『Plenty More』で野菜への愛がまた深まる

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これは野菜への愛を再燃させたい人のための料理本です。

2024年9月11日

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お皿の上に野菜ケーキが一切れ。

クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン

「今週の料理本」へようこそ。このシリーズでは、ユニークなもの、使いやすいもの、あるいは私にとって特別なものなど、様々な料理本をご紹介していきます。オンラインで特定のレシピを探すのは簡単ですが、本当に素晴らしい料理本をめくる体験には、独特の魅力があります。

私は特定の料理本に愛着を感じます。今週の私のおすすめ料理本は、ヨタム・オットレンギ著の『Plenty More』です。先週選んだ本（ハーシーズ・ベスト・ラブド・レシピ）と同様に、この本と私には深い繋がりがあります。そう願うのは当然ですよね？自分用に、あるいは誰かに贈るために料理本を買うとき、相手がその本と繋がりを築き、長年使い、料理をするたびに素敵な思い出を作ってくれることを願っています。私はこの料理本をそう捉えています。それぞれのレシピは、長年にわたり共有されてきた素晴らしい料理への想い出なのです。

どのレシピもすごく素晴らしいというのも確かに役に立ちます。

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この本について少し

Plenty Moreのサブタイトルは「ロンドンのオットレンギによる、鮮烈な野菜料理」。それだけで多くのことを物語っています。まず、「オットレンギ」は、このシェフがロンドン中に展開する高級デリの店名でもあることを知っておいてください。高級と表現したのは、価格が少し高めだからであり、料理や雰囲気が敷居が高いからではありません。実際、店内はとても居心地が良いのです。私はロンドンの2店舗を訪れたことがありますが、料理があまりにも美味しくて、泣いたり笑ったり怒ったりしてしまうほどなので、喜んで全額払ってしまいます。そして、あなたも自宅であの感情のジェットコースターを体験できるのです。

野菜好き（志望者）のための素晴らしい料理本

このサブタイトルのもう一つの鍵は「鮮やかな野菜」という部分です。ええ、ベジタリアン向けの料理本をお渡ししました。でも、呆れたらごめんなさい。この料理本で野菜が使われている様子は、まさに魔法のようです。肉を食べる人間として、正直に言って、肉のことなど考えもしないし、肉を使ったレシピの方が美味しいんじゃないかと一瞬たりとも思わないはずです。

どのレシピもボリュームたっぷりで満足感があります。サラダでさえ、風味豊かです。オットレンギの料理の好きなところの一つは、私が思いもよらなかったような、意外な食材を使っているところです。サラダにジューシーなレモンのスライスを、パスタにクルミの半分を添えてみてはいかがでしょうか？

野菜をもっと食べたい、あるいはいつも同じ野菜レシピに飽き飽きしている人にぴったりの料理本です。ニンジンやカリフラワーを何度ローストしたら、あなたやお子さんが「もしかしたら野菜嫌い？」と思ってしまうかもしれません。『Plenty More』は、意外な組み合わせでベジタリアン料理の概念を覆します。

とはいえ、この本は料理に自信のある人には最適でしょう。初心者や臆病な人には向かないでしょう。材料リストは長く、珍しい食材が頻繁に登場し、調理法も多岐にわたります。オットレンギのレシピで私が気に入っているのは、ケチャップ・マニス、マクルート・ライムの葉、ニゲラの種など、複数の文化の食材を頻繁に取り入れていることです。熟練した料理人や探究心のある料理人は、そうした食材を探し出すか、代用品を購入するか、あるいは、いつ省略できるかを知っているでしょう。「乾燥ライム入りイラン風野菜シチュー」のレシピを例に挙げてみましょう。初心者は、レシピにイラン産ライムやバーベリーが入っていることに躊躇し、それらの甘いベリー風味や鮮やかなライム風味を他の食材で代用できることに気づかないかもしれません。

これまでのところどう思いますか?

期待できるレシピ

カリフラワーケーキの隣にある料理本『Plenty More』。

クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン

この本のレシピは調理法ごとに分類されています。蒸し物、煮込み、ロースト、揚げ物など、様々なセクションがあり、バリエーションが豊富なので嬉しいですね。「和える」といっても、葉物野菜のサラダ（もちろんそういうのもありますが）ではなく、濃厚なドレッシングで和えた満足感のあるナス料理などが良いかもしれません。

各レシピの作り方は3～6段落でまとめられており、著者は読者が食品の調理過程（ナッツをペースト状に加工するなど）をある程度理解していることを前提としていますが、手順は簡潔で、言葉が長すぎることはありません。レシピには必ず美しい写真が添えられており、見た目も美しいだけでなく、料理の仕上がりがわからない場合にも役立ちます。

この本にはお気に入りのレシピがいくつかあるのですが、今週は新しいものに挑戦してみることにしました。カリフラワーケーキを作ってみたのですが、期待を裏切らない出来栄えでした。この本のどのレシピにも言えることですが、カリフラワーケーキも本当に素晴らしい出来栄えです。

風味と彩りの両方に赤玉ねぎ、ボリュームとクリーミーな食感を出すカリフラワー、そして卵とたっぷりのすりおろしパルメザンチーズを使った、風味豊かなケーキです。焼き上がったケーキはふわふわに仕上がり、ほんの少しターメリックを加えることで、生地に温かみのある黄色が加わります。キッチン全体が素晴らしい香りに包まれるレシピの一つです。ゴマとニゲラシードをまぶした生地が風味を添え、見た目にも華やかさを添えています。今後の参考に、ブックマークしておきます。

購入方法

見た目が美しいというだけで料理本が好きな人にも、これは素晴らしい選択です。ハードカバーで、表紙には美しいダークカラーの写真が描かれています。触ってみると、心地よいふわふわ感があります。子供用のハードカバーとは違いますが（似ていないわけではありません）、ぜひご自身で確かめてみてください。私の本は友人からのプレゼントですが、オンラインでは20ドル程度、実店舗では30ドル程度で購入できます。この本が気に入った方は、オットレンギの最新作『 Comfort』もぜひチェックしてみてください。アメリカでは今年10月8日に発売予定です。

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ジョーダン・カルホーンの肖像画ジョーダン・カルフーン編集長