランドで最も人気のある乳製品ブランド、エイボンモアを使ったが、クリームは何でも好きなものを使って構わない。とにかく、とろみがつき滑らかで、それでいて注ぎやすい状態になるまで泡立て、角が立つ前に止めるのだ。
これまでのところどう思いますか?
注ぎ口を瓶詰めしない
出来上がったクリームを脇に置いて、祖父はコーヒーとウイスキーを入れたグラスに、数分前にやかんで沸騰させて少し冷ましたお湯を、グラスの4分の3くらいまで注いだ。最後に、濃厚なクリームでその上にクリームを注ぐ。別のグラスに注ぐ練習をした後、祖父は自分の席に戻り、スプーンを逆さまにして、くぼみが底を向くようにした。次に、逆さまにしたスプーンを縁から1.5センチほど離して持ち、クリームの入った容器を傾け、スプーンの裏側にクリームを滑らかに注いだ。こうすることで衝撃が和らぎ、クリームがコーヒーの中に入らずに、グラスの上に静かに滴り落ちるようになった。コーヒーとウイスキーの混合物の上に、クリームの厚い層が浮かび始めた。
クリームを注ぐ際は、この通りに注ぐことが不可欠です。そうしないと、グラスの側面から垂れて飲み物の美しさが損なわれてしまいます。クリームは滑らかで注ぎやすいので、スプーンを浮かせることで、ゆっくりと混ぜ合わせ、落ち着くまでゆっくりと注ぎ続けることができます。高いところから注いだり、間違ったクリームを使ったりすると、層状の効果が損なわれます。クリームは一種のフィルターのような役割を果たし、下にある熱い飲み物に甘みと冷たさを与え、ゆっくりと一口ずつ、あるいは一気に飲み干して楽しむことができます。グラスが上まで満たされると、祖父はカクテルの表面を滑らかにならし、アイリッシュコーヒーを私に渡してくれました。それは本当に美味しかったです。
私の祖父のアイリッシュ コーヒー (いかにもアイルランドらしいものの永遠の模範) を作るには、次の材料が必要です。
ダークローストインスタントコーヒー小さじ1杯
ブラウンシュガー小さじ1杯
アイリッシュウイスキー1オンス
水
少なくとも1カップのホイップクリーム
インスタントコーヒーと砂糖をアイリッシュコーヒーグラスに入れ、できるだけ均一になるまでかき混ぜます。ウイスキーを加え、再びかき混ぜます。お湯を沸騰させ、数分間冷まします。その後、熱湯ではなく熱湯をコーヒーとウイスキーの混合物に加え、グラスの4分の3程度まで注ぎます。クリームを泡立て、とろみがつくまで泡立てます（ソフトピークになる前に泡立てを止めます）。クリームがグラスに沈まないように、逆さまにしたスプーンの裏側を使ってグラスに注ぎます。すぐに提供します。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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