クレジット: クレア・ローワー

先週末の連休中、鶏を丸ごと一羽と、足も数本買いました。胸肉よりももも肉の方が好きなので、足りなくなるのが嫌だったからです。足は（予想通り）丸ごとよりも早く火が通り、1時間以上も早く火が通りました。大きな鶏がグリルから出てくる頃には、お客さんは（なんだか嬉しそうに）足でお腹いっぱいになっていました。

派手なグリル（性別を問わない）男の子向けの派手なグリルおもちゃ：

• 手軽に燻製できる炭火焼きグリル：ウェーバーケトルプレミアムチャコールグリル

• 炭を整列させるスロー・アンド・シアー：SnS Grillsの22インチチャコールグリル用スロー・アンド・シアー・デラックス

• 超高温の炭火用チムニー：ウェーバー ラピッドファイア チムニースターター

• 簡単に点火できるライターキューブ：Weberライターキューブ

• ステーキを焼きすぎないための外付けデジタル温度計：ThermoPro TP829 ワイヤレス肉用温度計

グリルの炭のない側に肉を詰め込んだにもかかわらず、鳥の体のひだや割れ目に守られていなかったため、自由脚は付属の脚よりも均一に焼き色がつきました。

胸肉が好きな人なら、鶏を解体することはさらに理にかなっています。胸肉を炭から離してスパッチコックした場合でも、白身と赤身の温度差は互いに 10 度以内に収まります。私は、コラーゲンが分解して滑らかなゼラチンになるのに十分な時間を与えるため、もも肉は少なくとも 170 ℉ で調理するようにしています。一方、胸肉はジューシーに仕上がるよう 155 ℉ 前後に保っています。スパッチコックした鶏では、これは起こりませんでした。(上記の鶏の胸肉は 165 ℉ に達しましたが、それでもおいしく食べられましたし、決してパサパサというわけではありませんでした。しかし、白身を優先して 10 度早く引き上げていれば、これほどジューシーにはならなかったでしょう。) また、鶏を丸ごと使う必要はまったくありません。家族がもも肉好きなら、もも肉で十分です。あっという間に完成するので、残った胸肉に悩まされることもありません。

鶏肉を完全にほぐし、理想的な温度に達したら一つずつ取り出します。デジタル温度計を使って一つ一つ温度を測ると、似たような鶏肉でも大きさ、脂肪分、炭火との位置関係によって焼き加減が異なり、驚くかもしれません。

切り分けた鶏肉は、丸鶏のようなドラマチックな盛り付けにはならないかもしれませんが、それぞれの部位に最適な温度で調理することで、より美味しくなります。それがまさにこの料理のポイントです。（しかも、熱々の鶏肉を丸ごと切り​​分ける必要がないので、ホストとしての負担が少し軽減されます。）

シンプルなスモークチキン

材料：

• お好みの鶏肉 5 ポンド (自分で鶏肉を解体することも、肉売り場で必要なものを注文することもできます)

• 粗いコーシャーソルト、1ポンドあたり小さじ3/4杯

• お気に入りの燻製用の木の大きな塊をいくつか

鶏肉の両面に塩をふり、縁付きの天板に敷いた網に並べます。天板を冷蔵庫に入れ、少なくとも8時間、最大24時間冷やします。

鶏肉を出す数時間前に、炭火用の煙突に炭を詰め、点火した燃料キューブをいくつかその上に置きます。炭の煙が消え、表面が灰になり始めたら、グリルの片側に炭を寄せ、できるだけ隙間なく積み上げます。（数年前に送ってもらったSlow N' Searをようやく使い始めましたが、炭の山が少し扱いやすくなりました。）

炭火グリルの蓋を閉め、通気口を調整して温度を下げましょう。通気口を開けると炭に酸素が供給されやすくなり、グリルの温度が上がります。グリル上部の小さなダイヤルだけでは測りきれないので、外部のプローブ式温度計を使うとより効果的です。温度が300℉に近づいたら、やかんで水を沸騰させましょう。

私は通常、グリルの温度が300℉（約175℃）を下回ったらすぐにグリルを開け、炭に薪をくべて鶏肉を並べます。再びグリルを閉じる頃には、グリル内にこもっていた熱が逃げて、225℉（約100℃）から275℉（約120℃）くらいまで下がります。これがまさに理想の温度です。（確かに、グリルを開けると炭はより多くの酸素に触れますが、ほんの短い時間なので、得られる熱よりも失われる熱の方が大きいのです。）

炭に薪を加え、鶏肉を置く場所の下に、炭火の格子の上に受け皿を置きます。やかんで沸かしたお湯を鍋に入れます。Slow 'N Searを使用する場合は、給水タンクにお湯を入れます。炭火の格子の上にグリルの格子を置き、鶏肉にプローブ温度計を数本刺し、グリルの炭のない側に並べます。蓋をします。上部の通気口が炭の反対側になるようにします。そうすることで、煙が鶏肉を横切ってグリルから出るようになります。

胸肉の最も厚い部分の内部温度が 155 ℉、もも肉の最も厚い部分の内部温度が 175 ℉ に達するまで調理します。これには少なくとも 1 時間半かかりますが、グリルの温度に大きく左右されるため、周囲の温度に注意し、必要に応じて通気口を調整してください。鶏肉をグリルに置いておく時間が長いほど、煙が多くなります。スモークヘッドの場合は、できるだけ 225 ℉ に近づけてください。皮をカリカリにしたい場合は、目標温度より 10 ～ 15 度低い温度に達したら、皮を下にして鶏肉を炭側に移します。スモークチキンにはソースはまったく必要ありませんが、お好みのソースをかけて熱々をお召し上がりください。

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