素晴らしい肉の円筒形を家に持ち帰ると、コーシャーソルトをたっぷり振りかけ、冷蔵庫で24時間寝かせて肉にしっかりと味を染み込ませ、水分を抜きました。冷蔵庫でしばらく寝かせて、肉が何をしたのかじっくり考えさせた後、たっぷりのハーブをすり込みました。

ここでは正確に計量する必要はありません。お気に入りの新鮮なハーブ（私はセージ、ローズマリー、タイム、マジョラムを購入しました）をひとつかみ取り、茎から柔らかい葉を取り除き、茎はストック用に取っておき、少なくとも 10 片のニンニクと一緒にフードプロセッサーに投入します。

次に、大さじ2杯ほどの鴨脂を取り、熱したフライパンに投入し、チャッキーにしっかり下焼きをしました。メイラード反応による風味が引き立つようにするためです。その後、ルビーポートワインを1カップほどフライパンに注ぎ、木製のターナーでフライパンを熱心にこすり落とし、そのきれいな液体を植物の部位と一緒にフードプロセッサーに注ぎました。

これをしっかり振動させてから、チャッキーの全身に塗りつけました。

いよいよ、このイカを真空調理する時間です。プライムリブをミディアムレアより少し下くらいの焼き加減にしたかったので、73℃にしました。もう少し硬めでも、ピンク色の美しい赤身肉がお好みなら、75℃に上げてください。真空調理槽が比較的低い温度になったら、このイカを袋に入れて、丸24時間そのまま置いておきました。

循環式の浴槽の温かいお湯に一日中浸かったチャックは、ゴールデンタイムデビューの準備が整った。息苦しいビニール袋から彼を解放し――このローストがいつから「彼」になったのかは分からないが、とりあえずこれでいいだろう――ペーパータオルで軽く拭いて、もう一度炙った。

いい感じの皮ができたら、（白い）ミートローフをまな板に移し、深呼吸してスライスしました。

いいかい、猫ちゃんたち、子猫ちゃんたち、僕は人生でプライムリブをたくさん食べてきた。美味しいものもあれば、がっかりするものもあった。これは、これまで色々な店で頼んだプライムリブの約70%より美味しく、20%と同程度、10%より少し劣るくらいだった。（しかも、本物のプライムリブより70%も安かった。）肉は柔らかく、ほんの少し噛みごたえがあり、脂身は口の中でとろけた。塩こしょうは肉によく染み込んでいるが、コーンのような風味はせず、ハーブが濃厚で贅沢な肉質に絶妙なバランスを与えていた。真空調理器の袋から出た肉汁を濾してみたら、なんとも素晴らしい肉汁が出た。控えめに言っても、満足だった。

ホースラディッシュをたっぷりかけ、インスタントポットでマッシュポテトをすくい上げ、バランスの取れた食事を作ろうとローストしたニンジンのことはすっかり忘れていました。それから、人によっては「赤身肉の食べ過ぎ」と言うかもしれませんが、私はそれほど気にしていません。

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