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損害は修復不可能かもしれないが、すべてが失われるわけではない。
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クレジット: Bernd Juergens - Shutterstock
目次
ステーキは安くありません。私にとっては、たとえ予算を抑えたとしても、贅沢な買い物です。高級タンパク質はご馳走です。だからこそ、焼きすぎてしまうと、特別な苦悩に襲われます。ステーキがゴムのように硬くなると、噛むのも一苦労になり、あのジューシーで肉本来の旨みも失われてしまいます。泣きたくなるかもしれませんし、全部捨てて、30ドルもなかったことにしたくなるかもしれません。取り返しのつかないダメージになるかもしれませんが、まだ諦める必要はありません。焼きすぎたステーキは、再利用して美味しいものに生まれ変わらせることができるのです。
チーズステーキ用にスライスする
この方法は、焼きすぎた大きな肉（小さな角切りにするのは難しい）に最適です。ステーキはできるだけ薄く、繊維に逆らって、鋭角にスライスします。こうすることで繊維がほぐれやすくなり、一口食べた時に柔らかく感じられます。ホーギーステーキをスライスして準備しておきます。スライスしたステーキを熱したフライパンに入れます。その上に溶けやすいチーズ（アメリカンチーズかチーズウィズチーズがおすすめです）を乗せます。大さじ1杯の水を加え、フライパンに蓋をします。蒸気で肉が乾燥するのを防ぎ、チーズが早く溶けます。1分ほど経ったら、チーズステーキの具材をロールパンにのせ、満足感のあるステーキサンドイッチをお楽しみください。
炒め物を作る
上で説明したように、薄くスライスすることは、大きな固い肉塊を柔らかくするのに大いに役立ちます。ステーキは繊維に逆らってスライスしますが、チーズステーキよりも少し厚めに切るのが良いでしょう。カットの厚さによっては、スライスを縦にもう一度切って、より細いストリップにすることができます。卵、野菜、調味料、ご飯、または麺を通常通りに調理します。肉にはすでに火が通っているので、肉を混ぜるのは最後まで待つことができます。または、肉がパサパサで風味がない場合は、ソースと調味料を加える段階で肉を加えて渦巻き状にします。肉はソースで温まり、風味が豊かになります。最後にご飯または麺を加えます。
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薄く切るには鋭いナイフを用意してください。
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テリーヌ用に切り刻む
何かインパクトのある料理が作りたいなら、鋭いナイフとローフパンを用意するだけです。ステーキを使って、素晴らしいテリーヌを作ることができます。テリーヌは様々な肉、野菜、あるいは様々な材料で作ることができます。肉をぎゅっと詰めて焼いて固めるものもあれば、調理済みの材料をゼラチンで固めて冷やして出すものもあります。今回はステーキが既に調理済みなので、後者を試してみてください。Delicious Magazineのレシピを試してみて、ハムの分量をカットしたステーキに置き換えてみてください。
冷たいサンドイッチ用の薄切り
ローストビーフサンドイッチにホースラディッシュ、赤玉ねぎ、トマトを挟むのは、何の問題もなく、まさに完璧です。ローストビーフはグリルビーフ、あるいはローストビーフではなくスカートでも、サンドイッチにすれば最高に美味しいです。ステーキをできるだけ薄くスライスし、カイザーロールにたっぷりと挟んでください。肉切り器を使わずに超薄切りにするには、肉を半冷凍します。冷凍庫に20分ほど入れて固めます。鋭利なナイフかスライサーを使い、斜め切りにします。すべての具材を添えれば、焼いていたステーキのことなどすっかり忘れてしまうでしょう。
これまでのところどう思いますか?
グレイビーソースとビスケットを添えたチップステーキ
お腹にたまる朝食には、焼きすぎたお肉を使ってとろみのあるグレービーソースを作りましょう。お肉を小さな「チップス」またはピースに切り分けます。繊維に沿ってスライスし、指でほぐすか、反対方向にざっくりと刻みます。目標は小さな肉片を作ること。完璧である必要はありません。ホワイトグレービーソースを作りましょう。まずルーを作り、牛乳を加えてとろみのあるソースを作ります。牛肉のチップスを加え、塩、コショウ、少量のカイエンペッパーで味を調えます。このボリュームたっぷりのグレービーソースを焼きたてのビスケットにかけ、目玉焼きを2、3個乗せます。
餃子、エンパナーダ、パスティ、ピエロギを作る
餃子は世の中の多くの問題を解決してくれるものです。風味豊かな餡を生地で包んで、気の合う仲間と作って食べましょう。焼きすぎたステーキは餡の骨として最高に使えます。餡が生地のポケットに収まるように、牛肉は細かく刻んでおきましょう。上記のビーフグレービーソースの時のように、スライスしたステーキにナイフを数回通すか、フードプロセッサーを使うのがおすすめです。牛肉をざっくりと刻んでフードプロセッサーに加え、3、4回パルスをかけます。連続運転は避けましょう。細かい肉ペーストにはなりたくないでしょうから。蒸し餃子にはキャベツ、ナンプラー、ショウガ、パスティにはジャガイモ、エンドウ豆、ニンジンなど、餃子の具材に合わせて牛肉を混ぜ合わせます。
ボードソース
ステーキは食べることにこだわり、再利用は避けたいなら、まな板ソースを使えば牛肉を救えるかもしれません。まな板に直接塗るこのソースは、ステーキに風味と水分をプラスしてくれます。オリーブオイル、ニンニク、ハーブを混ぜ合わせ、まな板に注ぎます。ステーキを直接まな板の上に置き、肉をスライスします。肉汁がドレッシングに溶け出すので、肉をソースに絡めてよく絡めます。お皿に盛り付け、スライスした肉にまな板ソースをかけて出来上がりです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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