いよいよ夏の旬を迎え、山盛りのズッキーニや腐りかけのトマトをどうにか使いこなしたい、そんな季節が到来しました。だからこそ、美味しいガスパチョの作り方を皆さんに知っておいてほしいのです。ガスパチョは、大量の野菜を火を使わずに美味しく食べられる料理で、レシピも必要ありません。パントリーにある食材とミキサー、そして少しの勇気があれば作れます。

ガスパチョというと、多くの人が、とても滑らかでクリーミーな冷たいトマトスープ、もしくはV8に浸った角切り野菜のスープを思い浮かべるでしょう。今日は、失敗することがほぼない前者に焦点を当てます。お好みの野菜の他に、本当に完璧なガスパチョを作るために必要なのは、デンプン、酸、そして何らかの油脂だけです。これら3つの材料を混ぜ合わせると、滑らかで安定した乳化液が作られます。これが、クリーミーなガスパチョと、泡立ち、水っぽく、妙に繊維質な野菜スムージーの違いです。

伝統的なアンダルシアのガスパチョには、固い白パン、熟成したシェリービネガー、オリーブオイルが使われます。どれを使っても間違いはありませんが、これらはあくまでも参考例です。残ったハンバーガーのバンズ、グルテンフリーのサンドイッチ用パン、古くなったビスケットやベーグル、古いコーンブレッド、イングリッシュマフィン、コーントルティーヤ、リッツクラッカーなど、文字通りパンのようなものであれば何でも使えます。野菜の風味を引き立てる酸味や油脂も使えます。野菜は、生で食べるものなら何でも（単に面倒だから）一番ですが、でんぷん質や繊維質の材料でも、事前に下茹ですれば使えます（例えば、焦げたナスは格別です）。油脂以外の材料を少量の水とたっぷりの塩と一緒に完全に滑らかになるまでピューレ状にし、油脂を少しずつ加えてなめらかなエマルジョンを作ります。これで完成です。