コンロで炊いたご飯を台無しにしないためのコツは3つあります。適切な量の水を使うこと、白米をしっかりすすぐこと、そして出す15分前に火を止めて蒸らすことです。1つ目のポイントについてですが、一般的に推奨されている水と米の比率は2:1ですが、これはおかしいです。かわいそうなご飯が溺れてしまいます。計量カップの代わりに、私は箸を使って鍋の米の量を測り、その上に同じ量の水を加えて、1:1くらいの比率になるようにしています。このプロセスについては後ほど説明します。(多くの人が関節の最初の部分で測る方法を信奉していますが、私の場合はこの方法ほどうまくいきませんでした。)すすぎについては、白米の場合、譲れないものです。すすぐことで、精米の過程で残った表面のでんぷん質が取り除かれ、そのでんぷん質が調理中に粘り気を帯びる原因になります。最後に、火を止めて仕上げることで、ご飯が余分な水分を吸収し、炊きすぎを防ぐことができます。炊飯器は、この重要な最終ステップが終わるまでビープ音を鳴らしません。そのため、炊飯器の方が成功する人が多いのです。

コンロで完璧なご飯を炊くために必要なものは次のとおりです。

• あらゆる種類の米

• 細かい目がついたザル（白米のみ）

• 蓋付きの1クォートまたは2クォートの鍋（乾燥米4カップ以上の場合は、ダッチオーブンまたはフレンチオーブンを使用してください）

• 箸、串、テーブルナイフ、指など、深さを測るのに使える長くて細いもの

• 水

• 塩

• バターまたは油（オプション）

• タイマー

炊くとご飯はおよそ2倍の体積になることを念頭に置き、必要な乾燥米の量を決めます。量は目分量で計りましょう。

白米を使用する場合は、目の細かいザルに入れ、冷たい流水で、指でかき混ぜたり、ザルを回したりしながら、非常に丁寧にすすいでください。

底から流れ出る水が透明になるまで続けます。

鍋に米を入れ、表面を平らにします。鍋をシンクの蛇口の真下に置きます。

箸（または何か）を鍋の底までまっすぐ差し込み、指で深さを測ります。

指を同じ場所に置いたまま、箸の先がご飯の表面に軽く触れるまで箸を持ち上げます。

箸をしっかりと持ち、蛇口をひねって指先に触れるくらいまで水を加えます。

白米の場合はここで止めます。黒米や玄米の場合は、指先が浸かるまで水を足し続けます。私は通常、爪の付け根の半分くらいまで水を入れます。

塩をひとつまみ、お好みでバターか油を加え、蓋をして強火で沸騰させます。5分ほどで沸騰するので、そのままお待ちください。賛否両論あるかもしれませんが、沸騰したか確認するために蓋を1、2回開けても大丈夫だと思います。ご飯が沸騰したら、すぐに火力を最低に下げてください。（電気コンロをお使いの場合は、鍋を別のコンロに移し、最低火力にしてください。）タイマーをスタートします。白米は20分、黒米または玄米は45分です。

タイマーが鳴ったら火を止め、少なくとも15分間そのままにしておきます。（電気コンロをお使いの場合は、鍋をコンロから完全に離してください。）蓋を開けて中を覗き込むのはやめましょう！蒸らすのがポイントです！15分が経過したら、フォークでご飯をほぐして盛り付けます。「アマリリス」を数曲ハミングしましょう。できればゲストの耳元で、この美しいご飯を誰が作ったのか忘れないように、至近距離からハミングするのが一番です。これで一日の終わりです！

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