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秋が到来。リンゴの季節、そして間違いなく最高の季節がもうすぐそこまで来ています。たくさんのリンゴをどうするか計画を立てているなら、少し立ち止まって、大切な要素である皮について考えてみましょう。
リンゴの皮は見た目は取るに足らないかもしれませんが、食物繊維と栄養素の宝庫です。そのため、皮をむく（そもそも面倒な作業ですが）と、リンゴの栄養価は全体的に下がってしまいます。幸いなことに、皮を残すことで、多くのレシピで、皮をむいていないリンゴと同じくらい、あるいはそれ以上に濃厚で満足感のある味に仕上がります。皮はアップルソースやサイダーに豊かな風味を加え、ケーキやクリスプには満足のいく食感を加えてくれます。パイに少し皮が入っている方が好みの方もいるかもしれません（これは人によって微妙な問題であることは承知しています）。
ただし、レシピで皮をむいていないリンゴを使う場合は、いくつか細かい調整が必要になるかもしれません。まず、皮が薄く柔らかい品種を選ぶ必要があるかもしれません。パイやクリスプに使われるリンゴはグラニースミスが一般的ですが、ガラ、ジャズ、ブレイバーンなど、皮が薄く酸味のあるリンゴを選ぶ方が良いかもしれません。
これまでのところどう思いますか?
それを念頭に置いて、皮をむいていないリンゴを使用するようにアレンジした私たちのお気に入りのレシピをいくつか紹介します。
アップルクリスプ
Inspired Tasteというウェブサイトに掲載されているこのアップルクリスプのレシピが好きな理由はいくつかあります。まず、リンゴの皮を残しておくと、フィリングに少し食感が加わり、それが気に入っています。次に、従来のレモンの代わりにオレンジの皮と果汁を使うことで、より鮮やかで甘い味わいになります。さらに、オートミールのトッピングに溶かしバターを使うことで、サクサクとした食感になるだけでなく、バターを乾いた材料に混ぜるよりもずっと簡単です。
これらすべてが合わさって、伝統的なレシピよりも簡単なだけでなく、より美味しくなるアップルクリスプが完成します。また、一皿分を一気に食べきれないほどの自制心があれば、残り物としても最適です。
シナモンシュガーアップルケーキ
ウェブサイト「Pinch of Yum」に掲載されているこのシナモンシュガーアップルケーキは、定番のコーヒーケーキに、砕けやすいシナモン風味のトッピングを添え、リンゴの風味をたっぷりと閉じ込めたケーキです。レシピでは、皮ごと細かく切ったリンゴを生地に混ぜ込み、シナモンシュガーを振りかけます。
食感と風味を完璧に仕上げるには、リンゴを細かく刻むのがおすすめです。さいの目に切るか、スライサーで薄くスライスするか、千切りにするか、どれでも構いません。リンゴを細かく切るほど、ケーキの底に残る大きな塊が少なくなり、ケーキ全体にリンゴの風味が均等に広がります。
皮をむく必要のないリンゴのレシピをもっと探しているなら、あなたは幸運です。『Pinch of Yum』の著者も、リンゴの最も栄養価の高い部分を取り除くのに余分な労力をかけるのは、時間の無駄であることに同意しているからです。
皮なしアップルソース
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お店で買うアップルソースと、皮をむいていないリンゴで作る自家製アップルソースの主な違いは色です。（そして、ご存知の通り、食物繊維や栄養素も豊富です。）皮をむいていないアップルソースは、淡い黄金色ではなく、より濃い色で、より濃厚な味わいです。このアップルソースを作るには、皮が薄いリンゴの品種を使った方が良いでしょう。
自宅でアップルソースを作る場合、スロークッカー、インスタントポット、コンロ、あるいはオーブンでリンゴを焼く方法があります。基本的に、自分にとって最もシンプルで簡単な方法を選んでください。
インスタントポットを持っていないので、スロークッカーやコンロでリンゴを煮る気力もなかったので、オーブンを使いました。オーブン調理は約1時間かかります。コツは、リンゴを柔らかくなるまで煮込み、お好みの甘味料やスパイスを加えて、滑らかになるまで混ぜることです。（私は砂糖とスパイスの両方を加えるのが好きです。そうすることで、全体が美味しくなります。）
