電子レンジで加熱すると剥きやすくなります

クレジット: クレア・ローワー

ニンニクの皮むきが好きな人はいません。少なくとも、私の周りの人たちは皆そうでしょう。私はいつも包丁の平らな面でニンニクを一つずつ潰すのですが、難しくはないものの、しばらくすると面倒になってきます。もしたくさんのニンニクを剥かなければならないなら、剥いたニンニクを電子レンジで15秒加熱するだけです。蒸気で皮とニンニクが分離するので、軽く引っ張るだけで簡単に剥けます。

あるいは、しっかり振って

クレジット: クレア・ローワー

ボウルを2つ使う場合でも、（専用の）カクテルシェイカーを使う場合でも、瓶を使う場合でも、硬い容器の中でニンニク1個を振ると、紙のような皮が剥けて球根がほぐれやすくなります。振って続けると、ほぼ球根1個分の皮が剥けます。（「ほぼ」というのは、100%の成功率を経験したことがないからです。しかし、残った頑固な皮は簡単に剥けます。）

小さなクローブはストックやブロス用に取っておく

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小さなニンニクは苦手です。皮がすごく硬くてベタベタするし、せっかく剥いたのに「ご褒美」として取れるニンニクの量はほんのわずかです。でも、（厳密に言えば）ニンニクなので、捨てる気にはなれません。幸いなことに、皮をむかなくてもストックの風味付けに使えます。潰して鍋に放り込むだけです。

皮も取っておく

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にんにくのにおいを発するクローブから、ベタベタした皮を剥いたら、冷凍保存袋に入れて、次のスープやストックを作るときに使いましょう。ちょっと変な感じがするかもしれませんが、にんにくの身に一番近い皮には、にんにくのうまみがたっぷり詰まっています。お湯で抽出できるのも魅力です。（ただし、外側の皮は堆肥にしましょう。味はありません。）

芽が出ないように冷凍庫で保存する

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どこでニンニクを買っても、少なくとも半分はすぐに芽が出そうになります。あの小さな緑の芽はかなり苦く、取り除くことはできますが、球根を冷凍庫に保存しておけば、そもそも芽が出ないようになり、時間と労力を節約できます。どちらもとても貴重です。

逆さまに焼く

クレジット: クレア・ローワー

ニンニクをローストするときは、たいていアルミホイルで包みますが、アルミホイルがニンニクの皮にくっついてしまうことがあります。これを防ぐために、そしてアルミホイルは別の用途に使うために、私はニンニクをラメキンに入れ、少量の油をひいて逆さまにローストするようになりました。なかなかうまくいきますし、ニンニク風味の油が少し残るので、パンにつけて（ご褒美として）食べるのにぴったりです。

エアフライヤーで焼く

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ニンニク1個をローストするためにオーブン全体を温めるのは、いつも少し面倒に感じていましたが、エアフライヤーは基本的に小型でパワフルなコンベクションオーブンです。消費電力が少ないだけでなく、ローストニンニクの待ち時間を20～30分も短縮でき、しかも家を暖める必要もありません。

または皮をむいたクローブをローストするだけ

ローストしたニンニクを丸ごと出すと、とてもドラマチックな見た目になりますが、皮をむいたニンニクを1かけずつローストしても、同じように美味しく仕上がります。コストコの会員の方はご存知かもしれませんが、皮むき済みのニンニクが3ポンド入りの大きな袋で売られています。つまり、3ポンドのニンニクを一度にローストすることも可能です。（ただし、オリーブオイルはコストコサイズのボトルを用意してください。）

熱くしすぎないように

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玉ねぎとは異なり、ニンニクは焦げたり焦げたりすると美味しくありません。もちろん、揚げたニンニクチップはちょっとした付け合わせとして美味しいですが、多くの人はニンニクを強火で炒めすぎてしまいます。ベーコンと同じように、ニンニクも冷たいフライパンで炒め始めるのが一番美味しいです。（ただし、塩漬け豚肉よりはずっと早く火が通ります。）少量の油を加え、中火にして、ジュージューと音を立てながら、最初は刺激的な香りが、より甘くまろやかで、食欲をそそる香りに変わるまで炒めましょう。

ニンニクプレスを恥ずかしがらないでください！

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ガーリックプレスの欠点は数多く挙げられます。ニンニクを細かく砕きすぎる、お手入れが大変、機能も一つだけ、しかもミクロプレーンと同じ働きをする、などなど。これらの主張はどれも部分的には真実ですが、ニンニクと、ニンニクが切る、潰す、そして熱にどう反応するかを理解しておけば、料理の出来栄えが台無しになることはありません。（これらの点がわからない？ 詳しくはこちらをお読みください。）

スープにすりおろす

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ひどい風邪をひいてしまったら？生のニンニクを丸ごとミクロプレーン（またはプレス！）で潰し、湯気の立つスープに加えるだけ。これで「治る」わけではありませんが、数分間ずっと鼻腔の調子が良くなります。ひどい風邪にはこれ以上望めません。

本物のアイオリを作る

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アイオリは「高級マヨネーズ」ではありません。言葉自体は「ニンニクと油」を意味し、アイオリを作るのに必要なのはそれだけです。乳化剤として卵を使うこともできますが、卵とニンニクだけで作ると非常に固くなるので、乳化剤を使う必要はなく、そもそも必要ありません。

ニンニクハチミツを作る

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