スロークッカーで作るアップルサイダー
このスロークッカーで作るアップルサイダーのレシピは、Sally's Baking Addiction から引用したものです。これは、時間をかける価値があることの証です。このレシピでは、リンゴの芯を取り、4等分に切ります。皮をむいたオレンジ1個、クローブパウダー小さじ2杯、シナモンスティック数本、砂糖を適量加え、スロークッカーに入れます。リンゴの頭が浸るくらいの水を加えます。
リンゴが柔らかくなったら（約6～8時間）、ポテトマッシャーかハンドブレンダーで潰し、さらに1時間煮込み、濾し器で濾します。スロークッカーをお持ちでない場合は、コンロで煮込み、潰す前に約2時間煮込み、さらに1時間煮込むこともできます。
個人的には、濾す直前に混合物をすべてブレンダーに入れると、濃厚で甘いサイダーが作れることがわかりました。
アップルパイ
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アップルパイに皮をむかないリンゴを入れることについて、ネット上のコメントをいくつか読んで、最初はかなり懐疑的でした。皮をむかないリンゴを使うアップルパイのレシピはあまり見つからないからです。主な批判は、皮をつけたままにすると、リンゴの果肉は柔らかくなりすぎるのに皮は柔らかくならないため、パイに適さない食感になってしまうというもののようでした。
でも結局、ベターホームズ＆ガーデンズの皮なしアップルパイのレシピをアレンジしました。既製品のパイ生地がなかったので、以前うまくいったInspired Tasteのオールバターパイ生地のレシピを使って、自分で作りました。
食感の問題を解決するために、私はいつも使っている皮の硬いグラニースミスではなく、皮の薄いリンゴの品種（この場合はガラ）を選び、リンゴのスライスを事前に半分加熱しました。こうすることで、リンゴが柔らかくならずに形が維持されるはずです。
リンゴのスライスを半熟にする最も簡単な方法は、熱湯を注ぎ、蓋をして10分間蒸らすことです。お湯を捨て、砂糖、レモン汁、小麦粉をリンゴのスライスに加え、パイ皿に流し込みます。底に溜まった水分は必ず切り落としてください。
結論は？このパイは本当に美味しかった。実際、今まで作ったパイの中でもかなり美味しい方だ。皮のおかげで食感は少し変わったが、違和感があるほどではなかった。フィリングは手作りパイに期待するリンゴの美味しさをそのまま残していた。皮は柔らかくなるまで十分に焼いたのに、リンゴのスライスは形を保っていたので、下焼きが決め手だったと思う。次にアップルパイを作る時は、また下焼きにして、皮もそのままにしようと思う。
皮なしアップルパイのレシピ
Better Homes and Gardens より引用:
材料：
9インチのパイ皿用のパイ皮2枚
皮が薄い品種（ガラ、ブレイバーン、ジャズなど）の皮をむかずにスライスしたリンゴ8カップ
レモン汁大さじ2杯
小麦粉大さじ2杯
シナモン小さじ1杯
ナツメグ小さじ1/4杯
パイの上に塗るクリーム
パイの上にまぶすグラニュー糖
説明書
皮をむかずにリンゴの芯を取り、スライスします。合計8カップ分です。リンゴのスライスをボウルに入れ、熱湯を注ぎ、蓋をします。10分間置いてから水を切ります。リンゴのスライスの水をよく切ったら、砂糖1/2カップ、小麦粉大さじ2、レモン汁、シナモン、ナツメグを加えてよく混ぜます。
最初のパイ生地を伸ばし、9インチのパイ皿に並べます。余分な生地は縁からはみ出させます。ボウルの底に溜まった液体を濾し取るように注意しながら、アップルパイ生地を注ぎ入れます。
2枚目のパイ生地を伸ばし、アップルパイフィリングの上に重ねます。縁を折り曲げ、パイの表面に小さな穴を開けます。パイの表面にクリームを塗り、砂糖を振りかけます。パイの縁が焦げないように、アルミホイルで覆います。
190℃に予熱したオーブンに入れます。30分経ったらアルミホイルを取り除き、さらに30分、生地が黄金色になるまで焼きます。
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ジョーダン・カルフーン
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